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화장품에서 아이스크림에 이르기까지 모든 것에서 발견되는 잔탄 검 (옥수수 당을 박테리아로 발효시켜 만들어 짐)은 농축 제, 결합제 및 유화제 역할을하는 일반적인 첨가제입니다.
증점제가 바로 그런 역할을하는 반면, 바인더는 성분을 함께 유지하고 유화제는 기름과 식초와 같이 별도로 남아있는 성분을 혼합합니다. 이것은 잔탄 검을 샐러드 드레싱의 인기있는 성분으로 만듭니다.
베이킹에도 인기가 있습니다. 특히 글루텐의 결합력이 부족한 글루텐이없는 제품입니다.
그러나 많은 사람들이 그것을 가지고 있지 않을 수 있습니다.
꼬집었거나 단순히 구운 제품에서 제외시키려는 경우, 여기에 크 산탄 검을 대체 할 9 가지가 있습니다.
1. 차전자피 껍질
차전자피 껍질은 Plantago ovata 제빵 목적으로 갈아서 판매합니다. 장에서 잔탄 검처럼 작용하기 때문에 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
다량의 잔탄 검은 소화기 및 호흡기 문제와 관련이있을 수 있지만 여러 소규모 연구에 따르면 상당한 용량이 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
더 많은 연구가 필요하지만이 효과는 크 산탄 검과 차전자피가 소화관이 분해 될 수없는 용해성 섬유이기 때문일 수 있습니다. 대신 젤과 같은 물질을 형성하고 흡수를 늦 춥니 다.
구울 때 잔탄 검 1 개를 차전자피 2 개로 대체합니다.
요약잔탄 검과 마찬가지로 차전자피는 수용성 섬유질입니다. 소화 불가능한 전분으로 장에서 젤과 같은 물질을 형성합니다. 잔탄 검이 필요한 조리법에서는 차전자피 껍질을 두 배로 사용해야합니다.
2. 치아 씨앗과 물
물에 담그면 치아 씨드는 잔탄 검처럼 젤을 형성합니다. 더욱이,이 씨앗은 많은 섬유질과 중요한 영양소를 포함합니다.
치아 시드를 통째로 사용할 수는 있지만 레시피에 약간의 바삭 바삭하고 순하고 고소한 맛을 더해 주므로 더 부드러운 질감을 원한다면 갈아야합니다.
치아 씨드는 크 산탄 검을 1 : 1 비율로 대체합니다.
치아 씨드 1 파트 당 뜨거운 물 2 파트를 첨가 한 다음 혼합물이 점성이 될 때까지 저어줍니다.
치아 젤 사용을 위해 베이킹 시간에 10-15 분을 추가해야 할 수도 있습니다.
요약치아 씨드는 액체와 혼합 될 때 젤을 형성하며 제빵 제품을 걸쭉하게 만들고 묶을 수 있습니다. 잔탄 검과 같은 양의 가루 또는 전체 씨앗을 사용하고 반드시 물에 저어주세요.
3. 아마씨와 물 가루
치아 씨드와 마찬가지로 아마씨는 물과 결합 될 때 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 또한 찾기 쉽고 상당히 저렴합니다.
그러나 전체 씨앗은 제본 력이 좋지 않으므로 씨앗을 직접 갈거나 아마 가루라고도하는 아마씨를 사야합니다. 물과 혼합하면 결합력이 활성화됩니다.
갈은 아마씨는 당신의 조리법을 더 맛있고 약간 거친 품질로 빌려줄 수 있다는 것을 명심하십시오.
크 산탄 검 대신 갈은 아마씨를 1 : 1 비율로 사용하고 아마 1 부분마다 뜨거운 물 2 부분과 혼합하십시오.
요약갈은 아마씨는 크 산탄 검을 1 : 1 비율로 대체하지만 뜨거운 물과 혼합해야합니다.
4. 옥수수 전분
옥수수 전분은 잔탄 검과 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 흡수력이 뛰어나 스튜와 그레이비에 좋은 증점제 역할을합니다.
자연적으로 글루텐이 없지만 일부 제품은이 단백질로 오염 될 수 있습니다. 글루텐을 피하는 경우 라벨에서 인증을 확인하십시오.
다른 대체물과 달리 사용하기 전에 물과 섞을 필요가 없습니다.
그 비율도 쉽습니다. 잔탄 검을 같은 양의 옥수수 전분으로 바꾸십시오.
요약옥수수 녹말은 우수한 증점제이며 스튜와 그레이비로 인기가 있습니다. 잔탄 검과 1 : 1 비율로 바꿉니다.
5. 무향 젤라틴
젤라틴은 결합 조직에 구조를 제공하는 젤리와 같은 단백질 인 동물 콜라겐에서 추출되기 때문에 많은 요리를 단단하게 만드는 데 도움이됩니다.
잔탄 검 1 파트 당 젤라틴 2 파트가 필요합니다.
빵과 머핀과 같은 구운 식품을위한 훌륭한 선택입니다.
하지만 젤라틴은 비건 채식이나 채식이 아닙니다 대부분의 젤라틴은 돼지 피부에서 추출되기 때문에 코셔 또는 할랄 식단을 관찰하는 사람에게도 부적절합니다.
요약젤라틴은 거의 모든 요리를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 될 수 있지만, 채식주의 자, 채식주의 자 또는 코셔 또는 할랄 지침을 따르는 사람에게는 적합하지 않다는 점에 유의해야합니다.
6. 계란 흰자
달걀 흰자위는 발효제와 결합제 역할을하여 요리가 굳어지고 단단해집니다. 이것은 크 산탄 검의 훌륭한 대체품입니다.
특히 빠른 빵, 반죽 빵, 케이크에 적합합니다. 가볍고 푹신한 식감이 나기 때문에 반죽 한 빵에는 적합하지 않습니다.
동물성 제품이기 때문에 달걀 흰자위는 비건 채식에 적합하지 않습니다.
잔탄 검 1 테이블 스푼 (4.5g)을 대체하려면 달걀 흰자 1 개를 사용하십시오.
요약달걀 흰자위는 구운 식품에 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 만들어 내고 발효 및 결합제 역할을합니다. 잔탄 검 1 테이블 스푼 (4.5g)을 대체하려면 달걀 흰자 1 개를 사용하십시오.
7. 한천 한천
한천 한천은 홍조류에서 추출한 것으로 맛이없는 젤라틴과 매우 유사하여 접시를 두껍게 만들고 젤리와 같은 질감을 형성합니다.
식물성 한천이기 때문에 한천은 젤라틴의 훌륭한 비건 대체물입니다. 일반적으로 플레이크, 시트 또는 파우더로 판매됩니다.
잔탄 검을 한천 한천으로 1 : 1 비율로 대체 할 수 있습니다.
먼저 상온의 물에 녹여야합니다. 플레이크 1 테이블 스푼 (5g) 또는 분말 1 티스푼 (2g) 당 물 4 테이블 스푼 (60mL)을 사용합니다.
그런 다음 약한 불로 3-5 분 동안 또는 녹을 때까지 가열 한 다음 사용하기 전에 약간 식 힙니다. 너무 두꺼우면 액화 블렌더를 사용하여 액화합니다.
한천 한천은 일반적으로 약간 더 뻣뻣하거나 조밀 한 질감을 생성 할 수 있습니다.
요약한천 한천은 채식주의 자 형태의 젤라틴과 매우 유사한 역할을하는 조류 기반 증점제입니다. 대부분의 대체품보다 약간 더 많은 준비가 필요하지만 1 : 1 비율로 잔탄 검으로 바꿀 수 있습니다.
8. 구아 검
구아 란이라고도 불리는 구아 검은 구아 콩에서 추출됩니다. 잔탄 검과 마찬가지로 바인더 및 증점제 역할을하는 흰색 분말입니다.
조리법에서 잔탄 검 2 파트마다 구아 검 3 파츠를 사용하십시오.
경험의 좋은 법칙은 먼저 구아 검을 접시에있는 기름과 섞은 다음 나머지 액체에이 혼합물을 추가하는 것입니다.
요약구아 검은 잔탄 검을 3 : 2 비율로 대체하는 결합제입니다.
9. 곤약 가루
글루코만난이라고도하는 곤약 가루는 아시아 요리에서 흔히 볼 수있는 곤약 뿌리로 만들어집니다.
섬유질 함량이 높으면 잔탄 검처럼 접시를 두껍게 만듭니다.
곤약 뿌리를 크 산탄 검으로 1 : 1 비율로 바꿉니다. 또띠야 나 플랫 브레드와 같은 씹는 음식을 만들 때는 일반적으로 구아 검의 1.5 배를 사용하는 것이 좋습니다.
요약대부분의 제빵 제품에는 잔탄 검과 같은 양의 곤약 가루를 사용할 수 있습니다. 더 쫄깃한 음식의 경우 약 1.5 배를 사용하는 것이 좋습니다.
결론
잔탄 검은 우수한 농축 제 및 유화제이기 때문에 화장품에서 식품에 이르기까지 모든 분야에서 인기있는 성분입니다.
그러나 구할 수 없거나 먹지 않으려는 경우 여러 가지 대안 중에서 선택할 수 있습니다.
대용품을 선택하기 전에식이 제한 및 구운 식품의 원하는 질감과 같은 몇 가지 요소를 고려할 수 있습니다.
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- 차전자피
- 치아 씨앗
- 지상 아마씨
- 옥수수 전분
- 젤라틴
- 한천 한천
- 구아 검
- 곤약 가루
