고구마 튀김은 감자 튀김보다 건강에 좋다는 평판이 있지만, 당신에게 정말 좋은지 궁금 할 것입니다.
결국, 두 종류는 일반적으로 튀김이며 큰 부분으로 제공됩니다.
이 기사는 고구마와 감자 튀김의 영양과 잠재적 인 건강 효과를 검토합니다.
영양 비교
자세한 영양 정보는 상점에서 구입 한 냉동 튀김에 대해 가장 쉽게 사용할 수 있습니다.
다음 영양 학적 비교는 3 온스 (85 그램) 서빙 (냉동 감자 튀김 10-12 개)에 대한 것입니다. 냉동실에서 그대로 구울 수 있습니다.
*지방과 나트륨 함량은 감자 튀김의 브랜드에 따라 다를 수 있습니다.
고구마 튀김은 칼로리와 탄수화물이 약간 높지만 감자 튀김보다 영양소 밀도가 높습니다.
가장 큰 영양소 차이는 감자 튀김에는 비타민 A가없는 반면 고구마 튀김은이 영양소가 높다는 것입니다. 비타민 A는 시력과 면역 체계에 중요합니다.
요약고구마 튀김은 감자 튀김보다 칼로리와 탄수화물이 약간 높습니다. 그러나 고구마 튀김은 또한 영양소 밀도가 높고 특히 비타민 A가 높습니다.
서빙 크기와 요리 방법이 중요합니다
이전 장의 표에 따르면 구운 감자 튀김 3 온스 (85 그램)는 125 칼로리 인 반면 구운 고구마 튀김은 150 칼로리입니다.
대조적으로, 레스토랑의 감자 튀김은 일반적으로 튀김으로 칼로리 함량이 거의 두 배가됩니다.
다음은 튀긴 패스트 푸드 튀김의 다양한 크기 주문에서 평균 칼로리, 지방 및 탄수화물을 비교 한 것입니다.
각 종류의 패스트 푸드 감자 튀김의 많은 양은 일부 사람들이 전체 식사에 필요한만큼의 칼로리를 가지고 있습니다.
또한, 적은 양의 음식을 선택하면 감자 튀김이든 고구마 튀김이든 상관없이 탄수화물과 지방 함량이 약 2 배가됩니다.
요약튀김은 제빵에 비해 감자 튀김과 고구마 튀김의 칼로리를 거의 두 배로 늘립니다. 튀김을 할 때 두 종류의 감자 튀김을 많이 먹으면 식사에 해당하는 칼로리가 포함됩니다.
튀김에 대한 우려
지난 수십 년 동안 뉴스 헤드 라인을 장식 한 두 가지 문제는 감자 튀김의 트랜스 지방과 아크릴 아미드입니다.
트랜스 지방이 여전히 문제입니까?
감자 튀김 및 기타 가공 식품의 트랜스 지방은 1990 년대에 심장병 위험 증가와 관련이 있다는 연구 결과에 따라 큰 관심사가되었습니다.
다행히 새로운 FDA 규정은 2018 년 6 월 현재 미국 식품 공급에서 트랜스 지방의 주요 공급 원인 부분 수소화 오일의 사용을 금지하고 있지만 일부는 재고가 고갈되어 2020 년 1 월까지 식품 공급에 남아있을 수 있습니다.
따라서 감자 튀김의 성분 목록에서 더 이상 "부분적으로 경화 된 기름"을 볼 수 없으며 영양 정보에 트랜스 지방이 나열되어 있어서도 안됩니다.
그러나 두 연구에 따르면 기름을 튀김기에 반복적으로 사용할 때 소량의 트랜스 지방이 형성 될 수 있으므로 튀김 음식 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
두 종류의 감자 튀김의 아크릴 아미드 형태
아크릴 아미드는 2002 년에 감자 튀김을 포함하여 조리 된 전분 식품에서 발견 된 잠재적으로 유해한 화합물입니다. 사실 감자 튀김은 아크릴 아미드의 주요식이 공급원 중 하나입니다.
전분 식품을 튀길 때 아미노산 아스파라긴과 특정 설탕 사이의 반응을 통해 형성되고 덜 구워 지거나 구워 질 때 형성됩니다.
감자 튀김의 아크릴 아미드 수준에 대한 대부분의 연구에서 감자 튀김을 테스트했지만이 화합물은 고구마 튀김에서도 형성되며 감자 튀김을 갈색으로 만듭니다.
아크릴 아마이드는 인간에서 "아마도 발암 성"으로 분류됩니다. 그러나 이것은 고용량의 화합물을 투여받은 동물에 대한 연구를 기반으로합니다.
인간 관찰 연구를 검토 한 결과, 일반적인 아크릴 아미드 섭취는 암의 가장 흔한 원인과 관련이 없을 가능성이 높지만 더 많은 연구가 필요합니다.
또한 식품 공급 업체는 감자 튀김을 특정 첨가제로 처리하는 등 아크릴 아미드 수치를 낮추기 위해 여러 가지 전략을 사용할 수 있지만 이는 법에 의해 요구되지 않습니다.
처음부터 감자 튀김을 만드는 경우 감자를 냉장하지 말고 튀기는 대신 굽고 요리하기 전에 15 ~ 30 분 동안 물에 감자 조각을 담근 다음 갈색이 아닌 노릇해질 때까지 가열하여 아크릴 아미드 형성을 줄일 수 있습니다.
요약새로운 FDA 규정은 감자 튀김의 트랜스 지방 함량을 대부분 제거했습니다. 그러나 튀김 전분 식품의 잠재적 인 발암 성 부산물 인 아크릴 아미드는 감자 튀김에서 발생합니다. 그러나 정상적인 식단을 통한 일반적인 섭취는 문제가되지 않습니다.
정기적 인 섭취는 질병 위험을 증가시킬 수 있습니다
감자 튀김은 더 많은 섭취가 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고혈압의 위험을 높일 수 있다는 새로운 연구로 인해 점점 더 많은 조사를 받고 있습니다.
비만
관찰 연구에서 감자 튀김을 많이 섭취하면 체중 증가 및 비만의 위험이 증가합니다.
한 연구에서는 4 년 동안 프렌치 프라이의 추가 일일 섭취량을 1.5kg (3.35 파운드) 증가 시켰습니다.
연구에 따르면 적어도 일주일에 한두 번 감자 튀김을 먹으면 성인과 어린이의 음식 중독 위험이 두 배가 될 수 있습니다.
이러한 관찰 연구는 감자 튀김이 체중 증가 나 음식 중독에 실제로 기여했음을 증명하지는 않지만 섭취를 제한하는 것이 현명 할 수 있음을 시사합니다.
제 2 형 당뇨병
감자 튀김과 고구마 튀김은 모두 탄수화물이 풍부하여 혈당을 높입니다.
식품의 잠재적 인 혈당 영향을 측정하는 혈당 지수 (GI)는 튀긴 고구마의 경우 76 점, 튀긴 흰 감자의 경우 70 점입니다.
이것은 적당히 높은 값이며 두 종류의 감자 튀김이 혈당을 비슷하게 올릴 수 있음을 시사합니다.
관찰 연구에서 일주일에 3 회 이상 프렌치 프라이를 먹는다고보고 한 사람들은 체중에 관계없이 제 2 형 당뇨병에 걸릴 위험이 19 % 더 높았습니다.
또한 8 건의 연구에 대한 검토에 따르면 매일 5.4 온스 (150 그램)의 감자 튀김 섭취가 증가하고 제 2 형 당뇨병 위험이 66 % 더 높습니다.
이러한 연구가 감자 튀김이 당뇨병 위험을 증가 시킨다는 것을 증명하지는 못하지만 혈당을 낮추려는 경우 두 가지 유형을 모두 줄이는 것이 현명 할 수 있습니다.
심장병
일부 관찰 연구에 따르면 튀긴 음식을 많이 섭취하면 심장병 위험이 높아질 수 있습니다.하지만 연구 결과 프렌치 프라이를 범인으로 정확히 지적 할 수는 없었습니다.
그래도 감자 튀김을 자주 먹으면 비만 및 고혈압과 같은 심장 질환 위험 요소가 발생할 가능성이 더 높아집니다.
대규모 관찰 연구에 따르면, 한 달에 한 번 미만으로 먹은 사람들에 비해 일주일에 4 인분 이상의 감자 튀김을 먹은 사람들은 고혈압 위험이 17 % 더 높았습니다.
이러한 발견의 원인은 불확실하지만 고혈압 위험을 증가시킬 수있는 체중 증가와 관련이있을 수 있습니다.
요약정기적으로 감자 튀김을 먹으면 비만, 제 2 형 당뇨병 및 고혈압을 포함한 일부 질병의 위험이 높아질 수 있습니다. 정기적으로 고구마 튀김을 먹으면 질병 위험이 높아질 지 확실하지 않습니다.
어떤 유형을 선택해야합니까?
최선의 선택을 위해서는 고구마와 감자 튀김이 같은 양을 먹었을 때 건강에 미치는 영향을 직접 비교하는 연구를하는 것이 이상적 일 것입니다. 그러나 그러한 연구는 불가능합니다.
하지만 많은 사람들의 식단은 비타민 A에 대한 일일 기준 섭취량 (RDI)을 충족하지 못합니다. 고구마 튀김은 비타민 A 섭취를 늘리는 반면 감자 튀김에는 비타민 A가 부족합니다.
또한 알려진 것을 기반으로 두 가지 유형의 감자 튀김을 비교할 수 있습니다.
이 비교에 따르면 고구마 튀김이 더 나은 선택 일 수 있습니다. 하지만 정기적으로 튀긴 고구마 튀김을 너무 많이 먹어서는 안됩니다.
고구마 튀김의 건강 위험에 대한 연구 및 증거가 부족한 이유는 감자 튀김만큼 고구마 튀김을 많이 먹지 않는 사람들에게서 비롯된 것일 수 있습니다. 중재가 핵심 일 가능성이 높습니다.
요약고구마 튀김은 감자 튀김보다 약간 더 건강 할 수 있지만 다량으로 먹으면 건강에 좋지 않습니다.
결론
고구마 튀김은 감자 튀김보다 칼로리와 탄수화물이 약간 높지만 비타민 A도 풍부하여 영양가가 높습니다.
그럼에도 불구하고, 많은 레스토랑 에서처럼 너무 큰 부분에 제공되는 모든 종류의 튀김 튀김은 체중 증가 및 관련 건강 문제의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
더 나은 선택은 어떤 종류의 감자 튀김이든 냉동 또는 수제 감자 튀김을 굽는 것입니다. 이렇게하면 서빙 크기를 더 잘 제어하고 칼로리 섭취량을 제한 할 수 있습니다.
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