칡은 무엇이며 어떻게 사용됩니까?

칡 (마 란타 아룬 디나 시아)는 인도네시아 고유의 열대 괴경입니다.

일반적으로 칡 가루라고도하는 가루로 가공됩니다. 분말은 전분과 에너지를 저장하는 여러 뿌리가있는 지하 줄기 인 식물의 뿌리 줄기에서 추출됩니다.

이 야채는 달콤하고 짭짤한 요리에 잘 어울리기 때문에 대부분 주방에서 사용되지만 약용 성분도있을 수 있습니다.

고 단백질과 여러 가지 영양소 외에도 칡은 소화가 매우 쉬워서 부드러운 음식이 필요한 어린이와 노인에게 이상적입니다.

이 기사는 칡의 영양소, 이점 및 용도를 검토합니다.

영양 프로필

칡은 참마, 카사바, 고구마, 타로와 비슷한 녹말 뿌리 채소입니다.

많은 전분과 마찬가지로 탄수화물이 많지만 다양한 영양소를 제공합니다. 얇게 썬 생 칡 1 컵 (120g)에는 다음이 포함되어 있습니다.

칡은 다른 괴경보다 단백질 함량이 높으며, 1 컵 (120g) 당 5g을 포장하는 반면, 같은 양의 참마는 2.3g입니다.

또한 임신 중 발달과 DNA 형성에 필수적인 엽산 (비타민 B9)에 대한 DV의 100 % 이상을 제공합니다.이 비타민의 수치가 낮 으면 선천적 기형 및 암과 같은 만성 질환의 위험이 증가합니다.

또한 칡은 상당한 양의 인, 철, 칼륨을 제공합니다.

요약
칡은 상당한 양의 단백질과 몇 가지 미네랄이 함유 된 녹말이 많은 채소입니다. 엽산에 대해 DV의 100 % 이상을 제공합니다.

역사적으로 칡은 약용으로 사용되었습니다. 잠재적 인 건강상의 이점의 대부분은 전분 함량 및 구성과 관련이 있습니다.

칡 분말은 32 % 저항성 전분으로 구성되어있어 신체가 소화 할 수 없습니다. 그것은 물과 혼합 될 때 점성 젤을 형성하고 당신의 장에서 용해성 섬유처럼 행동합니다.

섬유질과 저항성 전분 함량이 높은 음식은 소화 속도를 늦추고 포만감이 길어집니다. 결과적으로 이것은 식욕을 조절하고 체중 감소로 이어질 수 있습니다.

20 명의 성인을 대상으로 한 연구에서 저항성 전분 1.5 온스 (48g)가 포함 된 보충제를 섭취 한 사람들은 대조군에 비해 다음 24 시간 동안 현저히 낮은 칼로리 섭취량을 경험했습니다.

애로 루트의 단백질 함량은 포만감에도 도움이 될 수 있습니다.

칡은 대변을 단단하게하고 수분을 보충하여 설사를 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.

심한 설사는 특히 어린이와 같이 취약한 인구에서 체액 손실, 탈수, 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다.

한 달 동안 진행된 연구에서 칡 분말 2 티스푼 (10mg)을 매일 3 회 복용 한 설사 환자 11 명이 설사와 복통을 덜 경험했습니다.

애로 루트의 높은 전분 함량은 대변의 일관성과 크기를 증가시키는 데 도움이되기 때문에 원인이 될 수 있습니다. 차례로 이것은 대피 빈도를 줄입니다.

또한 관련 체액 손실을 보충하기 위해 신체가 재수 화되는 데 도움이 될 수 있습니다.

한 동물 연구에 따르면 칡 분말을 끓여 만든 칡수는 세계 보건기구 (WHO)에서 개발 한 재수 화 용액보다 콜레라 유발 설사 율을 더 효과적으로 감소시키는 것으로 나타났습니다.

그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

Arrowroot의 저항성 전분 함량은 면역 체계를 자극 할 수 있습니다.

사실,이 괴경은 장내 박테리아를 공급하는 섬유질의 일종 인 프리 바이오 틱스의 잠재적 공급원입니다.

유익한 장내 박테리아는 여러 비타민을 생산하고 면역 체계가 제대로 기능하는 데 필요한 주요 미네랄을 흡수하므로 면역 건강을 향상시킬 수 있습니다. 또한 신체가 많은 질병에 반응하는 방식에 영향을 미칠 수도 있습니다.

칡 분말을 먹인 쥐를 대상으로 한 14 일간의 연구 결과, 유해 미생물로부터 당신을 보호하는 다양한 항체 인 면역 글로불린 G, A, M의 혈중 농도가 상당히 증가했습니다.

시험관 연구에서도 비슷한 결과가 나타났습니다. 즉, 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

대부분의 괴경과 마찬가지로 칡은 자연적으로 글루텐이 없습니다. 그것의 분말은 밀가루의 대용품으로 사용될 수 있습니다.

글루텐이 소장에 염증을 일으키는 일반적인 소화 장애인 체강 질병이있는 사람들은이 단백질을 완전히 피해야합니다. 보리, 밀, 호밀과 같은 곡물과 그로 만든 제품에는 글루텐이 포함되어 있습니다.

흥미롭게도 칡의 저항성 전분은 질감, 바삭함 및 풍미를 개선하는 데 도움이되므로 글루텐이없는 제품에 특히 적합합니다.

요약
전분 함량이 높기 때문에 칡은 글루텐이 함유되지 않은 식단에 적합하고 체중 감량을 촉진하며 설사 치료를 돕고 면역 체계를 강화합니다.

뿌리 자체를 요리 할 수 있지만 칡은 분말로 더 자주 소비됩니다.

소스, 푸딩, 젤리의 농축 제로 사용되며 쿠키 및 케이크와 같은 구운 식품의 재료로도 사용됩니다. 또한 글루텐이없는 조리법에서 밀가루를 대체하는 인기있는 제품입니다.

그것은 과학적 증거에 의해 반드시 뒷받침되지는 않지만 오일 흡수 능력으로 인해 여러 가지 미용 용도로 사용될 수 있습니다. 모두 똑같이 인기있는 용도는 다음과 같습니다.

드라이 샴푸. 두피에 칡 가루를 마사지하여 물없이 머리를 상쾌하게합니다.
탈취 성분. 수제 탈취제를 위해 칡 가루, 코코넛 오일, 베이킹 소다를 같은 비율로 섞습니다.
활석과 베이비 파우더 대용품. 이 분말은 그 자체로 수분을 흡수하고 부드러움을 증가 시킨다고합니다.
수제 메이크업. 칡 가루와 1) 계피와 육두구를 섞어 페이스 파우더 나 파운데이션을 만드세요. 2) 비트 뿌리 파우더를 블러셔로, 3) 코코아 파우더를 브론저로 만드세요.

요약
칡 분말은 식품의 농축 제 또는 밀가루 대신 글루텐이없는 대체 제로 자주 사용됩니다. 수제 화장품에도 첨가되지만 이러한 용도에 대한 과학적 연구는 부족합니다.

칡 가루가 부족한 경우 다음과 같은 실행 가능한 대체물 중 하나를 시도해 볼 수 있습니다. 모두 글루텐이 없습니다.

옥수수 전분. 이 공통 성분은 요리 및 미용 목적으로 모두 사용할 수 있습니다. 칡 2 티스푼 (5g) 당 옥수수 전분 1 테이블 스푼 (8g)을 추가합니다.
타피오카 가루. 이 인기있는 글루텐 프리 밀가루는 칡과 맛이 비슷합니다. 칡 1 티스푼 (2.5g) 당 타피오카 가루 1 테이블 스푼 (8g)을 사용합니다.
감자 전분. 칡과 감자 전분에는 증점제 역할을하는 전분 화합물 인 아밀로스가 비슷한 양으로 포함되어 있습니다. 칡 2 티스푼 (5g) 당 감자 전분 1 티스푼 (2.5g)을 사용합니다.
쌀가루. 칡과 쌀가루는 탄수화물 함량이 매우 비슷하지만 쌀가루는 전분 함량이 높습니다. 칡으로 바꿀 때는 절반 만 사용하십시오.