흑설탕 vs. 백설탕 : 차이점은 무엇입니까?

설탕은 수천 년 동안 인간의 식단에 포함 된 천연 성분입니다.

많은 종류가 있지만 흑설탕과 백설탕이 가장 인기있는 품종 중 하나입니다.

이 기사에서는 흑설탕과 백설탕을 비교하여 선택하는 데 도움이됩니다.

영양 차이

백설탕과 흑설탕은 사탕 수수 나 사탕무와 같은 동일한 작물에서 비롯된다는 점을 감안할 때 매우 유사합니다.

사실 대부분의 흑설탕은 설탕에서 추출한 시럽의 일종 인 백설탕과 당밀의 혼합물입니다. 당밀은 더 어두운 색의 원인이되며 영양가를 약간 증가시킵니다.

둘 사이의 가장 주목할만한 영양 학적 차이는 흑설탕이 칼슘, 철분 및 칼륨 함량이 약간 높다는 것입니다.

하지만 흑설탕에 포함 된 이러한 미네랄의 양은 미미하기 때문에 비타민이나 미네랄의 좋은 공급원이 아닙니다.

흑설탕은 또한 백설탕보다 칼로리가 약간 적지 만 그 차이는 미미합니다. 흑설탕 1 티스푼 (4g)은 15 칼로리를 제공하며 같은 양의 백설탕은 16.3 칼로리를 제공합니다.

이러한 사소한 차이를 제외하고는 영양 학적으로 유사합니다. 그들의 주요 차이점은 맛과 색입니다.

요약

흑설탕은 백설탕보다 약간 더 많은 미네랄과 약간의 칼로리를 포함합니다. 그러나 둘 사이의 영양 적 차이는 중요하지 않습니다.

다르게 생산 됨

설탕은 사탕 수수 나 사탕무 식물이 자라는 열대 기후에서 생산됩니다.

두 식물 모두 비슷한 과정을 거쳐 설탕을 생산합니다. 그러나 흑설탕과 백설탕으로 만드는 방법은 다릅니다.

먼저 두 작물의 설탕 주스를 추출, 정제 및 가열하여 당밀이라고하는 갈색의 농축 시럽을 만듭니다.

다음으로 결정화 된 설탕을 원심 분리하여 설탕 결정을 생성합니다. 원심 분리기는 당밀에서 설탕 결정을 분리하기 위해 매우 빠르게 회전하는 기계입니다.

그런 다음 백설탕을 추가로 처리하여 과도한 당밀을 제거하고 더 작은 결정을 만듭니다. 그 후, 백설탕을 형성하기 위해 종종 뼈 숯 또는 분쇄 된 동물 뼈로 만들어지는 여과 시스템을 통과합니다.

정제 된 흑설탕은 당밀이 다시 첨가 된 백설탕입니다. 한편 정제되지 않은 전체 흑설탕은 백설탕보다 가공 과정이 적기 때문에 당밀 함량과 천연 갈색을 유지할 수 있습니다.

요약

백설탕은 당밀이라는 갈색 시럽을 제거하는 정제 과정을 통해 생산됩니다. 반면에 흑설탕은 당밀 함량을 유지하기 위해 가공을 덜 거치거나 백설탕과 당밀을 혼합하여 생산됩니다.

요리 용도

백설탕과 흑설탕은 베이킹과 요리에 다양한 방식으로 사용할 수 있습니다.

때때로 서로 바꿔서 사용할 수 있지만 그렇게하면 최종 제품의 색상, 맛 또는 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.

흑설탕의 당밀은 수분을 유지하기 때문에 사용하면 더 부드럽지만 밀도가 높은 구운 제품이됩니다.

예를 들어, 흑설탕으로 만든 쿠키는 더 촉촉하고 밀도가 높은 반면, 백설탕으로 만든 쿠키는 더 많이 상승하여 반죽에 더 많은 공기가 들어가 더 공기가 잘 통하게됩니다.

이러한 이유로 백설탕은 머랭, 무스, 수플레 및 푹신한 구운 제품과 같이 적절한 상승이 필요한 여러 제과류에 사용됩니다. 대조적으로, 흑설탕은 주키니 빵과 풍부한 쿠키와 같은 조밀 한 구운 식품에 사용됩니다.

흑설탕의 다른 용도로는 바비큐 소스와 같은 풍부한 유약과 소스가 있습니다.

그들은 다른 풍미 프로파일과 착색을 가지고 있습니다

백설탕과 흑설탕의 주요 차이점은 맛과 색입니다.

조리법에서 백설탕을 흑설탕으로 바꾸면 식품의 색에 영향을 주어 밝은 카라멜 또는 갈색 색조를냅니다.

반대로 백설탕으로 베이킹하면 더 밝은 색상의 제품이됩니다. 따라서 어떤 것을 선택하든 원하는 최종 결과에 따라 달라집니다.

흑설탕과 백설탕도 독특한 풍미 프로파일을 가지고 있습니다. 흑설탕은 당밀이 첨가되어 깊은 캐러멜 또는 토피와 같은 맛을냅니다. 이러한 이유로 초콜릿 케이크와 쿠키, 풍부한 과일 케이크에서 잘 작동합니다.

반면에 백설탕은 더 달기 때문에 원하는 맛을 얻기 위해 더 적게 사용할 수 있습니다. 그 중성적인 풍미로 인해 베이킹에 다용도로 사용할 수 있으며 과일 스폰지와 달콤한 페이스트리에 잘 어울립니다.

요약

백설탕과 흑설탕은 요리에 비슷하게 사용됩니다. 그러나 흑설탕에는 당밀이 포함되어있어 음식의 맛과 색에 영향을 미칩니다.

무엇을 선택해야합니까?

흰색 설탕을 선택하든 갈색 설탕을 선택하든 취향과 색이 둘 사이의 주요 차이점이기 때문에 개인 취향에 달려 있습니다.

흑설탕에는 백설탕보다 미네랄이 더 많이 포함되어 있지만 이러한 미네랄의 양이 너무 적어서 건강에 도움이되지 않습니다.

중요한 것은 설탕이 비만 유행의 원인이되며 제 2 형 당뇨병과 심장병을 포함한 질병의 주요 원인으로 여겨진다는 것입니다.

이러한 이유로 설탕 첨가로 일일 칼로리의 5 ~ 10 % 이하를 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 이것은 최적의 건강을 위해 더욱 제한되어야합니다.

가끔은 단맛이 나는 음식을 즐기는 것이 좋지만 모든 종류의 설탕은 건강한 식단으로 제한되어야합니다.

흑설탕 또는 백설탕 중에서 선택할 때 건강에 동일한 영향을 미치므로 개인 취향에 따라 결정하십시오.

요약

백설탕 또는 흑설탕 중에서 선택하는 것은 개인 취향에 달려 있습니다. 영양 학적으로 유사하여 건강에 미치는 영향도 비슷합니다. 너무 많이 먹으면 건강에 해를 끼칠 수 있으므로 설탕 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.

결론

흑설탕과 백설탕은 가장 흔한 두 종류의 설탕입니다.

그들은 다르게 생산되어 독특한 맛, 색상 및 요리 용도로 사용되지만 흑설탕은 종종 단순히 당밀과 함께 가공 된 백설탕입니다.

일반적인 믿음과는 달리 영양 학적으로 유사합니다.

흑설탕은 백설탕보다 약간 더 많은 미네랄을 함유하고 있지만 건강상의 이점은 제공하지 않습니다.

사실, 최적의 건강을 위해 모든 유형의 설탕 섭취를 제한해야합니다.