역사적으로 일년 내내 신선한 야채를 재배하는 것이 항상 가능하지는 않았습니다.
따라서 사람들은 식품에 화학적 변화를 일으키는 효소를 사용하는 과정 인 산세 및 발효와 같은 식품 보존 방법을 개발했습니다.
김치는 발효 야채를 소금에 절인 한국 전통 요리입니다. 일반적으로 양배추와 설탕, 소금, 양파, 마늘, 생강 및 칠리 페퍼와 같은 조미료를 포함합니다.
무, 샐러리, 당근, 오이, 가지, 시금치, 파, 사탕무, 죽순 등 다른 채소를 자랑하기도합니다.
김치는 보통 몇 일에서 몇 주 동안 발효 된 후 제공되지만, 준비 직후에 신선하거나 발효되지 않은 상태로 먹을 수 있습니다.
이 요리는 맛있을뿐만 아니라 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
김치 특유의 9 가지 효능을 소개합니다.
1. 영양소 밀도
김치는 저칼로리에 영양소가 가득합니다.
김치의 주원료 중 하나 인 배추는 그 자체로 비타민 A와 C, 10 가지 이상의 미네랄, 34 가지 이상의 아미노산을 자랑합니다.
김치는 재료가 다양하기 때문에 정확한 영양 성분은 배치와 브랜드에 따라 다릅니다. 모두 동일하게 1 컵 (150 그램) 1 회 제공량에는 대략 다음이 포함됩니다.
- 칼로리 : 23
- 탄수화물 : 4g
- 단백질 : 2g
- 지방 : 1g 미만
- 섬유질 : 2g
- 나트륨 : 747mg
- 비타민 B6 : 일일 가치 (DV)의 19 %
- 비타민 C : DV의 22 %
- 비타민 K : DV의 55 %
- 엽산 : DV의 20 %
- 철 : DV의 21 %
- 나이아신 : DV의 10 %
- 리보플라빈 : DV의 24 %
많은 녹색 채소는 비타민 K 및 리보플라빈과 같은 영양소의 좋은 공급원입니다. 김치는 종종 양배추, 셀러리, 시금치와 같은 여러 가지 채소로 구성되기 때문에 일반적으로 이러한 영양소의 훌륭한 공급원입니다.
비타민 K는 뼈 대사 및 혈액 응고를 포함한 많은 신체 기능에서 중요한 역할을하며, 리보플라빈은 에너지 생산, 세포 성장 및 신진 대사를 조절하는 데 도움을줍니다.
또한 발효 과정에서 신체에 더 쉽게 흡수되는 추가 영양소가 생성 될 수 있습니다.
요약김치는 영양가가 뛰어납니다. 이 요리는 칼로리가 적지 만 철분, 엽산, 비타민 B6 및 K와 같은 영양소가 가득합니다.
2. 프로바이오틱스 함유
김치가 거치는 락토 발효 과정은 특히 독특합니다. 발효 식품은 유통 기한이 길어질뿐만 아니라 맛과 향이 향상됩니다.
발효는 전분이나 설탕이 효모, 곰팡이 또는 박테리아와 같은 유기체에 의해 알코올이나 산으로 전환 될 때 발생합니다.
락토 발효는 박테리아를 사용합니다. 유산균 설탕을 젖산으로 분해하여 김치 특유의 신맛을냅니다.
보충제로 섭취하면이 박테리아는 건초열 및 특정 유형의 설사와 같은 상태를 치료하는 등 여러 가지 이점을 제공 할 수 있습니다.
발효는 또한 다른 친근한 박테리아가 번성하고 번식 할 수있는 환경을 만듭니다. 여기에는 대량 섭취시 건강상의 이점을 제공하는 살아있는 미생물 인 프로바이오틱스가 포함됩니다.
실제로 다음과 같은 여러 질환의 예방 및 치료와 관련이 있습니다.
- 특정 유형의 암
- 감기
- 변비
- 위장 건강
- 심장 건강
- 정신 건강
- 피부 상태
이러한 결과 중 많은 부분이 일반적인 김치의 양이 아니라 고용량의 프로 바이오 틱 보충제와 관련이 있음을 명심하십시오.
김치의 프로바이오틱스는 김치의 많은 이점을 담당하는 것으로 알려져 있습니다. 그럼에도 불구하고 발효 식품에서 생균제의 특정 효과에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약김치와 같은 발효 식품은 여러 가지 질환을 예방하고 치료하는 데 도움이되는 프로바이오틱스를 제공합니다.
3. 면역 체계를 강화할 수 있습니다
그만큼 유산균 김치의 박테리아는 면역 건강을 향상시킬 수 있습니다.
생쥐를 대상으로 한 연구에서 유산균 Plantarum 김치 및 기타 발효 식품에서 흔히 볼 수있는 특정 균주는 대조군보다 염증 표지자 종양 괴사 인자 알파 (TNF 알파) 수치가 낮았습니다.
TNF 알파 수준은 종종 감염 및 질병 중에 상승하기 때문에 감소하면 면역 체계가 효율적으로 작동하고 있음을 나타냅니다.
분리 된 시험관 연구 락토 바실러스 플 란타 룸 김치에서 얻은 박테리아는 면역 강화 효과가 있음을 보여주었습니다.
이러한 결과는 유망하지만 인간 연구가 필요합니다.
요약특정 균주 유산균 추가 연구가 필요하지만 김치에서 발견되는 것은 면역 체계를 향상시킬 수 있습니다.
4. 염증을 줄일 수 있습니다
김치 및 기타 발효 식품의 프로바이오틱스와 활성 화합물은 염증과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.
예를 들어, 마우스 연구에 따르면 김치의 주요 화합물 중 하나 인 HDMPPA는 염증을 억제하여 혈관 건강을 개선했습니다.
또 다른 마우스 연구에서, 2 주 동안 매일 체중 1 파운드당 91mg (kg 당 200mg)으로 투여 된 김치 추출물은 염증 관련 효소 수치를 낮췄습니다.
한편, 시험관 연구에서 HDMPPA는 염증 화합물의 방출을 차단 및 억제하여 항 염증 특성을 나타내는 것으로 확인되었습니다.
그러나 인간 연구는 부족합니다.
요약김치의 활성 성분 인 HDMPPA는 염증을 줄이는 데 큰 역할을 할 수 있습니다.
5. 노화를 늦출 수 있음
만성 염증은 수많은 질병과 관련이있을뿐만 아니라 노화 과정을 가속화합니다.
흥미롭게도 김치는이 과정을 늦추어 세포 수명을 연장시킬 수 있습니다.
시험관 연구에서 김치를 처리 한 인간 세포는 전체적인 세포 건강을 측정하는 생존력이 증가했으며 연령에 관계없이 수명이 연장 된 것으로 나타났습니다.
그러나 전반적인 연구는 부족합니다. 김치를 노화 방지 치료제로 권장하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
요약시험관 연구에 따르면 김치는 더 많은 연구가 필요하지만 노화 과정을 늦출 수 있습니다.
6. 효모 감염을 예방할 수 있습니다
김치의 프로바이오틱스와 건강한 박테리아는 효모 감염 예방에 도움이 될 수 있습니다.
질 효모 감염은 칸디다 일반적으로 무해한 곰팡이는 질 내부에서 빠르게 번식합니다. 미국에서 매년 140 만 명이 넘는 사람들이이 질환으로 치료를 받고 있습니다.
이 곰팡이가 항생제에 대한 내성을 발달시킬 수 있기 때문에 많은 연구자들이 자연 치료법을 찾고 있습니다.
시험관 및 동물 연구에 따르면 유산균 싸움 칸디다. 한 시험관 연구에서는 김치에서 분리 한 여러 균주가이 곰팡이에 대해 항균 활성을 나타내는 것으로 나타났습니다.
그럼에도 불구하고 추가 연구가 필요합니다.
요약김치와 같은 프로 바이오 틱이 풍부한 식품은 연구가 초기 단계에 있지만 효모 감염을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
7. 체중 감소를 도울 수 있습니다
신선하고 발효 된 김치는 모두 칼로리가 적고 체중 감소를 촉진 할 수 있습니다.
과체중 22 명을 대상으로 한 4 주간의 연구에 따르면 신선하거나 발효 된 김치를 먹으면 체중, 체질량 지수 (BMI), 체지방 감소에 도움이됩니다. 또한 발효 품종은 혈당 수치를 감소 시켰습니다.
발효 김치를 먹은 사람들은 신선한 음식을 먹은 사람들보다 혈압과 체지방률이 현저하게 개선 된 것으로 나타났습니다.
저칼로리, 높은 섬유질 함량, 프로바이오틱스가 모두 역할을 할 수 있지만 김치의 어떤 특성이 체중 감량 효과의 원인인지는 확실하지 않습니다.
요약구체적인 메커니즘은 알려져 있지 않지만 김치는 체중, 체지방, 심지어 혈압과 혈당 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
8. 심장 건강을 지원할 수 있습니다.
연구에 따르면 김치는 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다.
이는 염증이 심장 질환의 근본 원인 일 수 있다는 최근 증거에 따르면 항 염증 특성 때문일 수 있습니다.
고 콜레스테롤식이를 먹인 쥐를 대상으로 한 8 주간의 연구에서 김치 추출물을 투여 한 쥐가 대조군에 비해 혈액과 간 지방 수치가 낮았습니다. 또한 김치 추출물은 지방 성장을 억제하는 것으로 나타났습니다.
이 부위에 지방이 축적되면 심장병이 생길 수 있으므로 이것은 중요합니다.
한편, 100 명을 대상으로 한 주간 연구에 따르면 매일 0.5 ~ 7.5 온스 (15 ~ 210g)의 김치를 섭취하면 혈당, 총 콜레스테롤 및 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치가 현저하게 감소하는 것으로 나타났습니다.이 모두는 심장 질환의 위험 요소입니다.
마찬가지로 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
요약김치는 염증을 줄이고, 지방 성장을 억제하며, 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장병 위험을 낮출 수 있습니다.
9. 집에서 쉽게 만들기
발효 식품을 준비하는 것이 쉽지 않은 일처럼 보일 수 있지만 다음 단계를 따르면 집에서 김치를 만드는 것은 매우 간단합니다.
- 양배추, 당근, 무, 양파와 같은 신선한 채소와 생강, 마늘, 설탕, 소금, 쌀가루, 고추 기름, 고춧가루 또는 후추 플레이크, 생선 소스, 새젓 (발효) 등 원하는 재료를 모으십시오. 새우).
- 생강과 마늘과 함께 신선한 야채를 자르고 씻으십시오.
- 양배추 잎 사이에 소금을 뿌리고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 30 분마다 양배추를 돌려 소금이 골고루 퍼지게합니다. 양배추 6 파운드 (2.7kg) 당 소금 1/2 컵 (72g)의 비율을 사용합니다.
- 과도한 소금을 제거하려면 양배추를 물로 헹구고 소쿠리 나 스트레이너에 물기를 빼십시오.
- 쌀가루, 설탕, 생강, 마늘, 고추 기름, 고춧가루, 생선 소스, 새젓을 반죽에 넣고 필요에 따라 물을 넣는다. 김치 맛의 강도에 따라 이러한 재료를 더 많이 또는 적게 사용할 수 있습니다.
- 모든 채소가 완전히 코팅 될 때까지 양배추를 포함한 신선한 채소를 반죽에 넣습니다.
- 저장을 위해 혼합물을 큰 용기 또는 병에 포장하고 제대로 밀봉하십시오.
- 김치를 실온에서 3 일 이상 발효 시키거나 4 ° C (39 ° F)에서 최대 3 주 동안 발효시킵니다.
채식주의 자와 비건에게 적합한 버전을 만들려면 피시 소스와 새젓을 빼면됩니다.
발효 김치보다 신선한 김치를 선호한다면 6 단계 이후에 중단하세요.
발효를 선택하면 시큼한 냄새와 맛이 나기 시작하거나 작은 거품이 병을 통해 움직이기 시작하면 먹을 준비가 된 것입니다.
발효 후 최대 1 년 동안 김치를 냉장 보관할 수 있습니다. 계속 발효되지만 차가운 온도로 인해 속도가 느립니다.
김치에는 거품이 생기고, 부풀어 오르고, 신맛이 나고, 배추가 부드러워지는 것이 정상입니다. 그러나 음식 위에 흰색 필름과 같은 악취 나 곰팡이 흔적이 보이면 접시가 상한 것이므로 버려야합니다.
요약김치는 몇 가지 간단한 단계를 통해 집에서 만들 수 있습니다. 일반적으로 주변 온도에 따라 3 ~ 21 일 동안 발효해야합니다.
김치에 단점이 있습니까?
일반적으로 김치의 가장 큰 안전 문제는 식중독이다.
최근에이 요리는 대장균 그리고 노로 바이러스 발생.
발효 식품은 일반적으로 식 인성 병원균을 가지고 있지 않지만 김치의 성분과 병원균의 적응성은 여전히 취약하다는 것을 의미합니다.
따라서 면역력이 약한 사람들은 김치를 조심스럽게 다루고 싶을 수 있습니다.
또한 김치의 아질산염 함량은 김치의 종류와 조리 방법에 따라 다릅니다. 준비에 따라 아질산염 함량을 최소화 할 수 있습니다.
또한 김치의 히스타민 함량은 제품 및 생산 방법에 따라 다릅니다.
즉, 신뢰할 수있는 출처에서 김치를 구입하고 김치를 올바르게 보관하면 부작용의 위험을 최소화 할 수 있습니다.
마지막으로 고혈압 환자는이 요리의 높은 나트륨 함량에 대해 우려 할 수 있지만이 상태를 가진 114 명을 대상으로 한 연구에서는 김치 섭취와 고혈압 사이에 유의 한 관계가없는 것으로 나타났습니다.
요약김치는 위험이 거의 없습니다. 그럼에도 불구하고이 요리는 식중독 발생과 관련이 있으므로 면역 체계가 손상된 사람들은 각별한주의를 기울여야합니다.
결론
김치는 양배추와 다른 채소로 만든 신맛이 나는 한국 요리입니다. 발효 식품이기 때문에 많은 프로바이오틱스를 자랑합니다.
이러한 건강한 미생물은 김치에 몇 가지 건강상의 이점을 줄 수 있습니다. 면역 체계를 조절하고 체중 감소를 촉진하며 염증과 싸우고 노화 과정을 늦출 수 있습니다.
요리를 즐긴다면 집에서도 김치를 만들 수 있습니다.
