신맛은 쓴맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛과 함께 5 가지 기본 맛 중 하나입니다.
신맛은 음식에 포함 된 다량의 산의 결과입니다. 예를 들어, 감귤류 과일에는 구연산이 많이 함유되어있어 독특한 립 퍼커 링 풍미를 제공합니다.
그러나 다른 5 가지 맛과는 달리 연구자들은 신맛 수용체가 작동하는 원리 나 일부 산이 다른 산보다 더 강한 신맛을내는 이유를 완전히 이해하지 못하고 있습니다.
쓴맛이있는 경우와 마찬가지로 신맛의 검출은 생존에 중요하다고 생각됩니다. 썩거나 상한 음식은 종종 박테리아의 성장으로 인해 신맛이 나기 때문에 섭취하기에 위험 할 수있는 음식을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 이것이 신 음식이 항상 먹기에 안전하지 않다는 의미는 아닙니다.
사실, 많은 신맛이 나는 음식은 영양가가 높고 항산화 제라고하는 식물 화합물이 풍부하여 세포를 손상으로부터 보호합니다.
다음은 식단에 건강에 도움이 될 수있는 13 가지 입술을 주름지게하는 신맛 식품입니다.
1. 감귤류
감귤류는 생생한 색상과 독특한 맛으로 유명합니다.
모두 신맛이 있지만 단맛과 신맛의 균형은 종류에 따라 크게 다릅니다.
신맛이 나는 감귤류에는 다음이 포함됩니다.
- 칼라 만시 (Calamansi) : 시큼한 오렌지 또는 더 달콤한 라임 맛이 나는 작은 녹색 감귤류 과일
- 자몽 : 시큼하고 약간 쓴 맛이 나는 큰 열대 감귤류 과일
- 금귤 : 새콤 달콤한 맛과 식용 껍질을 가진 작은 오렌지 과일
- 레몬 : 신맛이 강한 노란색 감귤류
- 라임 : 달콤한 것보다 더 신맛이 나는 작은 녹색 감귤류
- 오렌지 : 크기와 풍미가 다양한 다양한 종류의 감귤류의 일종으로 일부는 다른 것보다 단맛이 있습니다.
- 포멜로 : 완전히 익었을 때 노란색을 띠고 자몽과 비슷하지만 덜 쓴 맛이 나는 매우 큰 감귤류 과일
감귤류 과일에는 시큼하고 신맛이 나는 다양한 과일에서 발견되는 자연 발생 화합물 인 고농도의 구연산이 포함되어 있습니다.
이 과일은 구연산의 최고의 천연 공급원 일뿐만 아니라 강력한 면역 체계와 피부 건강에 필수적인 비타민 C가 풍부한 것으로 알려져 있습니다.
또한 섬유질, 비타민 B, 칼륨, 인, 마그네슘, 구리를 비롯한 많은 다른 영양소뿐만 아니라 항산화 및 항염 작용을하는 식물 화합물의 좋은 공급원이기도합니다.
레몬과 라임 주스와 같은 타르트 감귤 주스는 매리 네이드와 샐러드 드레싱에 밝은 맛을 더하는 반면, 오렌지와 포멜로와 같은 약간 더 달콤한 과일은 껍질을 벗기고 간식으로 먹을 수 있습니다.
2. 타마 린드
타마린 드는 아프리카에서 원산지이며 타마 린드 나무 (타마린 두스 인디카) .
과일이 아직 어리고 아직 익지 않았을 때 아주 신맛이 나는 녹색 과육이 있습니다.
과일이 익을수록 펄프는 반죽처럼 부드러워지고 새콤 달콤한 맛이납니다.
감귤류와 마찬가지로 타마린 드는 구연산을 함유하고 있습니다. 그러나 시큼한 맛의 대부분은 높은 농도의 타르타르산 때문입니다.
타르타르산은 항산화 특성이있는 것으로 밝혀진 자연 발생 화합물이며 신장 결석 형성을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
타마 린드와 포도와 같은 과일에서 자연적으로 발견되는 것 외에도 타르타르산은 시큼한 맛을 제공하는 식품 첨가물로 사용됩니다.
영양 학적으로 타마린 드는 비타민 B, 마그네슘, 칼륨을 포함한 몇 가지 필수 영양소의 좋은 공급원입니다.
또한 펄프가 매리 네이드, 처트니, 음료 및 디저트에 새콤 달콤한 맛을 더할 수 있기 때문에 매우 다양합니다.
3. 대황
대황은 말산과 옥살산의 농도가 높기 때문에 강한 신맛이 나는 독특한 야채입니다.
대황 줄기는 상당히 신맛이 나는 것 외에도 설탕이 적습니다. 결과적으로 그들은 불쾌한 신맛이 나고 거의 날로 먹지 않습니다.
대신 일반적으로 조리되어 소스, 잼 또는 음료의 재료로 사용됩니다. 또한 종종 설탕 및 기타 과일과 결합하여 파이, 칩, 크 럼블을 만듭니다.
비타민 K를 제외하고 대황은 많은 비타민이나 미네랄이 특히 많지 않습니다. 그러나 안토시아닌을 포함한 항산화 특성을 가진 식물 화합물의 풍부한 공급원입니다.
안토시아닌은 대황 줄기에 생생한 붉은 색을 부여하는 강력한 항산화 제입니다. 또한 심장병, 암, 비만 및 제 2 형 당뇨병을 포함한 여러 만성 질환으로부터 보호하는 것으로 나타났습니다.
4. 타트 체리
타트 체리 (Prunus cerasus L.)은 밝은 붉은 색과 신맛이 나는 작은 돌 과일입니다.
달콤한 체리와 비교 (벚나무 avium L.), 타르트 체리는 설탕 함량이 낮고 말산을 많이 함유하고있어 신맛이납니다.
타르트 체리는 또한 항산화 물질, 특히 폴리 페놀이 풍부합니다. 이 식물 화합물은 염증 감소와 뇌 및 심장 건강 개선과 관련이 있습니다.
또한 타르트 체리 주스를 마시면 운동 선수와 활동적인 성인의 운동으로 인한 근육 손상과 통증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
움푹 들어간 타르트 체리는 샐러드에 추가하거나, 요구르트 나 오트밀 위에 올려 놓거나, 소스 나 매리 네이드로 요리하거나, 스무디에 섞어 건강한 식단에 쉽게 추가 할 수 있습니다.
5. 구스베리
구스베리는 작고 둥근 과일로 다양한 색상으로 제공되며 단맛부터 신맛까지 다양합니다.
그들은 신랄한 풍미를 담당하는 구연산과 말산을 포함한 여러 유기산을 포함합니다.
연구에 따르면 이러한 유기산은 심장 건강에도 도움이되며 항산화 및 항균 특성을 가지고 있습니다.
구스베리의 또 다른 이점은 비타민 C의 훌륭한 공급원이라는 것입니다. 단 1 컵 (150g)은 일일 가치 (DV)의 46 %를 제공합니다.
씻은 후 구스베리는 간식으로 단독으로 먹거나 오트밀, 요거트 또는 샐러드 위에 추가 할 수 있습니다. 아주 신랄 할 수 있다는 것을 기억하십시오. 더 달콤한 맛을 원한다면 더 잘 익은 구스베리를 찾으십시오.
6. 크랜베리
생 크랜베리는 설탕 함량이 낮고 구연산과 말산을 포함한 유기산 농도가 높기 때문에 날카 롭고 시큼한 맛을냅니다.
신맛을 제공하는 것 외에도, 그들의 독특한 유기산 조합은 크랜베리 주스와 캡슐이 요로 감염 (UTI)을 예방하고 치료하는 데 도움이 될 수있는 이유의 일부로 생각됩니다.
크랜베리 주스는 첨가 당이 많고 섬유질이 적을 수 있지만 전체 크랜베리는 망간, 섬유질, 비타민 C 및 E와 같은 중요한 영양소를 제공하기 때문에 식단에 영양이 풍부한 추가 식품입니다.
크랜베리는 또한 항산화, 항 염증, 항암, 항진균 및 항균 특성과 관련된 식물 화합물 인 케르세틴의 가장 풍부한 공급원 중 하나입니다.
신선한 크랜베리는 혼합 된 녹색 및 곡물 샐러드, 소스 및 처트니에 시큼한 맛을 더할 수 있으며, 말린 크랜베리는 수제 그래 놀라 바 또는 트레일 믹스에 혼합 할 수 있습니다.
7. 식초
식초는 곡물이나 과일과 같은 탄수화물 공급원을 발효시켜 설탕을 알코올로 전환시켜 만든 액체입니다. 이 과정을 돕기 위해 박테리아가 종종 추가되어 당을 더 분해합니다.
이 발효 과정의 부산물 중 하나는 식초의 주요 활성 성분이자 식초가 신맛이 나는 주된 이유 인 아세트산입니다.
동물 연구와 몇 가지 소규모 인간 실험에서 아세트산은 체중 감소, 지방 감소 및 식욕 조절을 돕고 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 관리하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.
그러나 인간에게 이러한 이점을 제공하기 위해 효과적이고 안전한 복용량을 결정하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
식초에는 여러 종류가 있으며, 발효 된 탄수화물 공급원에 따라 각각 고유 한 맛이 있습니다. 일반적인 유형에는 쌀, 사과 사이다, 적포도주 및 발사믹 식초가 포함됩니다.
식초는 일반적으로 소스, 매리 네이드 및 드레싱의 재료로 사용됩니다. 발사믹과 같은 더 풍미있는 식초를 피자, 파스타, 샌드위치와 같은 요리 위에 뿌릴 수도 있습니다.
8. 김치
김치는 발효 야채와 향신료로 만든 한국 전통 반찬입니다.
일반적으로 양배추로 만든 야채와 향신료 혼합물은 먼저 소금물에 절입니다. 다음으로 발효됩니다 새균 박테리아는 야채의 천연 당분을 더욱 분해하여 젖산을 생성합니다.
김치 특유의 신맛과 향을주는 젖산입니다.
반찬이나 조미료로 사용되는 김치는 프로바이오틱스의 좋은 원천입니다. 그 결과 김치를 규칙적으로 섭취하면 심장과 장 건강에 도움이됩니다.
9. 소금에 절인 양배추
중국에서 시작된 것으로 여겨지는 소금에 절인 양배추는 독일 요리에서 흔히 볼 수있는 발효 양배추의 일종입니다.
김치와 비슷하게 소금에 절인 양배추는 잘게 썬 양배추를 새균 박테리아, 젖산 생성. 소금에 절인 양배추에 특유의 신맛을주는 것은 바로이 젖산입니다.
발효로 인해 소금에 절인 양배추에는 종종 소화기 건강에 중요한 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아가 풍부합니다.
또한 섬유질과 망간, 비타민 C 및 K와 같은 몇 가지 중요한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
샌드위치 나 고기 요리에 풍미를 더하는 영양가있는 방법이 될 수 있지만 소금에 절인 양배추는 나트륨 함량이 높을 수도 있습니다.
10. 요거트
요거트는 우유에 살아있는 박테리아를 첨가하여 만든 유명한 발효 유제품입니다. 박테리아가 우유의 천연 당분을 분해함에 따라 젖산이 생성되어 요구르트에 신맛과 냄새가납니다.
그러나 요구르트를 덜 시큼하게 만들기 위해 많은 제품에는 설탕과 향료가 첨가되어 있습니다.
요거트는 프로바이오틱스의 좋은 공급원 일뿐만 아니라 단백질, 칼슘 및 인이 풍부합니다.이 모두는 뼈 건강에 중요합니다.
또한 비만 환자의 체중 감량을 돕기 위해 정기적으로 요구르트를 섭취하는 것이 좋습니다.
플레인 요거트에 과일을 얹어 건강에 좋은 간식을 만들어보세요. 또한 베이킹시 지방 대체물로 사용하거나 샐러드 드레싱 및 딥에서 마요네즈 또는 사워 크림을 대체 할 수 있습니다.
11. 케 피어
종종 마실 수있는 요구르트로 설명되는 케 피어는 케 피어 곡물을 소나 염소의 우유에 첨가하여 만든 발효 음료입니다.
케 피어 곡물에는 최대 61 가지의 박테리아 및 효모 균주가 포함될 수 있으므로 요구르트보다 더 다양하고 강력한 프로바이오틱스 공급원으로 간주됩니다.
다른 발효 식품과 마찬가지로 케 피어는 발효 중 젖산 생성으로 인해 신랄한 맛을냅니다. 또한 요구르트와 마찬가지로 케 피어 제품에는 종종 설탕과 향료가 첨가되어 더 달콤하고 신맛이 적습니다.
흥미롭게도 케 피어는 대부분의 유당이 발효 과정에서 젖산으로 변하기 때문에 우유에 들어있는 당분 인 유당에 대한 편협성을 가진 사람들이 잘 견딜 수 있습니다.
그러나 100 % 유당이없는 옵션의 경우 케 피어는 코코넛 워터 또는 과일 주스와 같은 유제품이 아닌 액체로도 만들 수 있습니다.
12. 콤 부차
Kombucha는 고대로 거슬러 올라가는 인기있는 발효 차 음료입니다.
홍차 또는 녹차를 설탕, 효모 및 특정 박테리아 균주와 결합하여 만들어집니다. 그런 다음 혼합물을 1 주 이상 발효되도록 둡니다.
생성 된 음료는 식초에서도 발견되는 아세트산의 형성으로 인해 입술을 퍼커 링하는 신맛을냅니다.
홍차와 녹차 모두 항산화 물질이 풍부하고 심장병 및 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있지만, 현재 콤 부차를 마시는 것이 동일한 보호 효과를 갖는지에 대한 연구는 부족합니다.
13. 일본 살구
매화 (벚나무 무메) (일본 자두 또는 중국 자두라고도 함)는 일반적으로 먹기 전에 말리거나 절인 작고 둥근 과일입니다.
말린 살구와 절인 살구 (우메보시라고도 함)는 모두 구연산과 사과산의 농도가 높기 때문에 특히 시큼합니다.
항산화 물질이 풍부하고 섬유질이 풍부하기 때문에 동물 연구에 따르면 일본 살구는 항암 특성이 있고 소화기 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 인간에 대한 연구는 부족합니다.
말린 살구 절임은 종종 쌀과 짝을 이루어 신맛을 더합니다. 그러나 나트륨 함량이 높을 수 있으므로 적당히 사용하는 것이 가장 좋습니다.
결론
신맛은 5 가지 기본 맛 중 하나이며, 신맛은 음식에 구연산이나 젖산과 같은 산이 있음을 나타냅니다.
신맛은 상하거나 썩은 음식의 경고 신호일 수 있지만, 많은 신맛이 나는 음식은 완벽하게 안전하고 건강에 좋습니다.
영양 학적으로도 유익한 일부 입술 주름 음식에는 감귤류 과일, 타마 린드, 대황, 구스베리, 김치, 요거트 및 케 피어가 있습니다.
풍미와 건강상의 이점을 높이기 위해 몇 가지 신맛이 나는 음식을 식단에 추가하십시오.
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