어란은 철갑 상어, 연어, 청어를 비롯한 여러 종류의 생선에서 완전히 익힌 계란입니다.
마 사고는 북대서양, 북태평양, 북극해의 냉수에서 발견되는 작은 물고기 인 카펠 린의 알입니다.
아시아 요리에서 인기있는 재료 인 masago는 독특한 맛으로 인기가 높으며 특산품으로 간주됩니다.
이 기사에서는 masago의 영양, 이점, 단점 및 용도를 살펴 봅니다.
마 사고는 무엇입니까?
일반적으로 masago로 알려진 빙어 알은 카펠 린 물고기의 식용 계란입니다 (말로 투스 융모), 이는 제련 가족에 속합니다.
그들은 마초 물고기로 간주됩니다. 즉, 대구, 바닷새, 물개, 고래와 같은 더 큰 포식자의 중요한 먹이 공급원입니다.
이 작은 은빛 녹색 물고기는 정어리와 매우 흡사합니다.
카펠 린의 살은 먹을 수 있지만, 마 사고를 포함한 다른 제품을 만들기 위해 어부들이 가장 많이 찾는 제품입니다.
수확 된 카펠 린의 약 80 %는 어분과 어유 제품을 생산하는 데 사용되고 나머지 20 %는 마 사고를 생산하는 데 사용됩니다.
암컷 카펠 린은 약 2 ~ 4 세에 알을 방출하기 시작하고 죽을 때까지 계속 산란합니다.
Masago는 물고기가 알로 가득 차 있지만 산란 기회를 갖기 전에 암컷 카펠 린에서 수확됩니다.
일반적으로 스시 롤의 재료로 사용되며 옅은 노란색이지만 요리에 시각적 인 흥미를 더하기 위해 주황색, 빨간색 또는 녹색과 같은 밝은 색상으로 염색되는 경우가 많습니다.
부드러운 맛이 나며 때때로 와사비, 오징어 먹물 또는 생강과 같은 재료와 혼합됩니다.
마 사고 대 토비 코
Masago는 종종 날치의 알이나 알인 tobiko와 혼동됩니다. 비슷하지만 tobiko와 masago는 주요 차이점이 있습니다.
Masago는 tobiko보다 작고 저렴하기 때문에 스시 롤에서 tobiko 대신에 인기있는 이유입니다.
tobiko의 자연스럽고 밝은 빨강 색조와 달리 masago는 칙칙한 노란색을 띠며 시각적 관심을 높이기 위해 종종 염색됩니다.
masago는 tobiko와 비슷한 맛이 나지만 덜 바삭 바삭한 질감이 있습니다. 전반적으로 tobiko와 masago는 매우 유사하지만 tobiko는 비용과 품질로 인해 고급 스시 재료로 간주됩니다.
요약Masago는 암컷 카펠 린 물고기가 산란되기 전에 수확합니다. 일반적으로 스시의 재료로 사용되며 요리에 시각적 인 흥미를 더하기 위해 종종 염색됩니다.
칼로리는 낮지 만 영양소는 많음
다른 종류의 어란과 마찬가지로 마 사고는 칼로리가 낮지 만 많은 중요한 영양소가 풍부합니다.
1 온스 (28g)의 어란에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 칼로리 : 40
- 지방 : 2g
- 단백질 : 6g
- 탄수화물 : 1g 미만
- 비타민 C : 일일 가치 (DV)의 7 %
- 비타민 E : DV의 10 %
- 리보플라빈 (B2) : DV의 12 %
- 비타민 B12 : DV의 47 %
- 엽산 (B9) : DV의 6 %
- 인 : DV의 11 %
- 셀레늄 : DV의 16 %
생선 알은 특히 음식이나 보충제에서 섭취해야하는 수용성 비타민 인 비타민 B12가 풍부합니다.
비타민 B12는 적혈구 발달, 에너지 생산, 신경 전달 및 DNA 합성을 포함한 많은 기능에 중요합니다.
마 사고와 같은 생선 알은 탄수화물이 적지 만 단백질과 오메가 -3 지방산을 포함한 건강한 지방이 풍부합니다.
이러한 다중 불포화 지방은 염증을 조절하는 데 도움이되며 면역 체계, 심장, 호르몬 및 폐의 적절한 기능에 필수적입니다.
또한 어란에는 단백질의 구성 요소 인 아미노산, 특히 라이신, 발린, 히스티딘, 류신, 이소류신 및 페닐알라닌이 들어 있습니다. 류신과 라이신은 단백질 합성과 근육 회복에 필수적입니다.
요약어란은 칼로리는 낮지 만 건강한 지방, 단백질, 비타민 및 미네랄과 같은 영양소가 풍부합니다.
가능한 건강상의 이점
다른 유형의 해산물과 마찬가지로 masago는 영양가가 높고 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.
고품질 단백질의 풍부한 공급원
크기는 작지만 masago는 강력한 단백질 펀치를 포장합니다.
1 온스 (28 그램) 1 회 제공량은 6 그램의 고품질 단백질을 제공합니다. 이는 대형 계란 (50 그램)과 거의 같습니다.
탄수화물 및 지방 (다른 두 가지 다량 영양소)과 비교할 때 단백질은 가장 만족스럽고 배고픔을 관리하는 데 도움이됩니다.
마 사고와 같은 단백질이 풍부한 음식을 식단에 추가하면 만족을 유지하고 과식을 예방하여 체중 관리를 촉진 할 수 있습니다.
어란은 완전한 단백질이므로 신체에 필요한 9 가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다.
셀레늄과 비타민 B12의 천연 공급원
Masago는 신체에서 강력한 항산화 제 역할을하는 미네랄 인 셀레늄의 좋은 공급원입니다.
해산물에서 농축 된 양으로 발견되는 셀레늄은 산화 스트레스를 줄이고 갑상선 및 면역 체계에 중요한 역할을합니다.
연구에 따르면 혈중 셀레늄 수치가 증가하면 면역 반응이 향상되고 정신 쇠퇴를 예방할 수 있지만 결과는 결정적이지 않습니다.
마 사고는 또한 다른 중요한 신체 기능뿐만 아니라 신경 건강과 에너지 생산에 중요한 비타민 B12가 풍부합니다.
오메가 -3 지방산 함량이 높음
오메가 -3 지방은 많은 강력한 건강상의 이점이있는 다중 불포화 지방입니다.
이 특수 지방은 염증을 조절하고 혈액 응고를 조절하며 세포막의 필수적인 부분입니다.
연구에 따르면 오메가 -3 지방이 풍부한 음식을 더 많이 섭취하면 심부전 및 관상 동맥 질환을 포함한 심장 질환의 위험이 낮아집니다.
masago와 같은 생선 및 생선 제품은 오메가 -3 지방의 최고의식이 공급원 중 일부입니다.
낮은 수은
카펠 린은 작은 마초 물고기이기 때문에 고등어 나 황새치와 같은 큰 물고기보다 수은 함량이 훨씬 낮습니다.
또한 연구에 따르면 생선 알은 장기 및 근육 조직과 같은 생선의 다른 부분과 비교할 때 수은 함량이 가장 낮은 경향이 있습니다.
이런 이유로 마 사고와 같은 어란은 수은 노출을 최소화하려는 사람들이 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
요약Masago는 단백질, 비타민 B12, 셀레늄 및 오메가 -3 지방과 같은 중요한 영양소가 풍부하여 다양한 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다. 또한 수은이 낮아이 중금속에 대한 노출을 제한 할 수 있습니다.
잠재적 인 단점
masago는 건강상의 이점을 제공하지만 잠재적 인 단점도 있습니다.
카펠 린 낚시에 대한 생태적 우려
마 사고가 다른 종류의 해산물보다 더 나은 선택 일 수 있지만, 구매자는 카펠 린 낚시 방법과 관련된 멸종 위기에 처한 어종 및 남획 어종에 대한 몇 가지 우려 사항을 알고 있어야합니다.
환경 단체는 카펠 린 개체군에 대한 불확실성과 특정 어업 방법에 대한 우려를 표명합니다.
알을 낳는 암컷 카펠 린은 마 사고에 대한 수요를 지원하기 위해 종종 표적이되기 때문에 일부 환경 단체는이 방법이 시간이 지남에 따라 종의 개체수에 부정적인 영향을 미칠 수 있다고 우려합니다.
높은 나트륨 함량
대부분의 다른 어란과 마찬가지로 마 사고는 나트륨 함량이 높습니다.
더욱이 masago는 종종 간장과 소금과 같은 짠 재료와 혼합되어 맛을 향상시켜 최종 제품의 나트륨 함량을 증가시킵니다.
과도한 소금 섭취는 건강에 해를 끼치고 소금에 민감한 사람들의 혈압을 증가시킬 수 있습니다.
알레르기 반응의 위험
마 사고는 해산물 제품이기 때문에 어패류에 알레르기가있는 사람은 피해야합니다.
어란에는 잠재적 알레르겐으로 확인 된 어란 노른자 단백질 인 비텔로 게닌이 포함되어 있습니다.
또한 어란은 해산물 알레르기가없는 사람에게도 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 여기에는 발진,기도 협착 및 저혈압이 포함됩니다.
일본에서 생선 알은 여섯 번째로 흔한 식품 알레르겐입니다.
다른 재료와 결합 가능
마 사고를 섭취하는 사람들은 고 과당 옥수수 시럽 및 글루타민산 모노 나트륨 (MSG)과 같이 일반적으로 결합되는 성분을 염두에 두는 것이 좋습니다.
고 과당 옥수수 시럽을 규칙적으로 섭취하면 대사 장애, 인슐린 저항성 및 염증과 관련이 있습니다.
MSG는 masago와 같은 제품의 풍미를 향상시키는 데 사용되는 일반적인 식품 첨가물입니다.
연구에 따르면 MSG는 두통, 쇠약 및 피부 홍조와 같은 부작용을 일으킬 수 있습니다.
요약Masago는 나트륨 함량이 높고 MSG 및 고 과당 옥수수 시럽과 같은 성분을 포함 할 수 있으며, 일부 사람들은 제한을 원하거나 제한해야 할 수 있습니다. 또한 특정 카펠 린 낚시 방법은 생태 학적 문제를 제기합니다.
식단에 추가하는 방법
Masago는 여러 가지 방법으로 사용할 수있는 독특한 성분입니다.
반 바삭 바삭한 식감과 짠 맛이 아시아에서 영감을받은 요리 나 애피타이저에 완벽하게 추가됩니다.
생강, 와사비, 오징어 먹물과 같은 다양한 맛으로 수많은 해산물 상인을 통해 구입할 수 있습니다.
식단에 마 사고를 추가하는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
- 마 사고 몇 티스푼으로 만든 최고의 수제 스시 롤.
- 맛있는 전채 요리를 위해 접시에 마 사고, 치즈 및 과일을 결합하십시오.
- 마 사고를 사용하여 쌀 요리의 맛을 낸다.
- 독특한 토핑을 위해 찌르는 그릇에 masago를 숟가락으로 떠납니다.
- 아시아 국수 요리에 마 사고를 추가하십시오.
- 풍미 가득한 레시피 트위스트를 위해 masago와 함께 최고의 생선.
- 마 사고를 와사비 또는 매운 마요네즈에 섞어 스시 롤의 맛을냅니다.
masago는 일반적으로 소금이 많기 때문에 강력한 맛을 내기 위해 소량 만 필요합니다.
아시아 요리에서 가장 자주 사용되지만 마 사고는 짠 음식과 잘 어울리는 많은 요리법에 통합 될 수 있습니다.
요약Masago는 국수, 쌀 및 초밥과 같은 아시아 요리에 추가 할 수 있습니다. 또한 딥에 통합하여 생선 토핑으로 사용할 수도 있습니다.
결론
Masago 또는 빙어 알은 capelin 물고기의 식용 계란입니다.
오메가 -3, 셀레늄, 비타민 B12와 같은 단백질과 영양소가 풍부합니다.
소금, MSG 또는 고 과당 옥수수 시럽과 같은 추가 성분이 포함 된 알 제품에주의하고 고혈압이있는 경우 마시고를 제한하고 해산물에 알레르기가있는 경우 완전히 피하십시오.
그러나 해산물을 견딜 수 있고 조리법에 독특한 풍미를 더할 흥미로운 재료를 찾고 있다면 masago를 시도해보십시오.
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