대체 채식 단백질의 증가 추세는 둔화의 징후를 보이지 않습니다.
식물성 치킨 텐더, 소시지 패티, 육포까지도 식료품 점 선반에 엄청난 속도로 나타나기 시작했습니다.
식물성 화장을위한 최신 식품? 달걀.
처음에 식물성 계란을 시험해 보겠다는 제안을 받았을 때 나는 그것을 힘들게 패스했습니다. 비 건이 아닌 많은 사람들과 마찬가지로, 나는 가짜 계란이 진짜와 똑같은 푹신하고 쫄깃한 효과를 낼 수 있다고 의심했습니다.
게다가 계란은 건강에 매우 무해합니다. 영양사로서 저는 그들의 많은식이 효과를 잘 알고 있습니다.
녹두, 콩 및 기타 재료의 모양을 바꾸는 혼합물로 교체해야 했습니까?
나의 예약에도 불구하고, 동료 식도락가들로부터 동물성 제품이없는 오믈렛과 스크램블을 얼마나 좋아하는지에 대해 더 많이들을수록 나는 더 궁금해졌습니다.
얼마 지나지 않아 식물성 알 상자가 문에 도착했고 실험을 시작했습니다.
다음은 계란없는 계란이 요리와 제빵에서 원래의 계란을 어떻게 유지하는지에 대해 배웠고 건강에 대한 장단점을 살펴 보았습니다.
식물성 계란에는 무엇이 있습니까?
비교적 최근의 발명품처럼 보이지만 계란이없는 계란은 한동안 주변에있었습니다. 각각 고유 한 성분 목록이있는 여러 종류를 사용할 수 있습니다.
가짜 계란의 많은 오래된 반복은 주로 단독 식품이 아닌 베이킹의 바인더로 사용하기위한 것입니다. 이들은 종종 아마 또는 치아 씨앗의 기초로 시작됩니다.
직접 만들 수도 있습니다.
- 1 큰술을 결합하십시오. 아마씨 식사 2 1/2 큰술. 물.
- 5 분 동안 그대로 두십시오.
- 레시피에 추가하십시오.
스스로 먹기 위해 2021 년에 더 많은 옵션이 출시되면서 최근에 신선한 가짜 계란 수확이 시장에 출시되었습니다.
Follow Your Heart ’s VeganEgg와 같은 일부 브랜드에는 사용하기 전에 액체로 재구성해야하는 두유 분말베이스가 있습니다.
셀룰로오스 및 카라기난과 같은 볼륨 화제와 유화제가 혼합물에 첨가되어 푹신한 계란과 같은 질감을 모방하고 영양 효모, 소금 및 허브는 계란의 풍미를 재현하는 데 도움이됩니다.
가짜 계란을 사용한 DIY 테스트 주방 실험을 위해 저는 계란을 먹는 것을위한 독립형 제품인 JustEgg를 사용해 보았습니다.
JustEgg는 부을 수있는 형태와 미리 조리 된 형태로 제공됩니다. 녹두 단백질과 카놀라유, 향신료 및 기타 향료를 혼합하여 만든 계란 맛이 특징입니다.
가짜 계란의 영양 적 (및 윤리적) 이점
계란이없는 계란을 고려하고 있다면 영양 및 윤리적 문제를 염두에두고있을 것입니다. 이 제품 하다 특정식이 요법 및 행성 전문가에게 눈에.니다.
동물성 제품이 없으면 비건 계란에는 콜레스테롤이 없습니다. 미국인을위한식이 가이드 라인은 가능한 한 적은 양의식이 콜레스테롤을 섭취하도록 권장하기 때문에 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.
반면에 계란의 콜레스테롤은 한때 생각했던식이 악마가 아닙니다.
“최근 연구에 따르면식이 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤 수치 사이에 강력한 연관성이 없기 때문에 더 이상식이 콜레스테롤을 계란에서 제한 할 필요가 없습니다. 건강한 사람들의 하루에 난란은 심장병과 관련이 없습니다.”라고 RDN의 Bonnie Taub-Dix는 말합니다.
Taub-Dix는 "Read It Before You Eat It : Take You From Label to Table"의 저자입니다.
“이렇게 제한을 완화한다고해서 매일 네 개의 계란 오믈렛을 먹어야한다는 의미는 아닙니다. 중재는 여전히 대부분의 음식에 관해 우리가 부르는 것과 같은 노래입니다.”라고 그녀는 말합니다.
많은 사람들에게 식물성 계란의 환경 적 이점은 또 다른 주요 판매 포인트입니다.
알을 낳는 암탉, 심지어 방목 한 암탉은 기후 변화에 기여하는 온실 가스의 원천입니다. 동물성 단백질보다 식물성 단백질을 선택하면이 발자국이 줄어 듭니다.
한편 동물과 관련된 동물이 없으면 동물 학대는 채식 알의 문제가 아닙니다.
가짜 계란의 단점
가짜 계란이 식물로 만들어 졌다고해서 닭고기 계란에 대한 우수한 영양 적 대안이되는 것은 아닙니다.
우선, 가짜 계란은 단백질이 적습니다.
큰 달걀의 약 6g과 비교할 때 JustEgg의 액체 제품 1 회 제공량에는 5 그램이 포함되어 있으며 VeganEgg 1 회 제공량은 3 그램에 불과합니다.
그리고 나트륨 문제가 있습니다.
JustEgg 1 회 제공량에는 170mg의 나트륨이 들어 있으며, VeganEgg 1 회 제공량에는 150mg이 함께 제공됩니다. 큰 닭고기 달걀의 나트륨 함량? 65mg에 불과합니다.
가짜 계란은 또한 닭고기 계란보다 훨씬 더 많은 가공 식품입니다.
초 가공 식품이 많이 함유 된 식단은 비만 및 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 당연히 가짜 계란을 만드는 데 필요한 처리 수준이 성분 목록에 반영됩니다. 닭고기 달걀의 한 단어로 된 성분 라벨과 비교할 때 이것은 불쾌 할 수 있습니다.
그러나 발음 할 수없는 성분이라고해서 반드시 경고를받는 것은 아닙니다.
“어떤 사람들은 transglutaminase와 같이 성분 목록에있는 익숙하지 않은 성분에 만족하지 않을 수 있습니다. FDA (Food and Drug Administration)는 트랜스 글 루타 미나 제를 GRAS (일반적으로 안전하다고 인정됨)로 분류하고 USDA는 육류 및 가금류 제품에 사용하기에 안전한 성분으로 간주합니다.”라고 Taub-Dix는 말합니다.
닭고기 달걀 대 식물성 달걀 영양
그들이 요리와 제빵을 수행하는 방법 (그리고 맛보기)
영양 통계는 제쳐두고, 가짜 계란과 관련하여 모든 사람이 생각하는 질문은 : 맛이 어떻습니까?
나는 키시, 머핀, 스크램블 드 에그에 대한 세 가지 좋아하는 요리법을 사용하여 내 부엌에서 테스트했습니다.
키쉬
내 개인 식품 연구소의 첫 번째 의제는 키시, 간단한 아침, 점심 또는 저녁 식사였습니다.
저는 저스트에 그스의 액체 혼합물, 치즈를 뿌린 다음 소금과 후추를 뿌려서 처음으로 비건 치즈를 채찍질했습니다.
20 분 동안 굽고 난 후 오븐에서 내 작품이 나왔습니다. 바로 그거죠 일반 구운 계란처럼. 식품 과학은 마법입니다.
텍스처를 테스트하기 위해 포크로 찔렀습니다. 사실, 그것은 내가 평소의 키시에서 기대했던 바삭한 달걀 껍질의 최상층까지 거의 완벽하게 일치했습니다.
사실 JustEgg 혼합물은 일반 계란보다 두껍고 덜 끈적한 구조로 더 잘 붙는 것처럼 보였습니다.
이제 진실의 순간 : 맛이 어땠나요?
계란없는 키시의 풍미는 확실히 진짜 계란에 매우 가깝지만, 약간의 풍미가있는 정확히는 아니 었습니다. 그래도 내가 먹고 있던 것이 콩으로 만들어 졌다는 것을 결코 믿지 못했습니다.
스크램블 에그
다음으로, 가장 기본적인 준비 과정 인 스크램블 드 에그를 사용해 볼 때였습니다.
팬에 들어가면 콩 기반의 액체는 구타 계란과 구별 할 수없는 것처럼 보였습니다. 혼합물이 익 으면서 진짜 계란처럼 뭉쳐지기까지했습니다.
그러나 질감면에서 혼합물은 약간 끈적 거리는 것처럼 보였습니다. 진짜 스크램블 에그처럼 팬에 달라 붙기도했습니다. 또한 가짜 계란은 갈색이 아니기 때문에 언제 완성되었는지 알기가 어려웠습니다.
스크램블을 맛 보았을 때 나는 맛으로 팔리지 않았습니다. 추가 된 향미 덕분에 비건 계란은 소금이 필요하지 않았지만 불쾌한 뒷맛이 남았습니다.
머핀
나는 아침에 머핀을 계속해서 채찍질하고 있기 때문에이 구운 제품을 사용한 맛 테스트는 저에게 거의 보증이었습니다.
내가 좋아하는 바나나 머핀 레시피에 달걀을 깨는 대신 JustEgg를 약간 부었습니다. 놀랍게도 완성 된 제품에는 맛이나 질감이 눈에 띄는 차이가 없었습니다.
제빵은 비건 계란을 사용하기에 가장 좋은 곳으로 투표했습니다.
그들이 모든 것을 깨뜨린 건가요?
진짜 계란과 가짜 계란은 모두 건강과 영양에 이점을 제공합니다.
비 건이 아니기 때문에 저는 개인적으로 아직 닭고기 달걀을 가짜 달걀로 대체함으로써“우리를 날아갈”준비가되어 있지 않습니다.
콜레스테롤 감소, 동물성 단백질 감소 또는 행성 발자국 감소와 같은 목표를 위해 식물성 계란이 이상적인 선택이 될 수 있습니다.
NDTR의 Sarah Garone은 영양사, 프리랜서 건강 작가 및 음식 블로거입니다. 그녀는 애리조나 주 메사에서 남편과 세 자녀와 함께 살고 있습니다. A Love Letter to Food에서 그녀가 공유하는 현실적인 건강 및 영양 정보와 (대부분) 건강한 요리법을 찾아보세요.
