전통적으로 버터 밀크는 버터 생산 과정에서 유지방을 걸러 내고 남은 액체입니다. 이름에도 불구하고 버터 밀크는 지방이 적고 좋은 단백질 공급원으로 한 컵 (250mL)에 최대 8g을 제공합니다.
버터 밀크는 톡 쏘는 맛이 나고 일반 우유에 비해 자연스럽게 두껍습니다. 젖산 함량이 높아 베이킹에 적합하며 빵 생산, 팬케이크 및 기타 빠른 빵에 널리 사용됩니다.
또한 음료로 널리 소비되거나 치즈로 만들거나 소스와 딥에 추가하여 풍미를 높이고 일관성을 더합니다.
그러나 톡 쏘는 맛 때문에 많은 사람들이 버터 밀크가 언제 상하고 더 이상 사용하기에 안전하지 않은지 알기 어렵습니다.
이 기사는 버터 밀크에 대해 알아야 할 모든 것과 그 지속 시간을 알려줍니다.
배양 된 버터 밀크 vs. 전통적인 버터 밀크
지역 식료품 점에서 구입하는 버터 밀크 (배양 버터 밀크라고도 함)는 일반적으로 원래 농장에서 생산 된 전통적인 버터 밀크와 다릅니다.
배양 된 버터 밀크는 요구르트와 유사한 제조 공정을 따릅니다. 세균 배양 (락토 코커스 락 티스 ssp. 락 티스), 소금, 구연산을 탈지유에 첨가하고 14-16 시간 동안 발효시킵니다. 이것은 유당을 젖산으로 전환시켜 톡 쏘는 맛을냅니다.
대조적으로, 전통적인 버터 밀크는 버터 제조 과정의 부산물입니다. 배양 된 버터에서 지방을 분리하여 남은 액체입니다.
양식 버터 밀크에 비해 전통적인 버터 밀크는 덜 톡 쏘고 신맛이 적습니다.
버터 밀크는 미국에서 판매하기 위해 저온 살균해야합니다. 즉, 최소 15 초 동안 161 ° F (71.7 ° C)의 열처리를 거쳐 유통 기한을 늘리고 유해한 박테리아를 제거합니다.
상점에서 구할 수있는 대부분의 버터 밀크는 배양 버터 밀크이지만, 많은 요리사와 요리 전문가들은 더 나은 맛과 질감을 위해 전통적인 버터 밀크에 의존합니다.
요약배양 버터 밀크는 박테리아 배양 물, 소금 및 구연산이 첨가 된 탈지유로 만들어집니다. 대조적으로, 전통적인 버터 밀크는 버터 제조 과정에서 배양 된 버터에서 남은 액체입니다.
유통 기한
버터 밀크의 유통 기한을 주시하면 최상의 안전한 제품을 얻을 수 있습니다.
버터 밀크에는 젖산과 디 아세틸로 알려진 화합물이 포함되어있어 톡 쏘는 맛과 버터 향을 더합니다. 시간이 지남에 따라 버터 밀크는 계속 신맛이 나고 디 아세틸을 생성하는 박테리아가 감소하여 맛이 덜한 제품이됩니다.
버터 밀크가 만료되기 전에 사용하지 않을 것이 걱정된다면 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 버터 밀크를 얼리면 제품의 질감과 풍미가 바뀌고 일반적으로 베이킹에만 효과적입니다.
식 인성 질환의 위험을 증가시킬 수있는 저온 살균되지 않은 버터 밀크를 구입하지 마십시오.
권장 기간 내에 버터 밀크를 사용하면 제품의 맛이 좋고 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 다음 차트를 참조로 사용하십시오.
버터 밀크를 냉동하기로 선택한 경우, 충분한 공간이있는 한 원래 용기에 넣어 냉동 할 수 있습니다. 이렇게하면 포장이 냉동실에서 팽창하고 파열되는 것을 방지 할 수 있습니다. 그렇지 않으면 버터 밀크를 밀폐 된 밀폐 용기에 넣어야합니다.
그러나 버터 밀크는 부적절한 취급, 온도 변화 또는 기타 요인으로 인해 만료일 전에 상할 수 있습니다. 따라서 아래에서 설명하는 버터 밀크가 상했다는 다른 징후를 찾으십시오.
요약버터 밀크는 개봉 한 후 냉장고에서 최대 14 일 동안 보관할 수 있으며 개봉하지 않으면 유통 기한이 지나도 지속될 수 있습니다. 그러나 가능한 한 빨리 사용하는 것이 가장 좋습니다.
버터 밀크가 상했는지 확인하는 방법
유통 기한 외에도 버터 밀크가 상했다는 다른 징후는 다음과 같습니다.
- 두꺼워 지거나 덩어리
- 보이는 곰팡이
- 강한 냄새
- 변색
일반적으로 구매했을 때와 다르게 보이면 위험 신호입니다.
이것들은주의해야 할 일반적인 징후이지만 버터 밀크가 상한 것이 염려된다면 병에 걸리지 않도록 버리는 것이 가장 좋습니다.
요약버터 밀크에 냄새, 질감, 색 또는 곰팡이 성장과 같은 변화가 있다면 버릴 때입니다.
버터 밀크의 유통 기한을 연장하는 방법
버터 밀크를 가능한 한 오래 보관하려면 취급시 적절한 위생을 유지해야합니다. 예를 들어, 손을 깨끗하게 유지하고 병의 입술에 직접 닿지 않도록하고 직접 마시지 마십시오.
대부분의 유제품과 마찬가지로 버터 밀크는 박테리아의 확산을 방지하기 위해 항상 40 ° F (4.4 ° C) 이하에서 냉장 보관해야합니다. 일반적으로 온도 변동이 가장 심한 냉장고 문에 보관하지 마십시오.
버터 밀크를 실온에 두지 마십시오. 사용 후 즉시 냉장고에 다시 넣어서 박테리아 성장이 급격히 증가하는 40–140 ° F (4.4–60 ° C)의 온도 범위에 도달하지 않도록하십시오.
마지막으로 음식물 쓰레기가 걱정된다면 가능한 가장 작은 크기를 구입하여 권장 보관 기간 내에 사용하십시오.
요약버터 밀크가 너무 빨리 상하지 않도록 위생을 철저히하고 4.4 ° C (40 ° F) 이하의 냉장고에서 가장 차가운 부분에 보관하십시오.
결론
버터 밀크는 그 자체로도 맛이 좋고 많은 제빵 및 요리 용도에 잘 어울리는 맛있고 톡 쏘는 음료입니다.
상점에서 구할 수있는 대부분의 버터 밀크는 전통 버터 밀크와는 다르게 만들어지는 배양 버터 밀크로 알려져 있습니다. 그러나 둘 다 유통 기한이 짧기 때문에 4.4 ° C 이하의 냉장고에 보관해야합니다.
개봉 한 버터 밀크는 냉장고에서 최대 14 일 동안 보관할 수 있으며 개봉하지 않은 경우 유통 기한보다 약간 더 오래 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기에 담아 최대 3 개월 동안 개봉하거나 개봉하지 않을 수 있습니다.
버터 밀크의 냄새 나 모양에 변화가있는 경우 병에 걸리지 않도록 버리는 것이 가장 좋습니다.
.jpg)
