전환 쌀이라고도하는 반숙 쌀은 먹을 수 있도록 가공되기 전에 먹을 수없는 껍질에 부분적으로 미리 조리됩니다.
일부 아시아 및 아프리카 국가에서 사람들은 손으로 껍질을 쉽게 제거 할 수 있기 때문에 고대부터 쌀을 데쳐 왔습니다.
이 과정은 훨씬 더 정교 해졌으며 쌀의 질감, 저장 및 건강상의 이점을 개선하는 일반적인 방법입니다.
이 기사에서는 밥의 영양, 이점 및 단점을 포함하여 반숙 쌀을 검토합니다.
반숙 밥이란?
쌀을 빻기 전, 즉 먹을 수없는 겉 껍질을 제거하여 현미를 생산하기 전이지만 현미를 정제하여 백미를 만들기 전에 파 끓는 일이 발생합니다.
Parboiling의 세 가지 주요 단계는 다음과 같습니다.
- 몸을 담근다. 논 쌀이라고도하는 껍질을 벗기지 않은 생쌀을 따뜻한 물에 담가 수분 함량을 높입니다.
- 김. 쌀은 전분이 젤로 변할 때까지 찐다. 이 과정의 열은 또한 박테리아와 다른 미생물을 죽이는 데 도움이됩니다.
- 건조. 쌀을 서서히 건조시켜 수분 함량을 줄여 제분 할 수 있도록합니다.
데 치면 쌀의 색이 옅은 노란색이나 호박색으로 바뀌는데, 이는 일반 쌀의 옅은 흰색과는 다릅니다. 그래도 현미만큼 어둡지는 않습니다.
이 색 변화는 껍질과 밀기울에서 전분 배유 (쌀 알맹이의 심장)로 이동하는 색소와 파 끓는 동안 발생하는 갈변 반응 때문입니다.
요약반숙 쌀은 수확 후 제분하기 전에 껍질에서 불려서 찐 다음 건조시킵니다. 이 과정은 쌀이 흰색이 아닌 밝은 노란색으로 바뀝니다.
영양 비교
끓는 동안 일부 수용성 영양소는 쌀겨에서 전분 성 배유로 이동합니다. 이것은 백미를 만들 때 정제하는 동안 일반적으로 발생하는 영양소 손실의 일부를 최소화합니다.
다음은 155g (5.5 온스)의 비 농축, 조리, 반숙 쌀과 동일한 양의 비 농축, 조리, 백미 및 현미 비교입니다. 이것은 약 1 컵의 반숙 및 백미 또는 3/4 컵의 현미와 동일합니다.
특히 반숙 쌀은 백미보다 티아민과 니아신이 훨씬 더 많습니다. 이러한 영양소는 에너지 생산에 중요합니다. 또한 반숙 쌀은 섬유질과 단백질 함량이 높습니다.
반면에 마그네슘과 아연을 포함한 일부 미네랄은 일반 백미와 현미에 비해 반숙 쌀에서 약간 더 낮습니다. 즉, 이러한 값은 파 보일 링 프로세스의 변수에 따라 다를 수 있습니다.
데친 쌀과 백미 모두 때때로 철, 티아민, 니아신 및 엽산이 풍부하여 현미와 비교할 때 이러한 영양소 차이 중 일부를 줄입니다. 그럼에도 불구하고 현미는 전반적으로 최고의 영양소입니다.
요약반숙 쌀은 비 농축 일반 백미에 비해 비타민 B 함량이 높습니다. 이것은 일부 영양소가 밀기울에서 전분 성 배유로 이동하는 파 끓는 과정 때문입니다. 그래도 현미가 가장 영양가가 높습니다.
반숙 쌀의 잠재적 이점
데치는 것이 일반적이며, 부분적으로는 쌀의 요리 및 저장 품질에 유익한 효과가 있기 때문입니다. 연구에 따르면 영양가의 증가 이상의 건강상의 이점이있을 수 있습니다.
향상된 요리 및 보관 품질
데 치면 쌀의 끈적 거림이 줄어들어 밥이 익 으면 푹신하고 빳빳한 알맹이가 나옵니다. 밥을 먹기 전에 잠시 보온해야하거나 남은 밥을 재가열하거나 얼려서 뭉치는 것을 피하고 싶을 때 특히 좋습니다.
또한, 데치는 것은 쌀의 지방을 분해하는 효소를 비활성화시킵니다. 이는 산패 및 이취를 방지하여 유통 기한을 증가시킵니다.
식물 화합물의 이동
통 곡물 현미를 빻아 백미를 만들면 밀기울 층과 기름기가 많은 세균이 제거됩니다. 따라서 잠재적으로 유익한 식물 화합물이 손실됩니다.
그러나 쌀을 데 치면 항산화 특성을 가진 페놀 산을 포함한 이러한 식물 화합물 중 일부가 쌀 알맹이의 전분 배유로 이동하여 정제 중 손실을 줄입니다. 산화 방지제는 세포 손상으로부터 보호합니다.
당뇨병이있는 쥐를 대상으로 한 1 개월 연구에서 반숙 쌀은 백미보다 127 % 더 많은 페놀 화합물을 함유하고있는 것으로 나타났습니다. 또한 반숙 쌀을 먹으면 불안정한 활성 산소에 의한 손상으로부터 쥐의 신장을 보호하는 반면 백미는 그렇지 않았습니다.
그러나 반숙 쌀의 식물 화합물과 잠재적 인 건강상의 이점을 탐색하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
프리 바이오 틱스의 형성
끓는 과정의 일부로 쌀을 찌면 전분이 젤로 변합니다. 냉각되면 역행하여 전분 분자가 재 형성되고 단단해집니다.
이 퇴행 과정은 저항성 전분을 생성하여 소장에서 분해되어 흡수되는 대신 소화에 저항합니다.
저항성 전분이 대장에 도달하면 프로바이오틱스라고하는 유익한 박테리아에 의해 발효되어 성장을 촉진합니다. 따라서 저항성 전분을 프리 바이오 틱이라고합니다.
Prebiotics는 장 건강을 촉진합니다. 예를 들어 박테리아에 의해 발효되면 부티레이트를 포함한 단쇄 지방산이 생성되어 대장 세포에 영양을 공급합니다.
혈당에 덜 영향을 미칠 수 있음
반숙 쌀은 다른 종류의 쌀만큼 혈당을 높이 지 못할 수 있습니다. 이는 저항성 전분과 단백질 함량이 약간 높기 때문일 수 있습니다.
제 2 형 당뇨병 환자가 밤새 단식 한 후 밥을 약 1 1/8 컵 (185g) 먹었을 때 혈당 증가는 일반 백미를 같은 양을 먹었을 때보 다 35 % 적었습니다.
동일한 연구에서 일반 백미와 현미가 더 영양가있는 선택 임에도 불구하고 혈당 영향에 큰 차이가 관찰되지 않았습니다.
마찬가지로, 제 2 형 당뇨병 환자를 대상으로 한 또 다른 연구에서 밤새 단식 한 후 밥을 195g (1 1/4 컵) 섭취하면 같은 양의 일반 백미를 먹는 것보다 혈당이 30 % 감소했습니다.
남은 반숙 쌀을 식힌 다음 다시 데우면 혈당에 미치는 영향을 더욱 줄일 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 혈당 조절을위한 반숙 쌀의 잠재적 이점을 탐구하기 위해서는 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
당뇨병이 있고 집에서 혈당을 테스트하는 경우 다양한 종류의 쌀이 수치에 어떤 영향을 미치는지 직접 확인할 수 있습니다. 같은 양의 쌀을 비교하고 같은 방식으로 먹으면 공정한 비교를 할 수 있습니다.
요약반숙 쌀은 현미에 비해 산패가 적으며 덩어리가 생기지 않고 잘 정의 된 알맹이로 조리됩니다. 또한 더 많은 식물 화합물을 제공하고 장 건강을 지원하며 일반 백미보다 혈당을 낮출 수 있습니다.
잠재적 인 단점
반숙 쌀의 주된 단점은 현미보다 영양가가 적다는 것입니다.
또한 식감과 풍미 선호도에 따라 반숙 쌀을 좋아하지 않을 수도 있습니다. 흰 쌀의 부드럽고 끈적한 식감과 가볍고 부드러운 맛에 비해 현미만큼 강하지는 않지만 약간 강한 맛으로 단단하고 쫄깃한 맛입니다.
예를 들어, 일반 흰 쌀의 끈적한 덩어리에 비해 젓가락을 사용하여 뚜렷한 개별 곡물의 반숙 쌀을 먹는 것이 더 어려울 것입니다.
반숙 쌀도 요리하는 데 시간이 조금 더 걸립니다. 백미는 약 15 ~ 20 분 동안 끓이는 반면 끓는 데는 약 25 분이 걸립니다. 그러나 이것은 현미에 필요한 45-50 분 미만입니다.
요약현미에 비해 영양소 함량이 낮은 것 외에도 반숙 쌀의 다른 잠재적 인 단점은 맛과 질감의 차이뿐 아니라 일반 백미보다 약간 더 긴 조리 시간입니다.
결론
반숙 (변환 된) 쌀은 껍질에서 부분적으로 미리 조리되어 정제 과정에서 손실 된 일부 영양소를 유지합니다.
장 건강에 유익하고 현미 또는 백미보다 혈당에 영향을 줄 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 반숙 쌀이 일반 백미보다 건강에 좋지만 현미는 여전히 가장 영양가있는 옵션입니다.
