이 건강한 전통 요리로 설날을 축하하세요

새해를 시작하고 아시아 문화를 존중하는 건전한 방법입니다.

음력설은 아시아 전역에서 축하되며 항상 중국계 미국인 가족에게 가장 중요한 연말 연시였습니다.

많은 아시아 사람들에게 불꽃 놀이, 빨간 봉투, 그리고 가장 중요한 것은 호화로운 축제로 끝나는 2 주간의 축하 행사입니다.

이 요리의 필수품은 새해를 시작하고 중국 문화의 활기를 기리는 건강한 방법이 될 수 있습니다.

더블 삶은 수프

많은 중국식 연회는 마음과 정신을 따뜻하게하는 수프로 시작됩니다. 어렸을 때, 나는 국물을 넉넉하게 나누어서 회전하는 쟁반을 통해 각 가족 구성원에게 전달하고, 나 자신을 위해 몰래 달콤한 대추를 낚아 채는 것을 좋아했습니다.

China Live in San Francisco의 공동 창립자 인 Cindy Chen은“어렸을 때 어머니는 항상 저를 위해 수프를 만들어 주셨습니다. “Cantonese는 수프를 강장제로 간주하여 몸과 기의 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.”

이중 끓는 것은 영양가 있고 풍미있는 콩소메를 만드는 섬세한 중국 기술입니다. 그것은 천천히, 심지어 부드럽게 끓여서 요리하기 위해 물에 뚝배기를 담그는 것을 포함합니다.

생선 머리, 새 둥지, 어항은 모두 이중 삶은 수프에 자주 사용되는 진미이지만 닭고기도 잘 작동합니다.

Chen은 더 풍미있는 육수를 위해 오래된 수탉이나 검은 닭을 사용할 것을 권장합니다. 그런 다음 인삼, 생강, 대추와 같은 한약재를 첨가하고 건강한 크런치를 위해 나파 양배추로 장식합니다.

The Burning Kitchen에서 더블 삶은 블랙 치킨 허브 수프 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.

만두

한인 요리사 Caroll Lee는 전체적인 건강 코치이자 Provenance Meals의 창립자입니다. 그녀는 어렸을 때 엄마와 함께 만두라는 기형 만두를 만드는 것을 좋아합니다. 그녀는 측면을 짜내는 수분이 많은 충전물을 기억합니다.

녹두 콩나물, 단단한 두부, 파, 마늘, 갈은 소고기와 같은 재료를 사용하여 아이들과 함께 설날에도 계속되는 전통입니다.

만두는 소박한 농민 음식에서 유래했을지 모르지만 통통한 모양은 고대 금과 은괴와 비슷합니다. 이런 이유로 그들은 특히 길조로 간주됩니다.

돼지 고기와 양배추가 가장 일반적인 충전재이지만 어떤식이 선호도에 맞게 조정할 수 있습니다.

Lee는 글루텐을 피하는 경우 타 마리를 사용하여 만두 디핑 소스를 만들 것을 권장합니다.

“타 마리는 밀이 들어간 표준 간장보다 풍미가 더 풍부한 된장 생산의 부산물입니다.”라고 그녀는 말합니다.

Pickles and Tea에서 비건 두부, 시금치 및 회향 완탕 요리법을 시도하거나 Provenance Meals에서 만두 만두를 맛보십시오.

전문가 팁 :

지방과 칼로리를 줄이려면 만두를 튀기지 말고 찐다.

국수

중국의 미신에 따르면 국수가 길수록 수명이 길어집니다. 한 번은 엄마에게 국수를 통째로 먹기보다 한입 크기로 잘라서 어릴 때 죽을 운명인지 걱정스럽게 물었다.

장수 국수는 설날 축하를위한 주요 탄수화물입니다. 참깨, 콩, 파로 간단하게 준비하거나 다음과 같은 채식 요리로 후추를 뿌릴 수 있습니다.

• 팽이와 표고 버섯
• 물 밤
• 눈 완두콩

피클과 차에서 장수 국수 레시피를 시도해보세요.

전문가 팁 :

제로 칼로리 옵션을 시라 타키 국수로 대체하거나 영양이 풍부하고 단백질 및 섬유질이 풍부한 옵션을 100 % 메밀 소바 국수로 대체하십시오.

이씨는 글루텐이없는 식단을 위해 고구마 전분으로 만든 한국 당면을 추천합니다.

뜨거운 냄비

대규모 그룹의 경우 핫팟은 케토 및 팔 레오 다이어트를 포함한 다양한 식단 선호도를 쉽게 수용 할 수있는 재미 있고 상호 작용적인 식사입니다.

각 사람은 미니 스프 스트레이너를 받고 한 번에 한 입씩 자신의 저녁 식사를 요리합니다. 호스트는 국물로 채워진 전기 냄비를 연결하고 원료를 공급하기 만하면됩니다.

가공 된 생선 공과 모조 크랩 스틱 대신 살코기와 해산물의 살코기와 같은 건강에 좋은 품목을 선택하십시오.

청경채, 완두콩 팁, 겨자 잎, 물냉이와 같은 다양한 버섯, 두부 및 중국 잎채소를 포함하는 것을 잊지 마십시오.

전문가 팁 :

손님 중 한 명이 비건 채식을하지 않는 한 뼈 국물은 훌륭한 선택입니다. 이 경우 야채 국물을 사용하십시오.

전체 물고기

생선 전체는 많은 음력설 축제의 중심이며, 종종 디저트 전에 그랜드 피날레 메인 코스입니다. 물고기를 뜻하는 한자는 풍요의 동음 이의어이고“年年 有 魚 / 餘”은 내년에 충분한 물질적 부를 갖고 싶다는 뜻입니다.

첸은 "맛있는 생선 볼 외에 머리와 꼬리가 모두있는 생선을 통째로 먹는 이유 중 하나는 생선이 다시 헤엄 칠 수 있도록하기 위해서입니다."라고 말합니다. "개울이나 강에서 집 앞에 물고기가있는 가족은 결코 배고프지 않을 것입니다."

요리를 건강하게 유지하기 위해 Chen은 단순히 검은 버섯과 대나무 속으로 생선을 찐다.

“마지막에는 지글 지글 끓는 생강 파 기름으로 요리를 마무리합니다.”라고 그녀는 말합니다.

Red House Spice의 중국식 찐 생선 요리법을 시도하십시오.

전문가 팁 :

생선 상인에게 생선의 석회질을 제거하고 청소 해달라고 부탁하십시오. 이것은 많은 시간과 노력을 절약 할 것입니다.

Nian gao (年糕)

이 끈적 끈적한 찹쌀떡의 중국 이름은 年糕입니다. "년 케이크"로 번역됩니다. 케이크 (糕)라는 단어는 高의 동음 이의어로 "높다"라는 뜻으로 내년이 지난 해보다 더 나아지기를 열망합니다.

솔직히 말하면 건강 식품 이라기보다는 밀도가 높고 칼로리가 높은 음식이지만 찌거나 구워서 더 건강하게 만들 수 있습니다.

Jeanette ’s Healthy Living에서 코코넛 찹쌀떡 레시피를 시도해보십시오.

당 위안 (湯圓)

이 쫄깃하고 찹쌀 가루 만두는 음력설의 주요 디저트입니다. 그들은 가족 상봉과 동거 (團圓)를 상징하는데, 둘 다 중국어로 비슷하게 들립니다.

반죽 같은 질감은 떡과 비슷합니다. 도넛과 마찬가지로 채워지거나 채워지지 않을 수 있습니다.일반적인 충전물에는 팥 또는 검은 깨 페이스트가 포함됩니다. 설탕 함량을 줄이고 정제 설탕 대신 꿀을 사용하여 충전재를 건강하게 만들 수 있습니다.

그런 다음 만두는 따뜻한 국물에 제공되며 전통적으로 약간 술을 마시고 달콤한 발효 쌀인 주니 앙 (酒酿)과 짝을 이룹니다.

시애틀 Babalio의 대만 미국인 요리사 Tiffany Ran은 탕 위안에 가벼운 생강 시럽을 첨가하여 주니 앙과 함께 온난화 효과를냅니다.

“생강은 중국 의학에서 온난화 식품으로 간주되며 소화에도 도움이됩니다.”라고 그녀는 말합니다. “생강의 날카로움과 술이 찹쌀떡이 탕 위안의 빽빽한 클로 잉 특성을 잘라냅니다.”

그런 다음 색상, 질감 및 영양에 대한 추가 재료를 추가 할 수 있습니다.

“나는 국물에 구기자 열매를 첨가하는 것을 좋아하는데, 이는 신장에 좋고 항산화 제와 비타민 C가 풍부하며 비타민 D와 항 염증 성분이 많은 눈 곰팡이 (트레 멜라 버섯)도 있습니다.”라고 George Chen은 말합니다. 중국 라이브. "중국인은 눈 곰팡이가 피부에 수분을 공급하고 주름을 줄이는 것으로 알려져있어 피부에 좋다고 믿습니다."

What to Cook Today에서 검은 참깨 탕 위안 레시피를 시도해보세요.

건강한 전통

이 요리법은 약간의 단맛과 함께 균형 잡힌 건강한 식사를 제공하는 설날의 필수품입니다.

혼자 축하하든 가족과 함께 축하하든이 요리는 또 다른 해가 시작될 때 전통을 불러 일으키는 데 도움이됩니다.

Amber Gibson은 고급 여행, 음식, 와인 및 웰빙을 전문으로하는 프리랜서 저널리스트입니다. 그녀의 작품은 Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit 및 Travel + Leisure에 나타납니다.