국경을 초월한 아프리카 음식 연결 : 여정, 영향 및 전통

현재 전 세계에 흩어져있는 아프리카 인의 후손을 가리키는 용어 인 아프리카 디아스포라에서 음식은 가족 생활, 문화 및 전통의 중요한 부분입니다.

디아스포라는 대서양 횡단 노예 무역에 의해 형성되었으며, 아프리카 사람들은 폭력적으로 뿌리를 내리고 그들을 농장으로 보냈습니다. 오늘날 다양한 인구는 무엇보다도 음식으로 연결되어 있습니다.

문화적, 사회 경제적 조건으로 인해 미국과 카리브해의 아프리카 계 사람들은 매우 다른 삶을 살고 있으며 때로는 공유 된 역사와 인종적 불평등으로 인해 지속되는 유사점을보기 위해 고군분투합니다.

그러나 다른 장소에 살고 다양한 경험을 가진 흑인들은 종종 같은 요리를 즐깁니다.

대대로 아프리카 계 사람들은 음식에 대한 지식을 유지해 왔습니다. 시간이 지남에 따라 관행은 다양한 국가 및 대륙의 관행과 진화하고 융합되었습니다.

이름, 재료 및 기술은 다를 수 있지만 우리는 동일한 음식을 먹고 어떤 버전이 가장 좋은지에 대해 친근한 토론을합니다.

아프리카 디아스포라의 인기있는 4 가지 음식 (마카로니와 치즈, 밀가루, 졸 로프, 탄 쌀)을 살펴보고 그 준비가 우호적 인 경쟁을 촉진하기에 충분할 정도로 다양합니다.

Jeff Wasserman / Stocksy United

마카로니와 치즈의 편안함

마카로니와 치즈는 항상 특정 가족 구성원의 명성에 대한 주장입니다. 대규모 모임에서 가장 시급한 질문 중 하나는 "마카로니와 치즈는 누가 만들었습니까?"입니다.

우리 가족은 부모님이 마카로니 전문가입니다. 어머니 쪽에서는 항상 가족 모임을 위해 마카로니를 만들어 달라는 요청을 받았습니다. 아버지 쪽에서는 두 사람이 선호하는 요리사 중 한 명입니다.

마카로니 팬은 질감과 재료가 다르지만 똑같이 맛있습니다. 우리 어머니는 더 단단하고 피망을 포함하지만 아버지의 레시피는 치즈가 훨씬 더 많아서 조금 더 부드러워졌습니다. 특히 오븐에서 갓 쪄서 뜨거울 때 더욱 그렇습니다.

마카로니 질문에 대한 대답이 선호하는 요리사가 아니라면 실망감이 넘치지 만 우리 모두는 한 조각을 선택합니다.몇 초와 1/3에 대한 수요가 적을 수 있습니다.

다양한 변형이있는이 고전적인 요리는 생일, 베이비 샤워, 휴일 모임 및 요리의 방향과 지속적인 기억을 결정하는 힘이 있습니다. 마카로니와 치즈에 관한 것입니다.

좋은 맥과 치즈는 무엇입니까?

마카로니와 치즈의 박스형 버전은 처음부터 만든 요리의 홈 메이드 기쁨과는 완전히 다른 비스타 터입니다.

마카로니와 치즈 애호가들에게 더 불쾌감을주는 유일한 것은 기본 조리법을 넘어서는 요리를 높이려는 시도입니다. 색깔을위한 완두콩, 질감을위한 옥수수, 건강한 트위스트를위한 브로콜리가 없어야합니다.

우리가 세상 어디에 있든 흑인들은 마카로니와 치즈가 이미있는 것 이상을 찾고 있지 않습니다. 우리 모두는 너무 많은 재료를 첨가하면 캐서롤이된다는 데 동의합니다.

일반적으로 허용되는 조리법에는 마카로니 파스타 또는 펜네와 같은 유사한 모양의 파스타, 체다 치즈, 계란, 우유, 연유 또는 진한 크림, 맛을 즐길 수있는 티켓 (다진 양파, 피망, 고추)이 포함됩니다. , 백리향과 같은 허브.

세부 사항은 예산,식이 제한, 가족의 비밀, 쉽게 구할 수있는 허브와 향신료, 지역 문화의 일부에 따라 다릅니다.

어떤 사람들에게는 레시피에 밀가루와 지방으로 만든 두꺼운 페이스트 인 루가 필요합니다. 다른 사람들에게 루는 완전히 무의미합니다. 많은 버전에서 밀가루는 필수 성분조차 아닙니다.

치즈 소스를 사용하는 사람들과 그것을 파란색 상자와 같은 경멸로 여기는 사람들이 있습니다. 대부분의 경우 강판 치즈 만 가능합니다. 체다 치즈 만 먹든 치즈 블렌드 든 요리법에 대한 헌신과 예산에 따라 달라집니다.

맥과 치즈는 질감과 일관성에 따라 일관되게 평가되지만 두 가지 사고 방식이 있습니다.

어떤 사람들에게는 크림 같고 접시에 쉽게 퍼져 집에서 만들어집니다. 결국 위안 식품입니다.

다른 사람들, 특히 카리브해에서 적절한 서빙은 특종 이라기보다는 슬라이스 또는 큐브와 비슷합니다. 그것은 정직하고 우뚝 솟아 있으며, 사랑이 가족을 묶는 것처럼 치즈는 그것을 함께 묶는 맛있는 접착제 역할을합니다.

이름조차 변경됩니다. 미국 남부에서는 확실히 마카로니와 치즈입니다. 트리니다드 토바고, 자메이카, 바베이도스와 같은 카리브해 대부분의 지역에서는 마카로니 파이입니다. 바하마에서는 단순히 마카로니입니다.

이름이 무엇이든이 요리는 파스타 물을 적절하게 양념하고 적어도 하나의 고추를 포함하여 다른 맛의 요소를 압도하지 않는 만족스러운 치즈 맛으로 식사의 스타가 될 것으로 예상됩니다.

아침에는 밀가루, 점심에는 밀가루

자라면서 저는 증조 할머니와 많은 시간을 보냈습니다. 그녀는 매일 같은 시간에 깨어 있고, 매주 같은 날에 빨래를하고, 항상 같은 항공사로 여행하는 일상적인 여성이었습니다.

엄마가 아침으로 밀가루와 참치 샐러드를 만들었 기 때문에 화요일이 제가 가장 좋아하는 요일이되기 얼마 전이었습니다. 여전히 제가 가장 좋아하는 아침 식사 중 하나입니다.

나는 뉴 올리언스에 가서 어디서나 점심 메뉴에서 그것을 볼 때까지 그릿을 아침 식사 항목으로 만 이해했습니다. 당연히 나는 그것을 시도해야했고, 그릿이 하루 중 언제든지 접시의 별이라는 것을 확인할 수 있습니다.

말린 옥수수로 만든 밀가루는 다용도로 사용할 수 있고 저렴합니다.이 다재다능 함은 밀가루를 좋아하는 사람들 사이에서 분열의 원천입니다.

맛 있거나 달콤합니까?

그릿에 대한 논쟁은 달콤하거나 짭짤한 것이 최선인지 여부입니다. 확실한 승자는 없습니다. 단맛을 즐기는 사람들은 마음을 바꾸지 않고 버터와 소금을 선호하는 사람들은 달콤한 버전에 특별히 흔들리지 않습니다.

Grits는 매우 다양한 방법으로 준비 할 수 있으므로 우수한 방법을 정하는 것은 불가능합니다. 물, 우유, 국물 또는 몇 가지 조합으로 요리 한 다음 접시에 치즈, 베이컨, 소금 또는 설탕이 풍부합니다. 특히 그레이비와 함께 고기 또는 해산물을 추가하면 식사가 완료됩니다.

남부의 고전 인 새우와 밀가루는 아마도 가장 인기있는 밀가루 음식이지만 연어와 메기는 드물지 않습니다. 일부 카리브해 국가에서는 밀가루가 스튜와 수조의 완벽한면을 만듭니다.

달콤하거나 짠가요? 그것은 당신에게 달려 있지만 흑인들은 그릿이 군중을 쉽게 먹일 수 있다는 데 동의합니다. 이 저렴한 스테이플은 다른 재료로 재즈를 치고 식탁에 창의성을 전달하기 위해 집에 보관하기에 좋습니다.

큰 충격

jollof에 대해 들어 본 적이 있다면 누가 최고의 버전을 가지고 있는지에 대해 가나와 나이지리아 사이에 치열하지만 우호적 인 논쟁이 있다는 것을 알고있을 것입니다. 하지만 가나 버전과 나이지리아 버전의 차이를 알아보기 전에 요리 자체에 대해 이야기 해 보겠습니다.

Jollof는 토마토, 양파, 고추, 생강, 마늘 및 기타 향신료로 끓인 쌀 요리입니다. 한 번도 먹어 본 적이 없더라도 얼마나 맛있는 지 상상할 수 있습니다. 매년 8 월 22 일에 열리는 세계 졸 로프 쌀의 날이 있다는 사실을 알고도 놀라지 않을 것입니다.

서 아프리카 국가에 걸쳐 여러 가지 변형이있는 졸 로프 쌀은 보리가 부족한시기에 세네갈에서 유래했다고합니다.

많은 경우, 우리가 가장 사랑하는 것은 필요에 따라 만들어집니다. 흑인은 제한된 자원에 대해 낯선 사람이 아닙니다. 물론 맛있는 한 냄비 식사는 현명한 대체를하는 흑인 여성에게서 나왔습니다.

어떻게 든 한 나라에서 다른 나라로 여행 한 후 나이지리아와 가나 사람들이 쌀을 주장했습니다.

차이는 작습니다. 나이지리아 사람들은 덜 녹말이 적은 씻은 장립 쌀을 사용하는 반면, 가나 사람들은 향신료를 첨가하기 전에 더 향기롭고 훨씬 더 녹말이 많은 바 스마티 쌀을 선호합니다.

나이지리아 사람들은 베이 잎을 사용하여 연기가 자욱한 맛을내는 반면, 가나 사람들은 매운 고추 소스 인 시토로 향신료를 발산합니다.

가나의 졸 로프 쌀은 매운 음식을 좋아하는 사람들에게 최선의 선택 인 것처럼 보이지만 나이지리아 졸 로프는 향신료에 덜 관대 한 사람들에게 더 안전한 방법입니다.

나이지리아 사람들도 장작 위에 요리되는 파티 졸 로프를 가지고 있다는 점도 중요합니다. 그들은 심지어 냄비 바닥에있는 밥을 태워서 연기가 나는 풍미를 더합니다. 이제 그게 헌신입니다!

불탄 쌀이 상품

타는 쌀은 완벽한 쓰레기가 아니라 음식을 원하지 않습니다. 모든 것을 최대한 활용하려면 흑인에게 맡기십시오. 때로는 요리가 요리 된 후 얇게 펴진 쌀이 냄비 바닥에 달라 붙습니다. 약간 타거나 타지 않을 수도 있습니다. 어느 쪽이든 쓰레기통에 들어 가지 않습니다.

냄비에서 긁어 낸 후 말려서 튀겨서 간식으로 간을하는 사람도 있습니다.

냄비 바닥에있는 그 쌀 층에는 많은 이름이 있습니다. 푸에르토 리코의 페 가오, 수리남의 브롱 브롱, 도미니카 공화국의 콘콘, 가이아나와 자메이카를 포함한 많은 카리브 국가의 번번입니다. 바하마에서는 종종 같은 이름으로 알려진 길 잃은 개에게 먹이를주는 팟 케이크라고합니다.

사람들은 냄비 바닥에있는 타는 쌀을 얻기 위해 경주합니다. 가정 요리사는 그 조각을 어린이 접시에 사랑스럽게 담습니다. 성인들은 그것을 저장하고, 양념하고, 먹을 가치가있게 만드는 방법을 찾았습니다.