Gellan Gum은 무엇입니까? 용도, 이점 및 안전성

겔란 검은 1970 년대에 발견 된 식품 첨가물입니다.

처음에는 젤라틴과 한천의 대체물로 사용되었으며 현재 잼, 사탕, 육류, 강화 식물성 우유를 비롯한 다양한 가공 식품에서 발견됩니다.

그것이 어떤 이점을 제공하는지 또는 섭취하기에 안전한지 궁금 할 수 있습니다.

이 기사에서는 젤란 검이 당신에게 좋은지 나쁜지 판단하기 위해 검토합니다.

젤란 검이란?

겔란 검은 가공 식품을 결합, 안정화 또는 질감 처리하는 데 일반적으로 사용되는 식품 첨가물입니다. 구아 검, 카라기난, 한천, 잔탄 검 등 다른 겔 화제와 유사합니다.

그것은 수련에서 자연적으로 자라지 만 특정 박테리아 균주로 설탕을 발효시켜 인위적으로 생산할 수 있습니다.

매우 적은 양으로도 효과적이며 열에 민감하지 않은 투명한 젤을 생성하기 때문에 다른 겔 화제를 대체하는 인기있는 제품입니다.

젤란 검은 동물의 피부, 연골 또는 뼈에서 추출한 젤라틴에 대한 식물 기반 대안으로도 사용됩니다.

요약

젤란 검은 식품을 결합, 안정화 또는 질감 화하는 데 사용되는 첨가제입니다. 자연적으로 발생하지만 박테리아 발효를 통해 상업적으로도 생산됩니다.

젤란 검은 어떻게 사용하나요?

Gellan gum은 다양한 용도로 사용됩니다.

겔 화제로서 디저트에 크림 같은 질감을 부여하고, 구운 식품의 충전재에 젤리와 같은 일관성을 부여하며, 크림 브륄 레 또는 플레밍 셔벗과 같은 특정 진미가 열에 노출 될 때 녹을 가능성을 줄여줍니다.

젤란 검은 또한 일반적으로 강화 주스와 식물성 우유에 첨가되어 칼슘과 같은 보충 영양소를 안정화시켜 용기 바닥에 모이는 것이 아니라 음료에 혼합되도록합니다.

이 첨가제는 마찬가지로 조직 재생, 알레르기 완화, 치과 치료, 뼈 복구 및 의약품 제조를위한 의료 및 제약 용도로 사용됩니다.

요약

Gellan gum은 겔화, 안정화 및 질감 향상 특성뿐만 아니라 여러 제약 용도로 사용됩니다.

젤란 검이 함유 된 식품

다음을 포함한 다양한 식품에서 젤란 검을 찾을 수 있습니다.

• 음료 : 강화 식물성 우유 및 주스, 초콜릿 우유 및 일부 알코올 음료
• 제과 : 사탕, 마시멜로, 제과류 용 충전재, 껌
• 유제품 : 발효유, 크림, 요거트, 가공 치즈 및 일부 숙성되지 않은 치즈
• 과일 및 채소 제품 : 과일 퓌레, 마멀레이드, 잼, 젤리, 일부 말린 과일 및 채소
• 포장 식품 : 아침 시리얼, 일부 국수, 감자 뇨키, 빵, 롤, 글루텐 프리 또는 저 단백 파스타
• 소스 및 스프레드 : 샐러드 드레싱, 케첩, 머스타드, 그레이비, 커스터드 및 일부 샌드위치 스프레드
• 기타 식품 : 일부 가공육, 어란, 수프, 국물, 조미료, 가루 설탕, 시럽

젤란 검은 젤라틴의 식물 기반 대안이기 때문에 비건 포장 식품에서 특히 인기가 있습니다.

식품 라벨에 젤란 검 또는 E418로 표시되어 있습니다. 또한 Gelrite 또는 Kelcogel과 같은 브랜드 이름으로 별도로 판매됩니다.

요약

젤란 검은 다양한 음료, 제과, 소스, 스프레드, 포장 식품 및 유제품에 첨가됩니다. 또한 비건 제품의 젤라틴 대체물로도 유명합니다.

젤란 검의 잠재적 이점

젤란 검은 여러 가지 건강상의 이점을 제공한다고 알려져 있지만 강력한 증거로 뒷받침되는 것은 거의 없습니다.

예를 들어 젤란 검은 대변에 부피를 더하고 음식이 장을 통해 원활하게 이동할 수 있도록 도와줌으로써 변비를 완화 시킨다는 증거가 있습니다.

즉, 이러한 연구는 매우 작고 구식입니다. 또한 결과가 혼합되어 소화에 도움이되는 이점이 개인마다 다를 수 있음을 나타냅니다.

또한 특정 잇몸은 체중 감소, 식욕 조절, 혈당 및 콜레스테롤 수치 저하와 관련이있어 일부 사람들은 젤란 검이 이러한 이점을 제공한다고 주장합니다.

그러나 젤란 검이 이러한 특성을 가지고 있는지 여부를 조사한 연구는 극히 드뭅니다.

따라서 더 많은 연구가 필요합니다.

요약

젤란 검의 효능을 테스트 한 연구는 거의 없지만 변비 가능성을 줄일 수 있습니다. 어떤 사람들은 체중 감소를 촉진하고 식욕, 혈당 및 콜레스테롤을 감소 시킨다고 주장하지만 추가 연구가 필요합니다.

안전 및 잠재적 인 단점

Gellan gum은 널리 안전하다고 간주됩니다.

한 동물 연구에서 고용량의 젤란 검 만성 섭취를 장 내벽의 이상과 연관 시켰지만, 다른 연구에서는 유해한 영향이없는 것으로 나타났습니다.

더욱이 3 주간의 연구에서 사람들은 부작용없이 일반 식단에서 일반적으로 발견되는 것보다 하루에 30 배 가까이 젤란 검을 섭취했습니다.

즉,이 제품은 일부 사람들의 소화를 늦출 수 있으므로 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

요약

젤란 검은 소화를 늦출 수 있지만 안전한 식품 첨가물로 간주됩니다.

결론

젤란 검은 다양한 가공 식품에서 발견되는 첨가제입니다.

일부 사람들의 변비와 싸울 수는 있지만 주장되는 대부분의 이점은 과학에 의해 뒷받침되지 않습니다.

즉, 널리 안전하다고 간주됩니다. 일반적으로 소량으로 사용되기 때문에 문제를 일으키지 않습니다.