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금단 쌀 또는 자색 쌀이라고도하는 검은 쌀은 Oryza sativa L. 종.
흑미는 강력한 항산화 특성을 가진 안토시아닌이라는 색소에서 상징적 인 흑자색을 얻습니다.
고대 중국에서는 흑미가 매우 독특하고 영양가가 높은 것으로 간주되어 왕족을 제외한 모든 사람에게 금지되었다고합니다.
오늘날 흑미는 순하고 고소한 맛, 쫄깃한 식감, 많은 영양 학적 이점 덕분에 전 세계 수많은 요리에서 찾을 수 있습니다.
다음은 흑미의 11 가지 이점과 용도입니다.
1. 여러 영양소의 좋은 공급원
다른 종류의 쌀에 비해 흑미는 단백질 함량이 가장 높은 쌀 중 하나입니다.
3.5 온스 (100g) 당 흑미에는 9g의 단백질이 포함되어 있으며 현미의 경우 7g입니다.
또한 몸 전체에 산소를 운반하는 데 필수적인 미네랄 인 철분의 좋은 공급원이기도합니다.
익히지 않은 흑미 1/4 컵 (45g)은 다음을 제공합니다.
- 칼로리 : 160
- 지방 : 1.5g
- 단백질 : 4g
- 탄수화물 : 34g
- 섬유질 : 1g
- 철 : 일일 가치 (DV)의 6 %
요약흑미는 여러 가지 영양소, 특히 단백질, 섬유질 및 철분의 좋은 공급원입니다.
2. 풍부한 항산화 제
흑미는 단백질, 섬유질, 철분의 좋은 공급원 일뿐만 아니라 여러 항산화 물질이 특히 높습니다.
산화 방지제는 자유 라디칼로 알려진 분자로 인한 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 화합물입니다.
산화 스트레스는 심장병, 알츠하이머 병 및 특정 형태의 암을 비롯한 여러 만성 질환의 위험 증가와 관련이 있으므로 중요합니다.
다른 쌀 품종보다 덜 인기가 있음에도 불구하고 연구에 따르면 흑미는 전체적으로 가장 높은 항산화 능력과 활성을 가지고 있습니다.
사실, 안토시아닌 이외에도 흑미에는 여러 종류의 플라보노이드와 카로티노이드를 포함하여 항산화 특성을 가진 23 가지 이상의 식물 화합물이 포함되어있는 것으로 밝혀졌습니다.
따라서 식단에 흑미를 추가하는 것은 더 많은 질병 예방 항산화 제를 식단에 포함시키는 쉬운 방법이 될 수 있습니다.
요약연구에 따르면 흑미에는 23 가지 이상의 항산화 제가 포함되어 있으며 모든 쌀 품종 중에서 가장 높은 항산화 활성을 가지고 있습니다.
3. 식물성 화합물 안토시아닌 함유
안토시아닌은 흑미의 보라색을 담당하는 플라보노이드 식물 안료 그룹과 블루 베리 및 보라색 고구마와 같은 다른 식물 기반 식품입니다.
연구에 따르면 안토시아닌은 강력한 항 염증, 항산화 및 항암 효과가 있습니다.
또한 동물, 시험관 및 인구 연구에 따르면 안토시아닌 함량이 높은 음식을 섭취하면 심장병, 비만 및 일부 형태의 암을 비롯한 여러 만성 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약안토시아닌은 금단의 쌀의 흑자색을 담당하는 색소입니다. 또한 강력한 항 염증, 항산화 및 항암 효과가있는 것으로 밝혀졌습니다.
4. 심장 건강 증진
흑미가 심장 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 제한적입니다. 그러나 많은 항산화 제가 심장 질환을 예방하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.
흑미에서 발견되는 것과 같은 플라보노이드는 심장병 발병 및 사망 위험 감소와 관련이 있습니다.
또한 동물과 인간을 대상으로 한 초기 연구에 따르면 안토시아닌이 콜레스테롤과 중성 지방 수치를 개선하는 데 도움이 될 수 있다고합니다.
콜레스테롤 수치가 높은 성인 120 명을 대상으로 한 한 연구에 따르면 12 주 동안 하루에 80mg 안토시아닌 캡슐 2 개를 복용하면 HDL (좋은) 콜레스테롤 수치가 크게 개선되고 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치가 크게 감소했습니다.
고 콜레스테롤식이가 토끼의 플라크 축적에 미치는 영향을 분석 한 또 다른 연구에서는 고 콜레스테롤식이에 흑미를 첨가하면 백미가 포함 된식이에 비해 플라그 축적이 50 % 감소한 것으로 나타났습니다.
이 연구는 흑미를 먹으면 심장병을 예방할 수 있지만, 이러한 결과는 인간에서 관찰되지 않았습니다.
요약흑미에는 심장병을 예방하는 데 도움이되는 항산화 제가 포함되어 있습니다. 그러나 흑미가 심장병에 미치는 영향을 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
5. 항암 특성이있을 수 있습니다.
흑미의 안토시아닌도 강력한 항암 특성을 가질 수 있습니다.
인구 기반 연구를 검토 한 결과, 안토시아닌이 풍부한 식품을 많이 섭취하면 대장 암 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다.
또한, 테스트 튜브 연구에 따르면 흑미의 안토시아닌은 인간 유방암 세포의 수를 줄 였을뿐만 아니라 성장과 확산 능력을 늦추는 것으로 나타났습니다.
유망하지만, 특정 유형의 암의 위험과 확산을 줄이기 위해 검은 쌀의 안토시아닌의 능력을 완전히 이해하려면 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약초기 연구에 따르면 흑미의 안토시아닌은 강력한 항암 특성을 가질 수 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.
6. 눈 건강을 지원할 수 있습니다.
연구에 따르면 흑미에는 눈 건강과 관련된 두 가지 유형의 카로티노이드 인 루테인과 제아잔틴이 많이 포함되어 있습니다.
이들 화합물은 항산화 제로 작용하여 잠재적으로 유해한 활성 산소로부터 눈을 보호합니다.
특히 루테인과 제아잔틴은 유해한 청색광을 걸러내어 망막을 보호하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.
연구에 따르면 이러한 항산화 제는 전 세계 실명의 주요 원인 인 연령 관련 황반 변성 (AMD)을 예방하는 데 중요한 역할을 할 수 있습니다. 또한 백내장 및 당뇨병 성 망막증의 위험을 줄일 수 있습니다.
마지막으로, 쥐를 대상으로 한 1 주간의 연구에 따르면 흑미에서 추출한 안토시아닌 추출물을 섭취하면 동물이 형광등에 노출되었을 때 망막 손상이 현저히 감소하는 것으로 나타났습니다. 그럼에도 불구하고 이러한 발견은 인간에게 복제되지 않았습니다.
요약흑미에는 항산화 제인 루테인과 제아잔틴이 포함되어 있으며, 둘 다 잠재적으로 유해한 자유 라디칼로부터 망막을 보호하는 것으로 나타났습니다. 안토시아닌도 눈 건강을 보호 할 수 있지만 현재 인간에 대한 연구는 부족합니다.
7. 자연적으로 글루텐 프리
글루텐은 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물에서 발견되는 단백질의 일종입니다.
체강 질병이있는 사람들은 글루텐이 소장을 손상시키는 신체의 면역 반응을 유발하므로 피해야합니다.
글루텐은 또한 글루텐에 민감한 개인에게 팽만감 및 복통과 같은 부정적인 위장 부작용을 일으킬 수 있습니다.
많은 통 곡물에 글루텐이 포함되어 있지만 흑미는 글루텐이없는 식단을 섭취하는 사람들이 즐길 수있는 영양가 있고 자연적으로 글루텐이없는 옵션입니다.
요약흑미는 자연적으로 글루텐이 없으며 체강 질병이나 글루텐에 민감한 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다.
8. 체중 감소를 도울 수 있습니다
흑미는 단백질과 섬유질의 좋은 공급원이며, 둘 다 식욕을 줄이고 포만감을 증가시켜 체중 감소를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한, 초기 동물 연구에 따르면 흑미에서 발견되는 안토시아닌과 같은 안토시아닌이 체중과 체지방률을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
12 주간의 한 연구에 따르면 검은 쌀의 고지방 식단 안토시아닌을 비만 쥐에게 주면 체중이 9.6 % 감소했습니다. 그러나 이러한 결과는 인간에게 복제되지 않았습니다.
인간의 체중 감량에 대한 흑미의 역할에 대한 연구는 제한적이지만 현미와 결합하면 체중을 줄이는 데 도움이되는 것으로 밝혀졌습니다.
과체중 여성 40 명을 대상으로 한 6 주간 연구에서 칼로리 제 한식으로 하루에 3 번까지 현미와 흑미를 혼합 한 사람들은 백미를 먹는 사람들보다 훨씬 더 많은 체중과 체지방을 잃었습니다.
요약흑미는 단백질과 섬유질의 좋은 공급원이므로 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 또한 동물 연구에서 안토시아닌이 체중 감량에 도움이 될 수 있다고 제안했지만 인간에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
9 ~ 10. 기타 잠재적 이점
흑미는 다음과 같은 다른 잠재적 인 이점도 제공 할 수 있습니다.
- 혈당 수치를 낮추십시오. 동물 연구에 따르면 흑미 및 기타 안토시아닌 함유 식품을 섭취하면 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 효과를 확인하려면 인간 연구가 필요합니다.
- 비 알코올성 지방간 질환 (NAFLD)의 위험을 줄일 수 있습니다. 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 고지방 식단에 흑미를 첨가하면 간에서 지방 축적이 현저하게 감소했습니다.
요약더 많은 연구가 필요하지만 흑미는 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추고 NAFLD의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
11. 요리 및 준비가 용이
검은 쌀을 요리하는 것은 쉽고 다른 형태의 쌀을 요리하는 것과 유사합니다.
그것을 준비하려면 냄비에 쌀과 물을 합치거나 중불에서 육수를 넣으십시오. 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 줄여 끓입니다. 밥을 30 ~ 35 분 동안 또는 부드러워지고 쫄깃하고 모든 액체가 흡수 될 때까지 밥을 짓습니다.
불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 열기 전에 쌀을 5 분 동안 두십시오. 포크를 사용하여 서빙하기 전에 밥을 부 풀리십시오.
포장에 달리 명시되지 않는 한, 익히지 않은 흑미 1 컵 (180g) 당 물 또는 육수 2 1/4 컵 (295ml)을 사용하십시오.
밥을 지을 때 밥이 뭉치지 않게하려면 밥을 찬물에 헹구고 밥 표면에 남은 전분을 제거하는 것이 좋습니다.
밥이 준비되면 곡물 그릇, 볶음밥, 샐러드 또는 쌀 푸딩과 같이 현미를 사용하는 모든 요리에 사용할 수 있습니다.
요약검은 쌀은 다른 종류의 쌀과 비슷하게 준비되며 다양한 짭짤하고 달콤한 요리에 추가 할 수 있습니다.
결론
다른 종류의 쌀만큼 흔하지는 않지만 흑미는 항산화 활성이 가장 높으며 현미보다 단백질이 더 많습니다.
따라서 그것을 먹으면 눈과 심장 건강 증진, 특정 형태의 암 예방, 체중 감량 보조 등 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
흑미는 영양가있는 곡물 그 이상입니다. 조리하면 진한 보라색의 색이 가장 기본적인 식사조차도 시각적으로 멋진 요리로 바꿀 수 있습니다.
흑미를 먹고 싶은데 현지에서 찾을 수 없다면 온라인에서 쇼핑하세요.
