버터 밀크는 발효 유제품입니다.
대부분의 현대 버터 밀크는 배양되어 유익한 박테리아가 첨가되었습니다. 오늘날 서양 국가에서는 거의 볼 수없는 전통적인 버터 밀크와는 다릅니다.
이 기사에서는 배양 된 버터 밀크를 단순히 버터 밀크라고합니다.
이 유제품은 베이킹에 가장 자주 사용됩니다. 예를 들어 비스킷, 머핀, 퀵 브레드, 팬케이크의 일반적인 재료입니다. 또한 튀김 용 반죽에 사용하거나 수프, 감자 샐러드 또는 샐러드 드레싱의 크림베이스로 사용할 수 있습니다.
이 기사에서는 버터 밀크의 영양, 이점 및 단점을 검토하고 매장에서 구입 한 품종을 대체하는 방법을 알려줍니다.
버터 밀크 란?
버터 밀크라는 이름은 버터가 포함되어 있지 않기 때문에 다소 오해의 소지가 있습니다.
전통적인 버터 밀크는 전유를 버터로 볶은 후 남은 액체입니다. 이러한 유형의 버터 밀크는 오늘날 서구 국가에서는 거의 발견되지 않지만 네팔, 파키스탄 및 인도 일부 지역에서는 여전히 흔합니다.
오늘날 버터 밀크는 대부분 물, 유당 유당, 우유 단백질 카제인으로 구성되어 있습니다.
저온 살균 및 균질화되었으며 젖산 생산 박테리아 배양이 추가되었습니다. 락토 코커스 락 티스 또는 Lactobacillus bulgaricus.
젖산은 버터 밀크의 산도를 높이고 원치 않는 박테리아 성장을 방지하여 유통 기한을 연장합니다. 그것은 또한 버터 밀크에 약간의 시큼한 맛을 부여하는데, 이는 박테리아가 우유의 주요 설탕 인 유당을 발효시킨 결과입니다.
버터 밀크는 우유보다 진합니다. 음료의 박테리아가 젖산을 생성하면 pH 수준이 낮아지고 우유의 주요 단백질 인 카제인이 굳어집니다.
pH가 감소하면 버터 밀크가 응고되고 두꺼워집니다. pH가 낮을수록 버터 밀크가 더 산성화되기 때문입니다. pH 범위는 0에서 14까지이며 0이 가장 산성입니다. 젖소의 pH는 6.7–6.9인데 버터 밀크는 4.4–4.8입니다.
요약현대 버터 밀크는 제빵에 자주 사용되는 배양 된 발효 유제품입니다. 일반 우유보다 시큼하고 걸쭉하게 만드는 박테리아가 포함되어 있습니다.
버터 밀크 영양
버터 밀크는 소량의 영양분에 많은 양의 영양을 공급합니다.
배양 버터 밀크 1 컵 (245ml)은 다음과 같은 영양소를 제공합니다.
- 칼로리 : 98
- 단백질 : 8g
- 탄수화물 : 12g
- 지방 : 3g
- 섬유질 : 0g
- 칼슘 : 일일 가치 (DV)의 22 %
- 나트륨 : DV의 16 %
- 리보플라빈 : DV의 29 %
- 비타민 B12 : DV의 22 %
- 판토텐산 : DV의 13 %
요약버터 밀크 1 회분은 단백질, 칼슘, 리보플라빈을 포함한 여러 영양소의 좋은 공급원입니다.
버터 밀크의 건강상의 이점
버터 밀크는 혈압과 뼈 및 구강 건강을 개선하는 등 여러 가지 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
다른 유제품보다 소화가 쉬울 수 있습니다.
버터 밀크의 젖산은 유당 함량을 쉽게 소화 할 수 있습니다. 유당은 유제품의 천연 설탕입니다.
많은 사람들이 유당을 견디지 못합니다. 즉,이 당을 분해하는 데 필요한 효소가 없습니다. 전 세계 인구의 약 65 %가 유아기 이후 어느 정도의 유당 불내증을 경험합니다.
유당 불내증이있는 일부 사람들은 유당이 박테리아에 의해 분해되기 때문에 부작용이 거의 또는 전혀없이 배양 된 유제품을 마실 수 있습니다.
튼튼한 뼈를 지탱할 수 있습니다.
버터 밀크는 칼슘과 인의 좋은 공급원이며 강화 된 경우 비타민 D입니다. 전 지방 품종은 또한 비타민 K2가 풍부합니다.
이러한 영양소는 뼈의 힘을 유지하고 골다공증과 같은 퇴행성 뼈 질환을 예방하는 데 중요하지만 많은 사람들이 충분히 섭취하지 못합니다.
13-99 세의 사람들을 대상으로 한 5 년간의 연구에 따르면 인 섭취량을 하루 700mg의 권장 식단보다 2-3 배 더 많이 섭취 한 사람들은 골밀도를 2.1 %, 골밀도를 4.2 % 증가 시켰습니다.
인이 풍부한 음식을 많이 섭취하면 칼슘 섭취량이 증가했습니다. 칼슘과 인을 더 많이 섭취하면이 두 미네랄의 혈중 농도가 정상인 성인의 골다공증 위험이 전체적으로 45 % 낮아졌습니다.
또한 비타민 K2가 특히 비타민 D와 함께 뼈 건강과 골다공증 치료에 유익하다는 새로운 증거가 있습니다. 비타민 K2는 뼈 형성을 촉진하고 뼈 파괴를 예방합니다.
구강 건강을 개선 할 수 있습니다.
치주염은 잇몸의 염증과 치아의지지 구조입니다. 매우 흔한 질환이며 치주 박테리아에 의해 발생합니다.
버터 밀크와 같은 발효 유제품은 입안의 피부 세포에 항 염증 효과를 줄 수 있습니다.
발효 유제품에서 칼슘 섭취는 치주염의 현저한 감소와 관련이 있습니다. 유제품이 아닌 식품은이 효과가없는 것 같습니다.
이는 방사선 요법, 화학 요법 또는 크론 병으로 인해 구강 염증이있는 사람들에게 특히 도움이 될 수 있습니다.
콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
34 명의 성인을 대상으로 한 소규모 8 주 연구에서 재구성 된 버터 밀크 (물과 혼합 된 버터 밀크 분말)를 매일 45g 또는 약 1/5 컵 섭취하면 총 콜레스테롤과 트리글리 세라이드가 각각 3 % 및 10 % 감소했습니다. 위약.
또한 높은 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치로 연구를 시작한 참가자는 이러한 유형의 콜레스테롤이 3 % 감소한 것으로 나타났습니다.
버터 밀크의 스핑 고지 질 화합물은 장에서 콜레스테롤의 흡수를 억제함으로써이 효과의 원인이 될 수 있습니다. 스핑 고지 질은 버터 밀크의 유지 방구 막 (MFGM)의 일부입니다.
낮은 혈압 수준과 관련
일부 증거에 따르면 버터 밀크가 혈압을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
정상 혈압을 가진 34 명의 사람들을 대상으로 한 연구에서 버터 밀크를 매일 섭취하면 수축기 혈압 (상위 수치)이 2.6mmHg, 평균 동맥 혈압이 1.7mmHg, 혈장 안지오텐신 -I 전환 효소가 10.9 % 감소했습니다. 위약.
평균 동맥 혈압은 한 번의 심장 박동 동안 사람의 동맥의 평균 압력 인 반면, 혈장 안지오텐신 -I 전환 효소는 체액의 양을 조절하여 혈압을 조절하는 데 도움이됩니다.
이러한 결과는 고무적이지만 더 많은 연구가 필요합니다.
요약버터 밀크는 튼튼한 뼈를 유지하는 데 도움이되는 것으로 알려진 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다. 또한 구강 및 심장 건강을 개선 할 수있는 화합물이 포함되어 있습니다.
버터 밀크의 단점
버터 밀크는 소금 함량과 관련된 몇 가지 단점과 일부 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 있습니다.
나트륨 함량이 높을 수 있음
유제품에는 나트륨이 많이 포함되어 있으므로 나트륨 섭취를 제한해야하는 경우 영양 표시를 확인하는 것이 중요합니다.
나트륨을 많이 섭취하면 특히 염분에 민감한 개인의 경우 고혈압 위험이 증가합니다. 고혈압은 심장병의 위험 요소입니다.
식이 염에 민감한 사람들의 경우 고 나트륨 식단은 심장, 신장, 뇌 및 혈관을 손상시킬 수 있습니다.
저염 식품은 1 회 제공량 당 140mg 이하의 나트륨을 함유하는 것으로 정의됩니다. 이에 비해 버터 밀크 1 컵 (240ml)은 300 ~ 500mg의이 영양소를 담을 수 있습니다.
특히 저지방 버터 밀크는 고지방 버터 밀크보다 더 많은 나트륨을 함유하고 있습니다.
일부 사람들에게 알레르기 반응 또는 소화 문제를 일으킬 수 있음
버터 밀크에는 많은 사람들이 견딜 수없는 천연 설탕 인 유당이 포함되어 있습니다.
버터 밀크는 유당 불내증이있는 일부 사람들에게 더 쉽게 소화되는 것처럼 보이지만 많은 사람들은 여전히 유당 함량에 민감 할 수 있습니다.
유당 불내증의 증상으로는 배탈, 설사, 가스 등이 있습니다.
우유에 알레르기가있는 사람은-편협하지 않고-버터 밀크를 전혀 섭취해서는 안됩니다. 우유 알레르기는 일부 사람들에게 구토, 쌕쌕 거림, 두드러기, 배탈, 심지어 아나필락시스를 유발할 수 있습니다.
요약일부 버터 밀크는 염분이 많고 유당과 같은 화합물을 함유하고있어 일부 사람들에게 문제가 될 수 있습니다.
버터 밀크 대체물 만드는 방법
버터 밀크를 구할 수 없거나 다른 것을 사용하려는 경우 몇 가지 대체 방법이 있습니다.
산성화 된 버터 밀크
산성화 된 버터 밀크를 만들려면 우유와 산이 필요합니다. 두 가지가 섞이면 우유가 굳습니다.
산성화 된 버터 밀크는 모든 지방 함량의 유제품 우유를 사용하여 만들 수 있습니다. 또한 두유, 아몬드 또는 캐슈 우유와 같은 유제품이 아닌 우유로 만들 수도 있습니다. 레몬 주스, 백 식초 또는 사과 사이다 식초와 같은 산이 잘 작동합니다.
비율은 우유 1 컵 (240ml)과 산 1 큰술 (15ml)입니다. 두 재료를 부드럽게 섞고 굳기 시작할 때까지 5-10 분 동안 그대로 두십시오.
플레인 요거트
버터 밀크와 마찬가지로 플레인 요거트는 발효 유제품입니다. 1 : 1 비율로 베이킹 할 때 버터 밀크 대신 플레인 요거트를 사용할 수 있습니다.
레시피에 버터 밀크 1 컵 (240ml)이 필요한 경우 요구르트 1 컵 (240ml)으로 대체 할 수 있습니다.
치석 크림
타르타르 크림은 와인 생산의 부산물입니다. 베이킹에 일반적으로 사용되는 산입니다. 이것은 타르타르 크림과 베이킹 소다를 결합하면 이산화탄소 가스가 생성되기 때문입니다.
우유 1 컵 (240ml)과 타르타르 크림 1 3/4 티스푼 (6g)을 섞어 몇 분 동안 그대로 둡니다.
혼합물이 울퉁불퉁 해지는 것을 방지하려면 나머지 우유에 넣기 전에 타르타르 크림과 우유 몇 스푼을 섞으십시오.
요약베이킹시 버터 밀크를 몇 가지 대체 할 수 있습니다. 많은 사람들이 산과 유제품 또는 비유 제품 우유를 함께 사용합니다.
결론
버터 밀크는 비타민과 미네랄이 풍부한 유제품으로 뼈, 심장 및 구강 건강에 여러 가지 이점을 제공 할 수 있습니다.
그래도 유당 불내증이나 우유 알레르기가있는 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다.
유제품을 견디면 버터 밀크는 건강한 식단에 훌륭하고 다양한 용도로 추가됩니다.
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