버터는 여러 가지 이유로 일부 사람들이 피하는 인기있는 스프레드 및 베이킹 재료입니다.
그래도 버터 없이도 다양한 방법으로 음식을 즐길 수 있습니다.
이 기사에서는 버터 대체물로 사용할 수있는 다양한 성분을 살펴 봅니다.
버터를 교체해야하는 이유
식단에서 버터 대체물을 찾아야하는 몇 가지 이유가 있습니다.
우유 알레르기
버터는 단백질이 매우 적지 만 여전히 소량의 우유 단백질 카제인을 함유하고있어 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
우유 알레르기가있는 경우 버터 섭취에주의하는 것이 중요합니다. 알레르기가 심하면 완전히 피해야 할 수도 있습니다.
유당 불내성
유당 과민증을 가진 사람들은 부작용없이 버터에 소량의 유당을 견디는 경향이 있습니다.
그러나 일부는 다른 것보다 유당에 더 민감하며 이러한 이유로 버터를 피해야 할 수도 있습니다.
건강상의 이유
버터는 포화 지방이 많기 때문에 어떤 사람들은 버터를 피합니다. 포화 지방의 높은 섭취는 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있지만 증거는 엇갈립니다.
일부 연구에서는 버터의 포화 지방이 크림과 같은 다른 유제품의 포화 지방보다 콜레스테롤을 더 많이 올릴 수 있다고 제안합니다.
게다가 버터는 지방이 많기 때문에 칼로리가 높습니다. 칼로리 섭취량을 줄이고 싶다면 버터를 줄이는 것이 좋습니다.
다른 사람들은 버터 섭취를 제한하기로 선택한 이유는 1 회 제공 당 칼로리가 높은 것과 비교할 때 영양가가 높지 않기 때문입니다.
요약어떤 사람들은 우유 알레르기 나 유당 불내성 때문에 버터를 피해야 할 수도 있고, 다른 사람들은 개인적인 건강상의 이유로 버터를 피해야 할 수도 있습니다.
베이킹에서 버터의 목적
버터는 베이킹에 발효제로 사용됩니다. 즉, 구운 제품에 공기를 주입하여 가볍고 푹신하게 만듭니다.
또한 구운 제품의 벗겨지고 촉촉한 식감과 풍부하고 맛있는 맛에 기여합니다.
이러한 특성이 없으면 구운 제품은 평평하고 건조하며 맛이 없을 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 맛있는 버터 대체품이 많이 베이킹에 동일한 목적을 제공 할 수 있습니다.
요약버터는 제과류의 발효제 역할을하며 질감과 풍미를 제공합니다.
제빵시 버터를 대체 할 수있는 지방과 기름
다음 지방과 기름은 버터와 비슷한 성질을 가지고있어 훌륭한 대체품이됩니다.
버터 기름
Ghee는 향긋하고 고소한 맛이 나는 정화 버터의 일종입니다. 카제인이나 유당이 거의 포함되어 있지 않으므로 우유 알레르기 또는 유당 불내증이있는 사람들에게 더 안전한 선택입니다.
강하고 버터 같은 풍미가 바람직한 제과류에서는 1 : 1 비율로 버터를 대체 할 수 있습니다.
버터 대신 버터 기름을 사용하는 것은 빵과 쿠키와 같이 고온에서 구워 따뜻하게 제공되는 품목에 가장 효과적입니다.
그러나 버터 기름은 버터보다 더 많은 수분을 제공하기 때문에 조리법에서 액체와 밀가루의 양을 변경해야 할 수도 있습니다.
코코넛 오일
코코넛 오일은 베이킹시 버터를 1 : 1 비율로 대체 할 수 있지만 맛에 약간의 변화가있을 수 있으며 일부 코코넛 오일은 다른 종류보다 맛에 더 많은 영향을 미칩니다.
정제되지 않은 코코넛 오일은 정제 된 품종보다 코코넛 맛이 더 좋습니다. 열대 또는 풍부한 초콜릿 맛이 필요한 조리법에 적합합니다.
코코넛이 원하는 맛이 아니라면보다 정제 된 브랜드의 코코넛 오일이나 다른 대체물을 사용할 수 있습니다.
올리브유
대부분의 레시피에서 올리브 오일은 부피 기준으로 3 : 4 비율로 버터 대신 사용할 수 있습니다.
예를 들어 레시피에 버터 1 컵 (225g)이 필요한 경우 올리브 오일 3/4 컵 (180ml)으로 대체 할 수 있습니다.
올리브 오일은 액체이기 때문에 지방을 단단하게 유지해야하거나 프로스팅 및 엔젤 푸드 케이크와 같이 많은 크림을 필요로하는 조리법에서 적절한 버터 대체물이 아닙니다.
올리브 오일의 강한 풍미는 호박 빵이나 머핀과 같이 과일 맛이 나거나 열매가 많거나 짭짤한 품질의 요리법에 적합합니다.
요약기, 코코넛 오일, 올리브 오일은 버터와 비슷한 성질을 가지고있어 적절한 베이킹 대체물이됩니다.
베이킹에 버터를 대체하는 기타
아래 나열된 대부분의 음식은 1 : 1 비율로 레시피에서 버터로 작동 할 수 있습니다.
그러나 많은 사람들이 버터보다 수분 함량이 높기 때문에 구운 식품의 촉촉함을 높일 수 있습니다.
원래 레시피의 질감과 식감을 유지하기 위해 레시피에있는 다른 액체의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 밀가루를 추가하는 것도 도움이 될 수 있습니다.
버터를 음식으로 대체하는 것은 종종 시행 착오의 문제입니다. 일부 레시피에서는 잘 작동하지만 다른 레시피에서는 잘 작동하지 않을 수 있습니다.
이것은 맛과 관련하여 특히 사실입니다. 많은 버터 대체물에는 원하는 맛에 따라 효과가 있거나 효과가없는 독특한 맛이 있습니다.
일반적으로 다음 식품은 케이크, 머핀, 쿠키, 브라우니 및 퀵 브레드에서 버터 대체물로 가장 잘 작동합니다.
- 사과 소스. 사과 소스는 구운 식품의 칼로리와 지방 함량을 크게 줄입니다. 그러나 단맛이 더해 지므로 레시피에서 설탕의 양을 줄이는 것이 좋습니다.
- 아보카도. 아보카도는 레시피에 영양소와 건강한 지방을 추가합니다. 초콜릿과 같은 어두운 재료를 사용하여 아보카도 사용으로 인해 발생할 수있는 녹색 색조를가립니다.
- 으깬 바나나. 으깬 바나나를 사용하면 추가 영양소가 제공되고 칼로리와 지방 함량이 감소합니다. 원하는 농도에 도달 할 때까지 천천히 타자에 바나나를 추가합니다.
- 그릭 요거트. 유제품이 문제가되지 않는다면 그릭 요거트를 사용하면 요리법에 단백질이 추가되고 단맛이 톡 쏘는 맛으로 대체됩니다. 전체 지방 요구르트는 구운 식품을 부드럽고 부드럽게 유지하는 데 가장 좋습니다.
- 너트 버터. 견과류 버터는 구운 식품에 고소한 맛을 불어 넣어 더 조밀하고 무겁게 만듭니다. 그래도 지방과 칼로리가 높다는 점을 명심하십시오.
- 호박 퓨레. 이것은 영양이 풍부한 버터 대체품입니다. 버터로 대체 할 때 호박 퓨레 양의 3/4를 사용합니다.
요약몇 가지 음식이 훌륭한 버터 대체품을 만듭니다. 일부는 구운 식품의 맛과 일관성을 변경할 수 있으며, 이는 조리법을 변경할 때 명심해야 할 중요한 사항입니다.
스프레드로 버터 대체
버터는 빵, 크래커 및 기타 식품의 스프레드로 널리 사용됩니다.
버터를 먹지 않아도 음식에 퍼지는 것을 즐길 수 있습니다.
다음 음식은 맛있고 영양가있는 것 외에도 스프레드에 이상적인 일관성을 가지고 있습니다.
- 올리브유. 올리브 오일과 바질, 후추를 섞어 풍성한 퍼짐을 만듭니다.
- 너트 버터. 땅콩과 아몬드 버터는 토스트 나 크래커에 쉽게 뿌릴 수 있습니다.
- 치즈. 유제품을 견딜 수 있다면 코티지 치즈, 크림 치즈 또는 리코 타를 사용해보십시오.
- 아보카도. 잘 익은 아보카도 1 ~ 2 테이블 스푼을 토스트 위에 살짝 펴 바릅니다.
- 후 무스. Hummus는 퍼 뜨리고 담그는 데 아주 좋습니다.
요약다양한 건강 식품이 빵, 크래커 및 기타 식품의 스프레드로서 버터의 기능을 대체 할 수 있습니다.
마가린 — 부적절한 대체품
버터 대체물을 찾을 때 피해야 할 가장 중요한 성분은 마가린입니다.
고도로 가공되었으며 염증성 트랜스 지방이 포함될 수 있습니다.
구운 식품은 처음에는 건강하지 않은 경우가 많기 때문에 자신을 대할 때 재료의 품질을 염두에 두는 것이 중요합니다.
또한 마가린은 일반적으로 풍미와 질감에있어 많은 것을 제공하지 않습니다.
요약구운 식품의 품질과 풍미를 유지하려면 버터 대체물로 마가린을 사용하지 않아야합니다.
결론
맛있고 건강에 좋은 음식은 제빵과 스프레드로 버터를 대체 할 수 있습니다.
베이킹 할 때 다양한 대안을 실험하여 레시피에 원하는 일관성과 풍미를 제공하는지 확인하십시오.
