차이점을 말하는 방법과 22 가지 음식 교환을 할 수 있는지 알아보십시오.
식료품 점에서 가공 식품의 통로는 "이 지역 건너 뛰기"또는 "미국식 최악의 식단"과 거의 동의어입니다. 그리고 우리는 그것이 우리 몸에 얼마나 나쁜지 수년 동안 들었 기 때문에 왜 그들로부터 멀리 떨어져있는 것이 권장되는지에 대해 다시 한번들을 필요가 없습니다.
그러나 최근에는 영양 뉴스에서“초 가공 식품”이라는 새로운 용어가 떠오르는 것을 보셨을 것입니다.
이 카테고리의 식품은 최근 연구가 주요 건강 위험과 연결되면서 헤드 라인을 장식하고 있습니다.
그렇다면‘보통’가공 식품과‘울트라’가공 식품의 차이점은 무엇일까요? 이것이 당신의 건강에 어떤 의미가 있습니까?
정의에 따라 가공 식품은 단순히 원래 형태에서 변경된 것입니다. 국제 식품 정보위원회는 가공을 "우리가 먹을 준비가되기 전에 발생하는 식품의 고의적 인 변화"로 정의합니다.
가열, 저온 살균, 통조림 및 건조는 모두 가공 형태로 간주됩니다. 일부 정의에는 혼합에 냉장도 포함됩니다.
따라서 우리가 나무에서 직접 사과를 따거나 젖소에서 직접 우유를 마시지 않는 한, 우리가 먹는 대부분의 음식은 기술적으로 가공됩니다.
그러나 기본적인 준비 및 보존 기술은 확실히 건강에 좋은 음식 (예 : 통 곡물 또는 냉동 야채)을 '정크'로 바꾸지 않습니다. 어떤 과정을 거쳤다 고해서 먹는 것이 건강에 좋지 않다는 의미는 아닙니다.
그렇다면 가공 식품에 대한 우리의 사고 방식을 재고하고 이른바 초 가공 식품에 더 많은 관심을 기울여야 할 때입니다. 결국시기 적절한 연구에 따르면 비만 및 암 위험 증가를 비롯한 건강 문제를 일으킬 수있는 것은 특별히 초 가공 식품이라는 것이 밝혀졌습니다.
그러나 초 가공 식품에 대한 매개 변수는 일반적으로 가공 식품에 대한 매개 변수보다 명확하지 않습니다. 이 용어가 정확히 무엇을 의미하는지는 질문을받는 사람에 따라 다릅니다.
초 가공 식품에 대한 아이디어는 식품을 암과 연결시킨 2016 년 연구에서 브라질 영양 연구팀에 의해 처음 소개되었습니다. 이 연구는 가공 식품을 NOVA라는 분류 시스템으로 분리했습니다.
NOVA 스펙트럼의 한쪽 끝에는 신선한 과일, 야채 또는 계란과 같이 가공되지 않았거나 최소한으로 가공 된 품목이 있습니다. Whole30 다이어트 또는 깨끗한 식사 프로그램에서 볼 것을 고려할 수있는 음식.
다른 쪽 끝에는 초 가공 식품이 있는데, "5 가지 이상의 재료를 사용하는 산업 제제"로 정의됩니다.
2016 년 연구 이후 초 가공 식품의 효과에 대한 여러 연구에서 서로 다른 정의를 사용했습니다. 허용되는 기준이 하나도없는 것 같습니다.
영양사 영양사로 등록 된 Carrie Gabriel은 "가공 식품과 초 가공 식품의 정의에 대한 합의가 있다고 말하고 싶습니다.하지만 어느 것이 하나 또는 다른 식품인지에 대해 많은 논쟁을 보았습니다."
본질적으로 초 가공 식품의 정확한 특성을 파악하는 것은 여전히 진행 중입니다.
이러한 의미론의 문제에도 불구하고 몇 가지 공통된 특징은 초 가공 식품의 개념을 형성합니다.
대부분의 정의에 따르면, "일반"가공 식품을 초 가공 식품으로 바꾸는 변화는 3 차 가공이라고하는 식품 생산의 마지막 단계에서 발생합니다.
일반적인 식품 가공은 최대 3 단계로 진행됩니다. 이 세 단계를 이해하면 식품 가공 방식과 표준이 무엇인지 독립적으로 결정할 수 있습니다.
1 차 및 2 차 단계에는 식품을 지상에서 식용으로 가져가는 기본 준비가 포함됩니다.
곡물 수확, 견과류 껍질 벗기기 및 닭 도축은 모두 1 차 가공으로 간주됩니다. 베이킹, 냉동 및 통조림은 약간 더 복잡한 완제품을 만드는 보조 형태입니다.
향료 주입, 첨가 설탕, 지방 및 화학 방부제가 식품을 초 가공 품종으로 바꾸기 시작하는 세 번째 (또는 3 차) 가공 단계입니다.
식품 가공의 3 단계
- "가공"의 첫 번째 단계는 식품이 식용인지 확인하는 것입니다. 곡물 수확, 견과류 껍질 벗기기, 닭 도살은 모두 1 차 가공으로 간주됩니다. 이 공정 단계를 거친 식품은 여전히 "전체"식품으로 간주됩니다.
- 2 차 단계는 더 복잡하고 완성 된 "가공"제품을 만듭니다. 여기에는 요리, 냉동 및 통조림이 포함됩니다.
- 초 가공 식품은 제조업체가 향료, 첨가 설탕, 지방 및 화학 방부제를 주입하는 세 번째 단계를 거칩니다.
요컨대, 초 가공 식품은 우리 중 많은 사람들이 이미 단순히 가공 식품으로 생각하는 식품 일 것입니다. 즉, 패스트 푸드 식당과 주유소 미니 마트에서 볼 수있는 반짝이고 포장 된 자연과 함께 할 수없는 제품입니다.
NOVA 분류 시스템과 마찬가지로 많은 당국은 다양한 성분 목록이 초 가공 식품의 주요 지표라는 데 동의합니다. 미국 식단에서 이들이 얼마나 흔한 지 조사한 2016 년 연구에서는 "소금, 설탕, 기름 및 지방 외에 요리에 사용되지 않는 물질이 포함 된"제형이라고했습니다.
연구 저자들은 "진짜"식품의 품질을 모방하기 위해 첨가물을 사용한 모든 것을 포함했습니다.
“나는 설탕, 소금, 기름, 지방을 첨가하여 풍미와 보존을 돕는 정의를 좋아합니다.”라고 Gabriel은 말합니다.
맛과 질감을 더할 수는 있지만 건강을 위협하는 원인은이 모든 "추가"입니다. 식단에 포함 된 과도한 설탕, 소금 및 기름은 수많은 건강 상태의 발달에 중요한 역할을하는 것으로 알려져 있습니다.
가공 식품을 피하는 것은 이미 우리가 알고있는 것입니다.
그러나 식품이 어떻게 초 가공 처리되는지 이해하는 것은 섭취를 최소화하는 데 도움이 될 수 있습니다. 부지런히 라벨을 읽으면 성분이 적은 제품을 선택할 수도 있습니다.
집에서 요리하는 것도 초 가공 식품의 양을 줄이는 데 큰 도움이됩니다. 식당 식사 (특히 패스트 푸드)는 영양 프로필보다는 특정 맛을 내기 위해 조리법을 수정하는 것으로 유명합니다.
그러나 가공되지 않은 상태에서 전체 식품을 구입하는 것이 경제성, 가용성 또는 접근성 문제인지 여부에 관계없이 그렇게 간단하지 않은 경우가 있습니다.
하지만 식단에서 초 가공 식품의 양을 조정하기 위해 할 수있는 작은 변화도 있습니다. 다음은 스마트 스왑에 도움이되는 차트입니다.
수년간의 다이어트 문화 덕분에 우리는 사회적으로 "나쁜"과 "좋은"으로 분류 된 음식을 알고 있습니다. 하지만 그렇게 간단하지 않습니다. 음식은 연료와 필러 그 이상입니다. 그것은 관계입니다. 따라서 다음에 식료품 점에 가면 모든 "가공"식품이 반드시 나쁘지는 않다는 점을 기억하십시오.
그리고 초 가공 식품? 그들이 당신에게 최고가 아니라는 것을 이미 알고 있다면 그것은 질이 아닌 양과 건강에 대한 편안함에 관한 것입니다. 가장 좋은 단계는 장바구니에 담기 전에 마음과 직감으로 체크인하는 것입니다.
