기름은 많은 좋아하는 요리법의 기초이며 볶음과 튀김에서 로스팅과 베이킹에 이르기까지 다양한 요리 기술에서 중요한 역할을합니다.
많은 조리법에서 사용할 오일을 지정하지만 일부는 그렇지 않습니다. 믿거 나 말거나, 요청 된 것 이외의 다른 것을 실험함으로써 실제로 우수한 식사를 얻을 수 있습니다.
다음은 일반적인 식용유의 건강상의 이점과 최상의 용도에 대한 개요입니다. 건강상의 이점과 적절한 보관 방법에 대한 자세한 정보를 보려면 이미지 아래로 계속 스크롤하십시오.
가장 중요한 것은 실험하는 것을 두려워하지 마십시오!
식용유 : 건강상의 이점, 발연 점 및 최상의 용도
1. 엑스트라 버진 올리브 오일
아마도 가장 잘 알려져 있고 자주 사용되는 식용유, 엑스트라 버진 올리브 오일 또는 EVOO는 건강하고 다재다능한 지방으로 명성을 얻었습니다. 항산화 성분, 심장 건강에 좋은 지방 및 암 예방과의 연관성에 대한 탁월한 선택입니다.
이러한 이점과 광범위한 가용성으로 인해 절대적으로 모든 유형의 음식 준비에 EVOO를 사용할 수 있습니다.
그러나 낮은 발연 점 (분해되어 유해한 활성 산소를 방출하기 시작하는 온도)은 적어도 191ºC (375ºF) 이상의 온도에서 요리하지 않는 요리에 사용하기에 항상 가장 좋은 기름이 아니라는 것을 의미합니다.
이러한 이유로 EVOO는 딥, 샐러드 및 드레싱과 같은 차가운 요리에 종종 권장됩니다.
불투명 한 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
2. 라이트 올리브 오일
엑스트라 버진은 올리브 오일 세계에서 가장 많은 관심을받을 수 있지만“가벼운”사촌은 동일한 건강 증진 특성을 많이 포함하고 있습니다.
라이트 올리브 오일은 약 243ºC (470ºF)의 훨씬 더 높은 발연 점을 가지고 있습니다. 따라서 소테, 로스팅, 그릴과 같은 고온 요리에 더 적합합니다.
라이트 올리브 오일은 베이킹에도 사용할 수 있지만 그 맛이 압도적 일 수 있습니다. 그 이름에 속지 마십시오. 이 올리브 오일은 다른 품종보다 칼로리가 적지 않습니다. 오히려“가벼움”은보다 중성적인 맛을 의미합니다.
불투명 한 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
3. 코코넛 오일
대부분의 다른 오일과 마찬가지로 코코넛은 정제 또는 정제되지 않은 두 가지 종류가 있습니다 (“버진”이라고도 함).
정제 코코넛 오일의 발연 점은 450ºF (232ºC)입니다. 소테 또는 로스팅에 적합하며 중성적이고 가벼운 코코넛 맛이 있습니다.
반면에 버진 코코넛 오일은 더 많은 시그니처 코코넛 풍미를 제공하며 최대 350ºF (177ºC)의 온도에서 사용할 수 있습니다. 둘 다 버터 또는 기타 오일의 1 : 1 비율로 베이킹하는 데 적합합니다.
코코넛 오일은 최근 건강에 대한 논란이 많았으므로 건강상의 이점에 대한 증거에 대한 분석을 확인하십시오.
유리 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
4. 카놀라 및 기타 식물성 기름
이제 주방의 필수품 인 카놀라유는 1970 년대 매니토바 대학의 연구원들에 의해 개발되었습니다. 따라서 캐나다의 접두사 "캔"이 사용되었습니다.
다른 식물성 기름은 야채 혼합물에서 나오지만 (라벨에 따라 미스터리로 남아있을 수 있음), 카놀라유는 항상 유채 식물에서 추출됩니다.
카놀라와 다른 식물성 기름의 정제 과정은 중성 맛과 400ºF (204ºC)의 중간 높은 발연 점을 남깁니다. 이것은 볶음, 볶음, 구이, 튀김 및 베이킹에 유용합니다.
카놀라와 기타 식물성 기름에 대한 건강 정보는 상충 될 수 있으므로 장점과 단점에 대한 가이드를 확인하세요.
서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
5. 아보카도 오일
아보카도가 건강한 단일 불포화 지방으로 가득 차 있다는 것을 알고 있다면, 아보카도의 오일도 있다는 사실에 놀라지 않을 것입니다.
이러한 좋은 지방 함량이 높을뿐만 아니라 아보카도 오일은 모든 식물성 기름 중 가장 높은 연기 점을 자랑합니다. 정제 된 경우 520ºF (271ºC), 정제되지 않은 경우 최대 480ºF (249ºC)입니다. 튀김, 그을음, 구이, 구이의 록 스타입니다.
아보카도 오일은 다른 맛을 돋보이게하는 캐리어 오일로 간주되지만 부드럽고 눈에 거슬리지 않는 맛을 선호한다면 정제 된 버전을 선택하십시오.
서늘하고 어두운 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.
6. 땅콩 기름
땅콩 기름이 태국, 중국 및 기타 아시아 요리에 자주 사용되는 이유가 있습니다. 450ºF (232ºC)의 발연 점을 가진 세련된 품종은 고온 볶음에 훌륭하게 도움이됩니다.
그것은 또한 대량 튀김에서도 잘 작동하기 때문에 식품 산업은 감자 튀김과 프라이드 치킨과 같은 메뉴 항목에 크게 의존합니다.
반면에 정제되지 않은 땅콩 기름의 발연 점은 160ºC (320ºF)입니다. 추가 풍미를 위해 드레싱이나 매리 네이드에 추가하십시오. 땅콩 기름의 건강에 미치는 영향에 대한 정보는 가이드를 참조하십시오.
서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
7. 참기름
참기름은 요리에 필요한 유명하지 않은 영웅 일 수 있습니다. 다량의 단일 불포화 지방과 항산화 제를 함유하고있어 요리를위한 건강한 선택으로서 올리브 오일에 필적합니다.
350 ~ 400ºF (177 ~ 204ºC)의 중간 범위 연기 지점은 볶음 및 볶음에 사용할 수있을뿐만 아니라 조미료로 풍미를 더할 수 있음을 의미합니다.
최상의 결과를 위해 냉장고에 보관하십시오.
NDTR의 Sarah Garone은 영양사, 프리랜서 건강 작가 및 음식 블로거입니다. 그녀는 애리조나 주 메사에서 남편과 세 자녀와 함께 살고 있습니다. 그녀가 공유하는 실제 건강 및 영양 정보와 (대부분) 건강한 요리법을 음식에 대한 러브 레터.
