액체 아미노는 간장과 비슷하게 보이고 맛이 나는 요리 용 조미료입니다.
코코넛 수액을 소금과 물로 발효하거나 대두를 산성 용액으로 처리하여 유리 아미노산으로 분해하여 만들 수 있습니다.
그들은 식사에 짭짤하고 짠 맛을 더하며 자연적으로 비건이며 글루텐이 없습니다.
다음은 액체 아미노의 6 가지 이점입니다.
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1. 아미노산 함유
아미노산은 단백질의 구성 요소입니다.
그들은 근육 형성, 유전자 발현 조절, 세포 신호 전달 및 면역에 매우 중요합니다.
필수 아미노산과 비 필수 아미노산의 두 가지 유형이 있습니다.
신체는 비 필수 아미노산을 생산할 수 있지만 필수 아미노산은 식단에서만 얻을 수 있습니다.
제조업체는 콩 기반 액체 아미노에는 16 개의 아미노산이 포함되어있는 반면 코코넛 기반 액체 아미노산은 필수 및 비 필수 아미노산을 포함하여 17 개를 제공한다고 주장합니다. 그러나 이러한 주장을 뒷받침하는 독립적 인 연구는 없습니다.
요약 액체 아미노에는 필수 및 비 필수 아미노산이 포함되어 있으며, 둘 다 신체에서 중요한 역할을합니다.
2. 당연히 글루텐 프리
간장은 익힌 콩과 볶은 밀을 소금, 물, 효모 또는 곰팡이로 발효시켜 진하고 짠 소스가 만들어 질 때까지 만듭니다.
대조적으로, 액체 아미노는 가수 분해 된 대두 또는 발효 된 코코넛 수액을 물과 혼합하여 만들어지며 자연적으로 글루텐이없는 제품이됩니다.
따라서 글루텐이없는 식단을 따르는 사람들은 일반적으로 간장 대신에 글루텐을 사용합니다.
전 세계의 약 5 %가 글루텐 관련 장애로 인해 글루텐을 먹을 수 없기 때문에 액체 아미노는 많은 사람들에게 유용한 제품입니다.
또한 코코넛 아미노는 콩과 같은 콩과 식물을 먹을 수 없기 때문에 고생물 식단을 따르는 사람들에게 특히 인기가 있습니다.
요약 액체 아미노는 밀을 포함하지 않기 때문에 글루텐이없는 식단을 따르는 사람들을위한 인기있는 간장 대체품입니다.
3. 간장보다 부드러운 맛
액체 아미노는 종종 순한 간장과 같은 맛으로 묘사됩니다. 간장은 진한 맛이 나는 반면 액체 아미노는 더 부드럽고 약간 달콤합니다.
간장과 간장 기반 액체 아미노는 나트륨 함량이 높으며 티스푼 (5ml) 당 약 300mg을 함유하고 있습니다. 한편 코코넛 아미노는 약 60 % 적은 양을 함유하고 있습니다.
콩 기반 액체 아미노에서는 가공 과정에서 나트륨이 형성되고 코코넛 기반 액체 아미노에는 바다 소금이 추가됩니다.
액체 아미노와 간장의 색상, 질감 및 풍미가 비슷하기 때문에 대부분의 레시피에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 소스를 줄이는 요리법의 경우 코코넛 아미노가 압도적으로 짜지 않기 때문에 좋은 선택입니다.
요약 액체 아미노는 짠맛, 고소한 풍미 및 단맛이 약간있는 순한 간장 맛이납니다. 사실,이 둘은 대부분의 레시피에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
4. 화학 방부제를 포함하지 마십시오
상업적으로 제조 된 간장은 종종 벤조산 나트륨을 포함합니다.
나트륨 벤조 에이트는 식품에 첨가되어 유통 기한을 늘리고 박테리아와 곰팡이의 번식을 방지하는 방부제입니다.
일반적으로 소량 섭취시 안전한 것으로 인식되지만 일부 사람들은 알레르기가있어 두드러기, 가려움증, 부기 또는 콧물을 유발할 수 있습니다.
액체 아미노에는 화학 방부제가 포함되어 있지 않으므로 벤조 에이트를 섭취 할 수없는 사람들에게 좋은 선택입니다.
요약 액체 아미노에는 벤조산 나트륨이 포함되어 있지 않으므로이 방부제를 피해야하는 사람들에게 좋은 선택입니다.
5. 기아를 줄일 수 있습니다
우마미는 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛과 함께 5 가지 주요 미각 중 하나입니다.
그것의 풍미는 짭짤하거나 고기가 많은 것으로 묘사되며 유리 글루타메이트의 존재에 의해 유발됩니다. 유리 글루타메이트는 단백질에서 자연적으로 발견되는 아미노산 인 글루탐산이 분해 될 때 식품에서 형성됩니다.
액체 아미노는 콩이나 코코넛 수액의 단백질 분해로 인해 천연 글루타메이트를 함유하고있어 감칠맛 맛을 자극하고 음식 맛을 더욱 즐겁게 만듭니다.
연구에 따르면 식사 전에 감칠맛이 나는 국물과 수프를 먹으면 배고픔을 줄이고 간식에 대한 욕구를 줄일 수 있습니다.
한 연구에서는 식사시 과식하는 경향이있는 여성의 뇌 활동을 조사했습니다.
여성들이 글루타민산과 감칠맛이 풍부한 식품 첨가물 인 글루타민산 나트륨 (MSG)이 함유 된 닭고기 육수를 마셨을 때, 음식 이미지를보고식이 결정을 내리는 동안 자제를 담당하는 영역에서 더 큰 뇌 활동을 보였습니다.
그러나 감칠맛이 나는 음식이 하루 종일 체중 감소로 이어 지거나 칼로리 섭취량 감소로 이어지는지는 분명하지 않으므로이 분야에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
요약 식사 전에 액체 아미노와 같은 감칠맛이 풍부한 음식을 먹으면 식사 중 만족도를 높이고 배고픔을 줄일 수 있지만 체중 감소와 관련이 없습니다.
6. 다이어트에 쉽게 추가
액체 아미노는 식단에 추가하기가 매우 쉽습니다.
이를 사용하는 몇 가지 창의적인 방법은 다음과 같습니다.
- 볶음과 소스의 간장 대체물로
- 짭짤하고 짭짤한 킥을 위해 샐러드 드레싱과 딥에
- 추가 우마미 풍미를 위해 수프와 스튜에 저어
- 오븐에 구운 야채 또는 으깬 감자에 이슬비
- 짭짤한 간식을 위해 견과류로 구운
- 쌀과 콩으로 저어
- 두부, 템페 또는 고기 용 마리 네이드에 추가
- 갓 터진 팝콘 위에 이슬비
- 초밥 용 소스로
- 콜리 플라워 볶음밥의 조미료로
액체 아미노는 개봉 후 3 ~ 6 개월 동안 시원하고 어두운 식품 저장실에 잘 보관됩니다.
요약 액체 아미노는 짭짤하고 짠맛, 감칠맛을 더하기 위해 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
잠재적 인 단점 및 예방 조치
액체 아미노는 글루텐이없는 간장 대체물을 찾는 사람들에게 좋은 선택이지만 고려해야 할 몇 가지 단점이 있습니다.
1. 일부 알레르기 유발
콩 기반 액체 아미노는 콩 알레르기가있는 사람들에게 적합하지 않습니다.
그러나 코코넛 아미노는 훌륭한 대체품입니다.
2. 간장보다 비싸다
액체 아미노는 전통적인 간장보다 약 3 배 더 비싸고 온라인으로 구입할 수 있지만 식료품 점에서 찾기 어려울 수 있습니다.
이 때문에 특별한식이 요법이 필요하지 않은 많은 사람들이 간장을 고수합니다.
3. 나트륨이 높을 수 있습니다
간장 액상 아미노는 간장에 들어있는 293mg의 나트륨에 비해 1 티스푼 (5ml) 당 320mg을 포함하는 간장보다 약간 더 많은 나트륨을 함유하고 있습니다.
일부 연구에 따르면 나트륨 섭취량이 많으면 위암 및 고혈압 위험 증가와 같은 건강에 좋지 않은 결과가 나타납니다.
일반적으로 이러한 위험을 줄이려면 나트륨 섭취량을 하루 2,300mg 미만으로 유지하는 것이 좋습니다.
염분에 민감한 고혈압이나 신장 질환이있는 사람과 같은 일부 사람들은 더 적게 섭취해야 할 수도 있습니다.
콩 기반 액체 아미노 3 인분 만이 일일 허용량의 41 %를 차지할 수 있으므로 많은 양을 섭취하면 이러한 지침을 지키기가 어렵습니다.
코코넛 아미노는 티스푼 당 130mg (5ml)에 불과한 좋은 저염 대안이지만 적당히 섭취해야합니다.
요약 액체 아미노는 콩이나 코코넛에 알레르기가있는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있습니다. 간장 액상 아미노는 나트륨 함량이 높고 간장과 코코넛 액상 아미노는 기존 간장보다 더 비쌉니다.
결론
액체 아미노는 간장과 매우 유사한 모양과 맛을 가진 요리 용 조미료입니다.
그들은 대두 또는 코코넛 수액으로 만들 수 있으며 자연적으로 글루텐이 없으므로 다양한 식단에 적합합니다.
액체 아미노산에는 필수 아미노산과 비 필수 아미노산이 모두 포함되어 있지만 소량으로 사용되기 때문에식이 단백질의 중요한 공급원이 아닙니다.
그들의 무료 글루타민산 함량은 식후 배고픔을 줄이고 음식을 더 맛있고 포만감있게 만들어주는 고소한 감칠맛 맛을 제공합니다.
액체 아미노는 대부분의 요리 또는 짭짤하고 짭짤한 맛을 더하고 싶은 모든 곳에서 간장 대신 사용할 수 있습니다.
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