빌통은 최근 큰 인기를 얻고있는 독특한 고기 기반 스낵입니다.
시장 조사에 따르면 biltong과 같은 육류 기반 스낵은 2022 년까지 매출이 90 억 달러를 넘을 것으로 예상됩니다.
이 기사는 biltong의 장점, 단점 및 그것이 육포와 비교되는 방법을 포함하여 검토합니다.
빌통이란?
원래 남아공 출신 인 biltong은 고기를 건조하고 건조하여 만든 스낵 식품입니다.
빌통은 글로벌 스낵 씬에 비교적 새로 추가 된 제품이지만 신제품은 아닙니다. 사실 아프리카 공동체는 수백 년 동안 고기를 보존하기위한 수단으로 빌통을 만들어 왔습니다.
전통 빌통의 기본 성분은 다음과 같습니다.
- 고기
- 소금
- 식초
- 후추
- 고수풀
역사적으로 쇠고기, 타조 및 기타 야생 사냥감은 가장 일반적인 고기 선택 이었지만 닭고기, 생선 및 돼지 고기를 포함한 다른 고기를 사용할 수 있습니다.
빌통 생산이 증가함에 따라 재료 및 향미 프로파일의 변화가 확대되고 있습니다. 잠재적 추가 기능에는 우스터 소스, 흑설탕, 마늘 가루, 양파 가루, 칠리 페퍼 및 기타 향신료가 포함됩니다.
현재 상업용 빌통의 대부분은 쇠고기로 만들어 지지만 때때로 장인 생산자로부터 타조, 사슴 고기 및 기타 게임 고기 버전을 찾을 수 있습니다.
요약남아공에서 시작된 빌통은 고기를 절이고 말린 부위로 만든 간식입니다.
Biltong 영양소 및 잠재적 이점
빌통의 인기 급상승은 부분적으로는 감자 칩, 쿠키, 크래커와 같은 다른 많은 일반 스낵 식품에 비해 훨씬 더 유리한 영양 성분 때문입니다.
단백질 함량이 높고 탄수화물 함량이 낮아 다양한 식단에 적합합니다. 빌통은 또한 전 세계의 많은 사람들이 부족한 영양소 인 철분이 매우 풍부합니다.
정확한 영양소는 특정 브랜드와 재료에 따라 다르지만 쇠고기 빌통 1 온스 (28 그램)의 영양 프로필은 다음과 같습니다.
- 칼로리 : 80
- 탄수화물 : 1g
- 단백질 : 16g
- 지방 : 2g
- 철분 : 일일 가치 (DV)의 35 %
- 나트륨 : DV의 19 %
말린 소고기는 또한 마그네슘, 칼륨, 비타민 B 등 다른 필수 영양소의 좋은 공급원으로도 사용됩니다.
요약빌통은 탄수화물이 적 으면서 단백질과 필수 비타민 및 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. 특히 철분이 풍부합니다.
빌통은 육포와 같지 않습니다
Biltong은 육포와 혼동되는 경우가 많습니다. 둘 다 말린 고기 기반 간식이기 때문입니다. 그러나 성분과 생산 방법은 상당히 다릅니다.
다양한 프로세스를 통해 제작
육포와 빌통은 모두 말린 고기를 주성분으로 사용하지만 고기는 다르게 건조됩니다.
육포는 일반적으로 몇 시간 동안 볶거나 훈제하는 반면 빌통은 전혀 조리되지 않습니다.
대신, 공기 건조에 매달리기 전에 소금과 식초 소금물에 담근다. 이러한 건조 및 노화 과정은 먹을 준비가되기까지 1 ~ 2 주 동안 지속될 수 있습니다.
다른 부위의 고기와 재료 사용
biltong과 jerky는 주요 성분을 공유하지만 특정 고기 부위에 대해 반드시 동일한 것은 아닙니다.
육포는 거의 항상 매우 살코기 소고기로 만들어지는 반면, 빌통은 스타일과 원하는 결과에 따라 살코기 나 기름기가 많은 부위로 만들 수 있습니다.
또한 biltong은 일반적으로 걸기 쉬운 넓고 두꺼운 스트립으로 절단되는 반면 육포는 일반적으로 요리에 더 적합한 불규칙한 조각으로 얇게 절단됩니다.
전통적으로 빌통은 소금, 식초, 향신료의 단순한 조합으로 만들어집니다. 반면 육포는 식초를 포함하지 않으며 설탕, 간장 및 우스터 소스와 같은 2 차 성분을 포함 할 가능성이 더 높습니다.
일반 빌통에는 우스터 셔나 간장과 같은 조미료 스타일의 재료가 추가되지 않았지만 일부 현대적이고 상업적으로 준비된 버전은 있습니다.
다양한 질감과 풍미 프로필 제공
다양한 생산 방법과 재료로 인해 빌 통과 육포는 같은 맛이 나지 않습니다.
육포는 조리 방식으로 인해 빌통보다 풍미가 더 스모키 한 경향이 있습니다. 따라서 biltong은 때때로 육포보다 고기가 더 맛있고 연기가 덜하다고 묘사됩니다.
빌통 생산에 식초를 사용하면 육포가 가지고 있지 않은 뚜렷한 신맛을 더합니다.
육포는 살코기 살코기에 의존하기 때문에 수분 함량과 질감이 일관된 반면, 빌통은 다양한 부위를 사용할 수 있기 때문에 더욱 다양한 질감을가집니다. 일부 유형은 매우 촉촉하고 지방이 많으며 다른 유형은 건조하고 부서지기 쉽습니다.
요약둘 다 말린 고기 스낵이지만 biltong과 jerky는 생산 방법, 재료 및 맛 프로필이 다릅니다.
너무 많이 먹지 마십시오
빌통은 영양가있는 간식이지만 적당히 먹는 것이 좋습니다. 그 성분 중 일부는 특히 과도하게 섭취하면 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
가공육은 암 위험을 증가시킬 수 있습니다
연구에 따르면 biltong과 같은 가공되고 경화 된 붉은 육류를 더 많이 섭취하면 위장관에서 특정 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다.
최근 연구에 따르면 건조되고 경화 된 육류는 종종 육류에서 자라는 곰팡이에 의해 생성되는 곰팡이 독소로 알려진 독성 물질로 오염됩니다.
마이코 톡신은 인간에게 암을 유발할 수 있습니다. 또한 많은 국가에서 식품 안전 표준의 일부로 테스트하지 않습니다.
따라서 가공되고 경화 된 육류 섭취량을 최소화하는 것이 가장 좋습니다. 때때로 빌통을 간식으로 먹어도 괜찮지 만, 대부분의 식단은 최소한으로 가공 된 전체 식품에서 이루어져야합니다.
나트륨 함량이 높음
빌통은 나트륨 함량이 매우 높은 경향이 있으며 일부 유형은 온스당 일일 나트륨 허용량 (28g)의 20 %까지 포장합니다.
연구에 따르면 과도한 나트륨 섭취는 심장 건강, 혈압 및 뇌졸중 위험에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
따라서 빌통의 소금 함량은 특정 식단, 특히 나트륨을 제한하는 식단에 적합하지 않을 수 있습니다.
특정 품종은 지방이 많을 수 있습니다
빌통은 때때로 고지방 고기로 만들어지기 때문에 특정 품종은 포화 지방 형태로 더 많은 칼로리를 포함 할 수 있습니다. 이로 인해 특정 식단에 적합하지 않을 수 있습니다.
연구에 따르면 biltong과 같은 동물성 포화 지방을 견과류, 씨앗, 아보카도 및 올리브와 같은 식물성 원료의 불포화 지방으로 대체하면 심장 질환에 대한 더 많은 보호를 제공합니다.
빌통에서 포화 지방을 적당히 섭취하는 것은 해롭지 않지만 심장 건강에 좋은 식물성 지방도 충분히 섭취해야합니다. 균형이 핵심입니다.
요약빌통을 너무 많이 섭취하면 처리 방식과 높은 나트륨 및 지방 함량으로 인해 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.
결론
빌통은 말린 고기, 소금, 식초, 향신료로 만든 고단백 저탄수화물 스낵입니다. 육포와 비슷하지만 생산 방법과 맛이 다릅니다.
특히 특정 유형의 빌통은 나트륨과 지방이 많을 수 있습니다. 또한 가공육을 많이 섭취하면 특정 암에 걸릴 위험이 높아질 수 있습니다.
간식 루틴에 빌통을 추가 할 생각이라면 균형 잡힌 식단을 유지하기 위해 적당히 연습하십시오.
