가공 과정에서 수백 가지 재료가 식품에 첨가되어 최종 제품의 풍미를 향상시킵니다.
일반적으로 MSG로 알려진 Monosodium glutamate는 FDA (Food and Drug Administration)에서 사용하도록 승인 된 가장 논란이 많은 식품 첨가물 중 하나입니다.
규제 기관에서 식품 공급에 사용하는 것이 "일반적으로 안전하다고 인정되는"(GRAS)이지만 일부 연구에 따르면 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 많은 사람들이이를 피하는 것으로 나타났습니다.
이 기사에서는 MSG가 무엇인지, 일반적으로 첨가되는 식품이 무엇인지, 그리고 가능한 건강에 미치는 영향에 대한 연구 결과에 대해 설명합니다.
MSG는 무엇입니까?
MSG는 단백질 생성에 필요한 자연 발생 아미노산 인 L- 글루타민산에서 추출한 인기있는 풍미 증강제입니다.
식품 첨가물로 사용되는 것 외에도 MSG는 토마토와 치즈를 포함한 특정 식품에서 자연적으로 발생합니다.
그것은 1908 년 일본 연구자들에 의해 처음으로 향미 증진 제로 확인되었으며 이후 식품 생산에서 가장 널리 사용되는 첨가제 중 하나가되었습니다.
오늘날 패스트 푸드에서 통조림 수프에 이르기까지 다양한 가공 제품에서 찾을 수 있습니다.
MSG는 미각 수용체를 자극하여 음식의 풍미를 높이고 특정 풍미의 수용을 높이기위한 연구 연구에서 입증되었습니다. 음식에 MSG를 첨가하면 감칠맛이 나는 맛이납니다.
이 인기있는 첨가제는 FDA에 의해 GRAS로 간주되었지만 일부 전문가는 특히 장기적으로 섭취 할 때 잠재적으로 위험한 부작용을 일으킬 수 있다고 주장합니다.
FDA는 MSG가 식품의 성분으로 사용될 때 글루타민산 나트륨이라는 일반적인 이름으로 표시되어야한다고 규정하고 있습니다. 토마토 제품, 분리 단백질, 치즈와 같이 MSG가 자연적으로 포함 된 식품은 MSG를 성분으로 표시 할 필요가 없습니다.
다른 국가에서는 MSG가 식품 첨가물로 분류되며 E- 번호 E621로 표시 될 수 있습니다.
다음은 일반적으로 MSG를 포함하는 8 가지 식품입니다.
1. 패스트 푸드
MSG의 가장 잘 알려진 소스 중 하나는 패스트 푸드, 특히 중국 음식입니다.
사실 중식당 증후군은 일부 사람들이 MSG가 함유 된 중국 음식을 먹은 직후에 겪는 두통, 두드러기, 인후 부기, 가려움증, 복통 등의 증상이 특징 인 질환입니다.
많은 중국 식당이 MSG를 재료로 사용하는 것을 중단했지만 다른 식당에서는 볶음밥을 비롯한 여러 인기 요리에 계속 MSG를 추가하고 있습니다.
MSG는 Kentucky Fried Chicken 및 Chick-fil-A와 같은 프랜차이즈에서도 음식의 풍미를 향상시키는 데 사용됩니다.
예를 들어 Chick-fil-A ’s Chicken Sandwich와 Kentucky Fried Chicken ’s Extra Crispy Chicken Breast은 MSG가 포함 된 메뉴 항목 중 일부에 불과합니다.
2. 칩 및 스낵 식품
많은 제조업체가 MSG를 사용하여 칩의 풍미를 높이고 있습니다.
Doritos 및 Pringles와 같은 소비자 선호도는 MSG를 포함하는 칩 제품 중 일부에 불과합니다.
감자 칩, 옥수수 칩 및 스낵 믹스에 첨가되는 것 외에도 MSG는 다른 여러 스낵 식품에서 찾을 수 있으므로이 첨가제를 사용하지 않으려면 라벨을 읽는 것이 가장 좋습니다.
3. 조미료 혼합
조미료 블렌드는 스튜, 타코, 볶음과 같은 요리에 짭짤하고 고소한 맛을 내기 위해 사용됩니다.
MSG는 많은 양념 블렌드에 사용되어 소금을 추가하지 않고도 맛을 강화하고 감칠맛 맛을 저렴하게 향상시킵니다.
사실 MSG는 소금을 첨가하지 않고도 풍미를 높이기 위해 저염 제품 생산에 사용됩니다. MSG는 조미료 블렌드 및 부용 큐브를 포함한 많은 저염 향료 제품에서 찾을 수 있습니다.
또한 MSG는 일부 육류, 가금류, 생선 문지름 및 조미료에 첨가되어 음식의 기호성을 향상시킵니다.
4. 냉동 식품
냉동 식품은 음식을 식탁에 올려 놓는 편리하고 저렴한 방법이 될 수 있지만 MSG를 포함하여 건강에 해롭고 잠재적으로 문제가 될 수있는 재료를 많이 포함하는 경우가 많습니다.
냉동 저녁 식사를 만드는 많은 회사는 MSG를 제품에 추가하여 식사의 풍미를 향상시킵니다.
MSG를 자주 포함하는 다른 냉동 제품에는 냉동 피자, 맥과 치즈, 냉동 아침 식사가 포함됩니다.
5. 수프
통조림 수프와 수프 믹스에는 종종 소비자가 갈망하는 풍미를 강화하기 위해 MSG가 추가됩니다.
논란이되고있는이 첨가물이 포함 된 가장 인기있는 수프 제품은 아마도 Campbell의 치킨 누들 수프 일 것입니다.
통조림 수프, 말린 수프 믹스 및 부용 조미료를 포함한 다른 많은 수프 제품에는 MSG가 포함될 수 있으므로 개별 제품 라벨을 확인하는 것이 중요합니다.
6. 가공육
핫도그, 점심 고기, 육포, 소시지, 훈제 고기, 페퍼로니 및 고기 스낵 스틱과 같은 가공육에는 MSG가 포함될 수 있습니다.
MSG는 맛을 향상시키는 데 사용되는 것 외에도 소시지와 같은 육류 제품에 첨가되어 맛을 바꾸지 않고 나트륨 함량을 줄입니다.
한 연구에 따르면 돼지 고기 패티에서 나트륨을 MSG로 대체하면 맛에 부정적인 영향을주지 않으면 서 제품의 짠 맛과 수용성이 향상되었습니다.
7. 조미료
샐러드 드레싱, 마요네즈, 케첩, 바베큐 소스 및 간장과 같은 양념에는 종종 MSG가 추가되어 있습니다.
MSG 외에도 많은 조미료에는 첨가 당, 인공 색소, 방부제와 같은 건강에 해로운 첨가물이 들어 있으므로 가능한 한 제한적인 전체 식품 재료로 만든 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다.
MSG 함유 조미료를 사용하는 것이 염려된다면 자신이 소비하는 것을 완벽하게 제어 할 수 있도록 직접 만드는 것을 고려하십시오. 우선, 맛있고 건강한 샐러드 드레싱 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.
8. 인스턴트 국수 제품
전 세계 대학생들의 필수품 인 인스턴트라면은 예산이 부족한 사람들에게 빠르고 충분한 식사를 제공합니다.
그러나 많은 제조업체는 MSG를 사용하여 인스턴트 국수 제품의 풍미를 높이고 있습니다. 또한 인스턴트라면은 일반적으로 건강에 해로운 재료로 만들어지며 건강에 해를 끼칠 수있는 소금, 정제 된 탄수화물 및 방부제가 첨가되어 있습니다.
인스턴트 국수 섭취는 혈당, 콜레스테롤, 트리글리세리드 및 혈압 상승과 같은 심장 질환 위험 요인 증가와 관련이 있습니다.
MSG는 유해합니까?
연구가 결정적이지는 않지만 일부 연구에서는 MSG를 섭취하면 건강에 부정적인 결과를 초래할 수 있다고 제안했습니다.
예를 들어, MSG 소비는 동물 연구에서 비만, 간 손상, 혈당 변동, 심장 질환 위험 요인 상승, 행동 문제, 신경 손상 및 염증 증가와 관련이 있습니다.
일부 인간 연구에 따르면 MSG를 섭취하면 체중 증가를 촉진하고 배고픔, 음식 섭취, 대사 증후군의 위험이 증가 할 수 있으며 이는 심장 질환 및 당뇨병과 같은 만성 질환의 위험을 높이는 일련의 증상입니다.
예를 들어, 성인 349 명을 대상으로 한 연구에 따르면 MSG를 가장 많이 섭취 한 사람들은 가장 적게 섭취 한 사람들보다 대사 증후군에 걸릴 가능성이 훨씬 더 높으며, 하루에 MSG가 1g 씩 증가 할 때마다 과체중 가능성이 크게 증가합니다.
그러나 이러한 잠재적 인 연결을 확인하려면 더 크고 잘 설계된 연구가 필요합니다.
또한 MSG가 배고픔을 증가시키고 식사 시간에 더 많이 먹게 할 수 있다는 증거도 있습니다. 그러나 현재의 연구는 MSG와 식욕 사이의 더 복잡한 관계를 시사하며, 일부 연구에서는 MSG가 식사시 섭취량을 줄일 수도 있음을 발견했습니다.
MSG가 전반적인 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 연구가 혼합되어 있지만 하루에 3g 이상의 MSG를 다량 섭취하면 두통 및 혈압 상승과 같은 부작용이 발생할 가능성이 높습니다.
참고로 미국과 영국의 MSG 평균 소비량은 하루 약 0.55g이고 아시아 국가의 MSG 섭취량은 하루 1.2 ~ 1.7g 정도입니다.
가능하지만 정상적인 양을 섭취 할 때 하루에 3g 이상의 MSG를 섭취 할 가능성은 거의 없습니다.
그러나 MSG에 민감한 특정 개인은 개인의 내성에 따라 소량을 섭취 한 후 두드러기, 인후 부종, 두통 및 피로와 같은 부작용을 경험할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 40 건의 연구를 검토 한 결과 전반적으로 MSG와 건강에 해로운 영향을 미치는 연구는 품질이 낮고 방법 론적 결함이 있으며 MSG 과민성에 대한 강력한 임상 증거가 부족하여 향후 연구의 필요성을 강조합니다.
MSG 민감성에 대한 증거는 부족하지만 많은 사람들이이 첨가제를 섭취하면 부작용이 발생한다고보고합니다.
MSG에 민감하다고 생각되면이 페이지에 나열된 제품을 피하고 항상 추가 된 MSG에 대한 레이블을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
또한 MSG의 안전성이 논란이되었지만 칩, 냉동 식품, 패스트 푸드, 인스턴트라면, 가공육 등 MSG를 일반적으로 포함하는 식품은 전반적인 건강에 좋지 않음이 분명합니다.
따라서 MSG에 민감하지 않더라도 MSG가 함유 된 제품을 제거하면 장기적으로 도움이 될 것입니다.
요약일부 연구는 MSG와 비만 및 대사 증후군을 포함한 부정적인 건강 결과와 관련이 있습니다. 그러나 이러한 결과를 입증하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
결론
MSG는 다양한 제품에서 발견되는 논란이 많은 식품 첨가물입니다. 일반적으로 칩, 냉동 저녁 식사, 패스트 푸드, 인스턴트라면 및 기타 많은 가공 식품에 첨가되어 풍미를 향상시킵니다.
일부 연구에서 MSG 소비와 부정적인 건강 결과를 연관 시켰지만 MSG 소비가 장단기 건강에 미칠 수있는 잠재적 인 영향을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
MSG에 민감하다고 생각되면 MSG가 포함 된 제품을 피하는 것이 가장 좋습니다. 항목에 MSG가 없는지 확인하기 위해 항상 식품 라벨을 읽으십시오.
