아몬드는 전 세계적으로 가장 인기있는 견과류 중 하나입니다.
영양가가 높고 일반적으로 건강에 도움이되는 것으로 생각됩니다.
즉, 특정 품종은 식중독, 소화 장애, 잠재적으로 암과 같은 질병의 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 사실 다른 것들은 유독하고 궁극적으로 인간의 소비에 부적합합니다.
이 기사에서는 어떤 종류의 아몬드를 먹어도 안전한지, 그리고 피하는 것이 가장 좋은 아몬드 종류를 살펴 봅니다.
아몬드는 다양한 종류가 있습니다
아몬드는 유 전적으로 매우 유사한 두 가지 주요 종으로 나눌 수 있습니다. 쓴 아몬드와 달콤한 아몬드입니다.
스위트 아몬드는 약간 열매가 많은 맛이 있으며 일반적으로 슈퍼마켓 진열대 나 누가 또는 마지 판과 같은 아몬드 기반 제품에서 찾을 수 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 쓴 아몬드는 매우 쓴 맛이납니다. 이 유형은 야생 및 상업적 환경에서 모두 자라며 주로 쓴 아몬드 페이스트 또는 추출물을 만드는 데 사용됩니다. 일반적으로 식료품 점에서는 찾을 수 없습니다.
쓴 아몬드는 유전 적 돌연변이가 아몬드 나무의 아미그달린 (쓴 아몬드에 쓴 맛을주는 화합물)을 만드는 능력을 억제하기 전까지 수천 년 전까지 가장 흔한 종이었습니다.
이 돌연변이는 달콤한 아몬드를 낳았고 오늘날 우리가 알고있는 아몬드 나무의 길 들여진 것입니다.
생 쓴 아몬드는 독성이 있습니다.
쓴 아몬드에는 배당체 아미그달린으로 알려진 독소가 들어 있습니다. 이 독소를 먹으면 시안화 수소 (사망을 유발할 수있는 독성 화합물)를 포함한 여러 화합물로 분해됩니다.
사례 연구에 따르면 쓴 아몬드 6 ~ 10 개를 삼키면 일반 성인에게 심각한 중독을 일으키기에 충분하지만 50 개 이상을 섭취하면 사망에이를 수 있습니다. 숫자가 적을수록 어린이나 청소년에게 동일한 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
흥미롭게도 시안화 수소는 열처리 과정에서 아몬드에서 흘러 나오는 것처럼 보입니다. 예를 들어, 베이킹, 전자 레인지 및 끓임은 쓴 아몬드의 시안화물 함량을 각각 79 %, 87 % 및 98 % 감소시킵니다.
그러나 이러한 결과를 확인하고 먹어도 안전한 것으로 간주되는 열처리 된 쓴 아몬드의 정확한 양을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
더 많이 알려지기 전까지는 쓴 아몬드를 피하는 것이 가장 좋습니다.
달콤한 아몬드는 먹어도 안전합니다
달콤한 아몬드에는 여전히 일부 아미그달린이 포함되어 있지만이 화합물의 함량은 쓴 아몬드보다 최대 1,000 배 낮습니다. 이러한 소량의 아미그달린은 위험한 양의 시안화 수소를 생성하기에 불충분합니다.
결과적으로 달콤한 아몬드는 일반적으로 먹어도 안전한 것으로 간주됩니다.
요약아몬드는 달거나 쓸 수 있습니다. 쓴 아몬드에는 중독과 우발적 사망을 유발할 수있는 독성 화합물이 포함되어 있습니다. 스위트 아몬드는 먹어도 안전한 것으로 간주되며 열처리 된 쓴 아몬드의 안전성을 확인하기 위해 더 많은 연구가 필요합니다.
발아하고 곰팡이가 핀 아몬드도 먹기에 위험 할 수 있습니다.
발아 아몬드는 몸에 포함 된 영양소를 더 쉽게 흡수하도록 도와줍니다. 단점은 발아 된 견과류와 씨앗이 다음과 같은 해로운 박테리아에 오염 될 위험이 훨씬 높다는 것입니다. 살모넬라 .
연구에 따르면 발아 아몬드를 포함하여 발아 견과류로 만든 너트 버터는 식중독 위험을 증가시킵니다. 따라서 임산부와 면역 체계가 약한 사람은 특히이를 피하면 도움이 될 수 있습니다.
아몬드, 호두, 헤이즐넛, 캐슈, 피스타치오, 브라질 너트와 같은 땅콩과 견과류에도 독성 곰팡이가있을 수 있습니다.
차례로, 이러한 곰팡이는 소화 장애 및 간 종양을 포함한 다양한 건강 문제와 관련된 독성 화합물 인 마이코 톡신을 생성합니다.
곰팡이 오염은 볶거나 소금에 절인 품종에 비해 무염 생 견과류에서 더 많이 나타납니다. 연구자들은 로스팅 중에 사용되는 고온과 소금 첨가로 인한 수분 함량이 낮아서 감사하다고 생각합니다.
FDA (Food and Drug Administration)와 EFSA (European Food Safety Authority)는 모두 식품에 안전한 것으로 간주되는 최대 수준의 곰팡이 독소를 설정했습니다.
아몬드의 곰팡이 함량이 걱정된다면 규제 기관이 전 세계에서 안전한 수준을 설정했는지 확인하는 것이 좋습니다. 그렇지 않다면 위험을 줄이기 위해 볶거나 소금에 절인 품종을 고수하는 것이 좋습니다.
요약발아 된 아몬드와 그로부터 파생 된 제품에는 식중독 위험을 증가시키는 해로운 박테리아가 포함되어있을 수 있습니다. 아몬드도 독성 곰팡이로 오염 될 위험이 있지만 대부분의 국가에서는 아몬드가 안전한 수준을 초과하지 않도록합니다.
결론
아몬드는 달거나 쓸 수 있습니다.
스위트 아몬드는 일반적으로 슈퍼마켓에서 발견되며 먹어도 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 임산부와 면역 체계가 약한 사람들은 식중독 위험을 최소화하기 위해 발아 된 달콤한 아몬드를 피할 수 있습니다.
쓴 아몬드는 신체가 독소를 자연적으로 포함하고있어 신체가 시안화물로 분해되어 중독과 심지어 사망을 유발할 수있는 화합물입니다. 이런 이유로 생 쓴 아몬드는 먹어서는 안됩니다.
끓이거나 로스팅하거나 전자 레인지에 쓴 아몬드는 독소 함량을 줄이고 더 안전하게 먹을 수 있습니다. 그러나이를 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
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