식물성 기름은 야채를 볶거나 튀기거나, 소스를 만들고, 피자에 이슬비를 내리고, 파스타가 서로 달라 붙는 것을 방지하는 것과 같은 요리 관행에 자주 사용되는 일반적인 식료품 저장실 스테이플입니다.
올리브 오일과 식물성 오일은 전 세계적으로 가장 많이 사용되는 식물성 오일 중 일부이며 각각 고유 한 특성을 나타냅니다.
이 기사에서는 올리브 오일과 식물성 오일의 최상의 용도, 맛, 영양 및 잠재적 인 건강상의 이점을 포함하여 차이점을 살펴 봅니다.
올리브유와 식물성 기름의 차이점
올리브 오일과 식물성 기름은 제조 방법, 최고의 요리 용도, 맛, 영양 성분이 다릅니다.
다음은 올리브 오일과 식물성 오일의 주요 차이점 중 일부입니다.
가공 및 풍미
식물성 기름을 추출한 후에는 일반적으로 화학 물질로 세척하고 가열하여 불순물을 제거하고 보관 수명을 연장합니다. 기름을 더 많이 처리할수록 유지되는 영양소와 풍미가 줄어 듭니다.
이것은 독특한 올리브 맛을 자랑하는 최소 가공 된 엑스트라 버진 올리브 오일과 일반적인 중성 향을 제공하는 경향이있는 식물성 오일을 비교할 때 분명합니다.
올리브 오일은 압축 된 올리브에서만 추출되며 엑스트라 버진 올리브 오일은 가장 적게 처리 된 버전입니다.
대조적으로 식물성 기름은 카놀라, 목화씨, 해바라기, 대두, 옥수수, 홍화와 같은 다양한 공급원의 기름을 혼합하여 만듭니다. 따라서 불순물을 제거하고 중성 향의 블렌드를 만들기 위해서는 더 많은 가공이 필요합니다.
영양물 섭취
기름이 처리되는 정도는 맛뿐만 아니라 영양 성분에도 영향을 미칩니다.
올리브유와 식물성 기름에는 모두 불포화 지방산이 포함되어 있지만 올리브유에는 올레산, 리놀레산, 팔 미트 산과 같은 단일 불포화 지방이 많이 포함되어 있습니다. 식물성 기름에는 대부분 오메가 -6 고도 불포화 지방이 포함되어 있습니다.
단일 불포화 지방은 항 염증 및 심장 건강에 도움이되는 반면, 오메가 -6 다중 불포화 지방은 과도하게 섭취하면 염증을 유발하고 심장 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
기름을 더 많이 정제할수록 유지되는 미량 영양소와 건강한 화합물이 적다는 점도 주목할 가치가 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 (가장 덜 처리 된 올리브 오일)은 토코페롤, 카로티노이드 및 폴리 페놀과 같은 항산화 물질과 항 염증 화합물이 풍부합니다. 최소한으로 정제 된 올리브 오일은 또한 비타민 E 및 K와 같은 일부 미량 영양소를 유지합니다.
반면에 식물성 기름을 만드는 데 사용되는 정제 공정은 미량 영양소, 항산화 물질 및 유익한 식물 화합물 (토코페롤, 피토스테롤, 폴리 페놀 및 코엔자임 Q 포함)을 파괴합니다.
요약식물성 기름은 전 염증성 지방이 많고 미량 영양소가 부족한 고도로 정제 된 중성 오일 혼합물입니다. 올리브 오일은 압축 올리브로 만들어지며 엑스트라 버진 버전은 가장 적게 처리되고 가장 유익한 화합물을 유지합니다.
올리브와 식물성 기름의 유사점
올리브 오일과 식물성 오일 블렌드는 약 205 ° C (400 ° F)에서 유사한 연기 지점을 갖는 경향이 있습니다. 기름의 발연 점은 지방이 글리세롤과 유리 지방산으로 분해되기 시작하기 전에 가열 될 수있는 온도입니다.
식물성 기름과 마찬가지로 찌꺼기 기름을 포함하여 일부 유형의 올리브 기름은 고도로 가공됩니다. 이러한 유형에는 미량 영양소가 부족할뿐만 아니라 엑스트라 버진 올리브 오일에서 얻을 수있는 특유의 풍미가 부족하여 대신 더 신경적인 맛이 특징입니다.
정제 된 올리브 오일은 라벨에 "버진"또는 "엑스트라 버진"이 포함되어 있지 않아 가공 수준이 더 높다는 것을 나타냅니다. 따라서 선반에서 약간의 영양분을 보유하고있는 풍미가 가득한 오일을 확보하는 쉬운 방법은 이러한 문구를 찾는 것입니다.
요약올리브 오일과 식물성 기름은 비슷한 연기 포인트를 가지고 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 달리 고도로 정제 된 올리브 오일은 최소한의 미량 영양소를 제공한다는 점에서 식물성 기름과 유사합니다.
어떤 오일이 더 건강합니까?
올리브 오일, 특히 엑스트라 버진은 선반에서 가장 적게 가공 된 식용유 중 하나입니다. 이것은 가장 많은 항산화 제, 비타민 및 미네랄을 보유하고 있음을 의미합니다.
예를 들어, 올리브 오일의 항산화 및 폴리 페놀 화합물은 심장 건강상의 이점에 대해 광범위하게 연구되었습니다.
반면 식물성 기름은 풍미를 중화시키고 여러 종류의 식물성 기름을 혼합하기 위해 많은 가공을 거칩니다. 이것은 유익한 영양소가 최소화되어 빈 칼로리 만 남는다는 것을 의미합니다.
식물성 기름을 올리브 기름으로 바꾸는 것도 뇌 건강에 도움이 될 수 있습니다.
한 연구에 따르면 식물성 기름을 엑스트라 버진 올리브 오일로 대체하면 노인의인지 기능이 향상되었습니다.
기름을 섭취하기로 결정했다면 엑스트라 버진 올리브 오일은 대부분의 식물성 기름과 식물성 기름 혼합물보다 훨씬 건강에 좋은 선택입니다.
요약올리브 오일과 식물성 오일은 요리 용도가 다르지만 가장 건강에 좋은 옵션은 엑스트라 버진 올리브 오일로, 가공이 가장 적고 가장 유익한 화합물을 제공합니다.
결론
식물성 기름과 올리브 기름은 모두 요리에 널리 사용됩니다.
올리브 오일은 올리브에서 추출되며 덜 가공되는 경향이 있지만, 식물성 오일은 일반적으로 여러 식물성 오일의 혼합이며 고도로 가공되어 중성 맛이 나는 제품입니다.
식물성 기름을 가공하면 식물성 기름을 만드는 데 사용되는 식물에서 발견 할 수있는 많은 건강한 미량 영양소와 식물 화합물이 부족합니다. 또한 오메가 -6 지방산이 많아 염증을 유발할 수 있습니다.
반면에 엑스트라 버진 올리브 오일은 몇 가지 미량의 비타민과 미네랄을 보유하고 있으며 심장과 뇌 건강에 도움이 될 수있는 항산화 제와 항 염증성 단일 불포화 지방산이 풍부합니다.
식단에 식물성 기름을 포함 시키기로 선택한 경우, 최소한으로 가공 된 엑스트라 버진 올리브 오일은 식물성 기름과 비교할 때 더 건강한 선택입니다.
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