마이코 프로틴은 커틀릿, 버거, 패티, 스트립과 같은 다양한 형태로 제공되는 육류 대체 제품입니다. Quorn이라는 브랜드 이름으로 판매되며 미국을 포함한 17 개국에서 판매됩니다.
1983 년 영국에서 상업용 식품 재료로 사용하도록 승인되었습니다.농림 수산 식품부. 2001 년 미국 식품의 약국 (FDA)은이를 "일반적으로 안전하다고 인정되는 식품 (GRAS)"식품 등급으로 인정했습니다.
그러나 많은 연구에 따르면 마이코 단백질을 만드는 데 사용되는 주요 성분은 잠재적 인 알레르겐이며 섭취하면 위험한 반응을 일으킬 수 있습니다.
이 대체 육류 소스에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오. 여기에는 어떻게 만들어 졌는지, 먹어도 안전한지 여부, 고려할만한 기타 육류 대체품이 포함됩니다.
마이코 단백질이란?
Mycoprotein은 Fusarium venenatum, 자연적으로 발생하는 곰팡이.
mycoprotein을 만들기 위해 제조업체는 포도당 및 기타 영양소와 함께 곰팡이 포자를 발효시킵니다. 발효 과정은 맥주를 만드는 데 사용되는 과정과 비슷합니다. 단백질과 섬유질이 풍부한 고기 같은 질감의 반죽 같은 혼합물이됩니다.
Current Developments in Nutrition에 발표 된 2019 년 리뷰에 따르면 마이코 프로틴은 다음과 같습니다.
- 영양가있는 단백질 공급원입니다
- 섬유질이 많다
- 나트륨, 설탕, 콜레스테롤 및 지방이 적습니다.
- 필수 아미노산이 풍부합니다
- 고기 같은 식감
- 닭고기 및 쇠고기에 비해 탄소 및 물 발자국이 적습니다.
마이코 프로테인은 비건입니까?
채식주의 자 및 채식주의 자 mycoprotein 제품을 모두 사용할 수 있습니다.
일부 마이코 단백질 제품에는 소량의 계란 또는 우유 단백질 (질감 향상을 위해 첨가 됨)이 포함되어 있으므로 채식주의자가 아닙니다. 하지만 다른 제품은 완전히 비건이며 계란이나 우유를 포함하지 않습니다.
비건 제품을 찾고 있다면 구매하기 전에 라벨을 확인하세요.
Mycoprotein은 안전한가요?
마이코 단백질의 안전성에 대해 상충되는 연구가 있습니다. 마이코 프로테인이 귀하에게 적합한 지 여부에 대해 현명한 결정을 내릴 수 있도록 아래의 일부 연구를 참조했습니다.
부정적인 연구
마이코 단백질의 안전성 문제의 한쪽에는 공익 과학 센터 (CSPI)가 있습니다. 그들은 1977 년부터 2018 년까지 마이코 단백질을 만드는 데 사용되는 곰팡이 성분이 알레르겐이라는 여러 연구를 인용합니다.
마이코 단백질과 관련된 반응에 대한 2018 년 CSPI 연구에서 웹 기반 설문지를 통해 1,752 개의자가보고가 수집되었습니다. 이 연구는 메스꺼움, 구토 및 설사를 포함하여 마이코 단백질에 대한 위험한 반응을 지적합니다. 그들은 또한 두 명의 죽음이 Quorn과 관련이 있다고보고합니다.
2019 년 리뷰에서 추가적인 우려가 언급되었습니다. 이 연구는 취약한 소비자가 마이코 단백질에 민감 해져서 특정 알레르기가 발생할 가능성이 있음을 나타냅니다.
그러나 동일한 연구는 또한 마이코 단백질에 대한 알레르기 반응의 발생률이 매우 낮은 것으로 나타났습니다. 특히 시장에 처음 출시 된 이후로 약 50 억 인분이 소비 된 것을 고려하면 더욱 그렇습니다.
긍정적 인 연구
안전 문제의 다른쪽에는 FDA와 영국 식품 표준 국이 있습니다. 그들은 둘 다 마이코 프로테인 제품이 대중에게 판매 될만큼 충분히 안전하다고 믿습니다.
영국 농림 수산 식품부는 1983 년에 상업용 식품 원료로 사용을 승인했습니다. FDA는 2001 년에 "일반적으로 안전하다고 인정 된 식품 (GRAS)"식품 등급에이를 승인했습니다.
기타 육류 대체품
마이코 단백질보다 관련 위험이 적은 육류 대체품을 찾고 있다면 고려할 수있는 많은 옵션이 있습니다.
2017 년 연구에 따르면 실제 육류와 비슷한 맛, 질감, 색상 및 영양가를 가진 육류 대체 제품의 생산 추세가 증가하고 있습니다.
두부와 세이 탄과 같은 전통적인 육류 대체품은 2000 년 전에 아시아에서 시작되었지만 단백질 분리와 같은 기술 발전으로 육류와 더 유사한 육류 대체품을 개발할 수있게되었습니다.
고려할 가치가있는 몇 가지 육류 대체품이 있습니다.
간장과 템페
일부 전통적인 육류 대체품은 다음과 같습니다.
- 글루텐을 함유 한 세이 탄
- 콩이 들어간 두부
- 콩이 들어있는 템페
- 콩을 포함하는 질감이있는 식물성 단백질 (TVP)
단백질 분리 대체물
최근의 육류 대체품 중 일부는 단백질 분리 기술을 사용하여 실제 육류와 같은 맛, 출혈 및 시어링을 주장합니다. 이러한 제품에는 다음이 포함됩니다.
- 밀, 콩, 코코넛 오일을 포함 할 수있는 불가능한 버거
- 밀, 콩, 코코넛 오일을 포함 할 수있는 버거를 넘어서
깨끗한 육류 대용품
과학자들은 또한 실험실에서 재배 한 육류라고도하는 "깨끗한 육류"를 개발하기 위해 노력하고 있습니다. "깨끗한 고기"는 식물로 만드는 것이 아니라 도축 된 동물에서 고기를 수확하는 것과는 반대로 줄기 세포에서 자란 것입니다.
라벨 읽기
육류 대체품을 구입할 때는 라벨을주의 깊게 읽으십시오. 다음과 같이 식단 선택과 호환되지 않는 성분을 주시하십시오.
- 콩, 글루텐, 유제품, 옥수수, 계란
- 가공 식품은 종종 나트륨 함량이 높기 때문에 나트륨 함량
- 유기농 및 비 GMO 인증
육류 대체품이 중요한 이유는 무엇입니까?
고기 생산이 환경 오염 및 다음과 같은 지속 불가능한 자원 사용과 관련되어 있기 때문에 마이코 단백질 및 기타 고기 대체품이 중요합니다.
- 토지와 물 소비
- 폐수 폐기물
- 화석 연료 사용
- 동물 메탄
유엔 식량 농업기구의 생태계에 따르면 :
- 전 세계 온실 가스 배출량의 14.5 %는 가축 사육에서 발생합니다.
- 전 세계 얼음이없는 땅의 1/3은 사료 재배를 포함하여 가축을 생산하는 데 사용됩니다.
- 2050 년까지 전 세계 육류 수요가 73 % 증가 할 것으로 예상됩니다.
- 쇠고기 1kg (2.2 파운드)을 생산하려면 15,400 리터의 물이 필요합니다.
대체 육류 공급원으로 전환하면 탄소 발자국을 줄이고 물과 같은 필요한 자원을 회수 할 수 있습니다.
테이크 아웃
Mycoprotein은 곰팡이로 만든 단백질입니다. 상표명 Quorn으로 판매되며 육류 또는 닭고기 대용품으로 다양한 형식으로 제공됩니다.
공익 과학 센터 (Center for Science in the Public Interest)와 같은 일부 그룹은 마이코 단백질이 잠재적으로 위험하다고 제안하지만 FDA 및 영국 식품 표준 국과 같은 다른 조직에서는 대중에게 판매하기에 충분히 안전하다고 결정했습니다.
다행히도, 선택할 수있는 마이코 단백질보다 관련 위험이 적은 다른 육류 대안이 많이 있습니다. 여기에는 대두 또는 템페 기반 육류 대체품과 Impossible Burger 및 Beyond Burger와 같은 단백질 분리 제품이 포함됩니다.
육류 대체품을 생산하는 회사는 전 세계적으로 증가하는 단백질 요구에 부응하는 동시에 가축 사육에 필요한 탄소 및 물 발자국을 낮추기를 희망합니다.
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