인터넷이 뭐라고하든 상관 없습니다.
광기의 정의는 같은 일을 계속 반복하고 다른 결과를 기대하는 것입니다.
먼저 Atkins 다이어트는 체중 감소와 건강에 대한 해결책이라고 주장했습니다. 그렇지 않았습니다. 이제 그 어린 사촌 인 케토 다이어트는 탄수화물이 제대로 작동 할만큼 충분히 제한하지 않았 음을 의미합니다.
이미 탄수화물 악마 화를 멈출 수 있습니까?
탄수화물이란?
그녀의 다큐멘터리“Homecoming”의 악명 높은 장면에서 낙심 한 Beyoncé는“내 목표를 달성하기 위해 빵도 탄수화물도 설탕도없이 스스로를 제한하고 있습니다.”라고보고합니다.
… 사과를 먹으면서. 탄수화물이 포함되어 있습니다. 식단에서 무언가를 제거하려면 먼저 그것이 무엇인지 알아야합니다.
탄수화물은 모든 음식을 구성하는 3 가지 주요 구성 요소 중 하나이며 다량 영양소라고도합니다. 단백질과 지방은 다른 두 가지입니다. 이러한 다량 영양소는 신체 기능에 필수적입니다.
탄수화물은 세 그룹으로 더 나눌 수 있습니다.
- 설탕은 사과와 같은 과일에서 발견되는 단순한 단쇄 화합물 (단당류 및 이당류) 및 편재하는 백설탕입니다. 그들은 달콤하고 입맛이 좋은 경향이 있습니다.
- 전분은 당 화합물 (다당류)의 긴 사슬입니다. 이 유형에는 빵, 파스타, 곡물 및 감자와 같은 것이 포함됩니다.
- 식이 섬유는 이상한 것입니다. 다당류이기도하지만 장에서 소화 할 수 없습니다.
사람들이 "탄수화물"이라고 부르는 거의 모든 음식에는 실제로 단백질 및 지방과 함께 세 가지 유형의 탄수화물이 모두 포함되어 있습니다.
설탕을 제외하고 순전히 탄수화물 인 것을 찾는 것은 드뭅니다. 그것은 음식이 작동하는 방식이 아닙니다.
'좋은'탄수화물과 '나쁜'탄수화물? 아무것도 아니야
나는 이것에 대해 오랫동안 이야기하지 않을 것입니다. 왜냐하면 인터넷에는 당신이 먹어야 할 탄수화물 목록과 먹지 말아야 할 탄수화물 목록을 제공하는 수백 개의 기사가 있습니다. 죽음에 이르는 검투사 전투.
나는 그렇게하지 않을 것입니다.
물론 특정 음식은 다른 음식보다 더 많은 영양소를 가지고 있으며, 그렇습니다. 섬유질 탄수화물은 우리의 건강에 전반적으로 가장 좋은 영향을 미칠 것입니다.
그래도 부탁 좀 해줄 래? 음식은 도덕적 가치가 없는데 우리가 먹는 것에 대해“좋다”와“나쁘다”라는 단어를 사용하지 않아도 될까요?
도움이되지 않으며 실제로 음식과의 관계에 해롭다 고 생각합니다.
배제 및 제한의 정도까지 다른 식품을 악의적으로 보지 않고 특정 식품이 갖는 이점의 계층 구조를 인식 할 수 있습니다.
이제 제가이 기사를 쓸 필요가 있다고 느꼈던 주된 이유를 살펴 보겠습니다. 사람들이 탄수화물이 우리를 뚱뚱하게 만든다고 믿는 이유
비만의 탄수화물-인슐린 가설
과학의 가설은 테스트를 위해 만들어졌습니다. 이 특정 문제의 문제는 여러 번 위조 (잘못된 것으로 입증)되었지만 비만을 담당하는 탄수화물을 보유한 사람들은 모두 엄청난 경력을 쌓았으며 그 사실을 인식하면 많은 것을 잃을 것입니다.
돈은 객관적인 과학을 망치는 습관이 있습니다.
우리가 탄수화물을 먹을 때, 우리의 장에있는 효소는 소장이 생성 된 단당류를 흡수하기 전에 이러한 다당류와 이당류를 분해해야합니다.
흡수 후 혈당이 계속 상승하면 인슐린 분비가 촉진되어 세포가 포도당을 흡수하여 에너지 원으로 사용할 수 있습니다.
인슐린은 또한 과잉 포도당을 글리코겐으로 저장하도록간에 신호를 보내는 역할을합니다. 간은 한 번에 일정량의 글리코겐 만 저장할 수 있으므로 여분의 것은 인슐린의 조절하에 장기 저장을 위해 지방으로 전환됩니다.
사람들은 보통 그 마지막 부분에 대해 놀라지 만 긴장을 풉니 다. 지방 저장은 인체의 적절한 기능을 위해 정상적이고 필수적입니다. 지방 저장, 지방 분해… 모든 것이 일정한 유동 상태에 있습니다.
포도당은 신체의 가장 중요한 연료 원입니다. 우리는 하루 중 1 분마다 먹지 않기 때문에 혈당 수치를 높여야 할 때가 있습니다. 그때 이전에 저장된 글리코겐이 다시 포도당으로 분해됩니다.
지방은 또한 도움을주기 위해 분해 될 수 있으며, 지방산은 포도당 생성이라는 과정을 통해 포도당으로 전환됩니다.
포도당은 뇌의 우선 에너지 원이므로 혈당 수치를 안정적으로 유지하기위한 많은 메커니즘이 있습니다. 생각할 필요가 없습니다 (말장난 의도).
이러한 메커니즘이 제대로 작동하지 않으면 (당뇨병과 같은 상태에서) 건강이 악화되는 경향이 있습니다.
인슐린은 지방 저장을 상향 조절하고 지방 대사를 하향 조절하기 때문에 탄수화물을 제한하여 인슐린 자극을 최소한으로 유지하면 지방을 에너지로 동원하고 사용하는 것이 더 쉬울 수 있다는 가설을 테스트하는 것이 합리적이었습니다.
그러나 완전히 검사되기 전에 사람들은 저탄수화물 다이어트 (원래 Atkins, 더 최근에는 케토)가 체중 감량에 가장 좋으며 인슐린 자극이 체중 증가와 비만의 원인이라고 선제 적으로 주장하기 시작했습니다.
이론이 교리가 될 때
이 가설에는 많은 뉘앙스가 있으며 이후에 여러 가지 요소가 잘못된 것으로 입증되었습니다. 하지만이 기사에서 모두 살펴볼 시간은 없습니다.
자, 주요 항목에 집중하겠습니다.
과학에서 가설의 일부가 틀린 것으로 보일 때 가설은 틀린 것으로 입증됩니다.
인슐린 자극이 직접적으로 체중 증가를 유발한다는 이론은 고 탄수화물 다이어트를하는 사람과 저탄수화물 다이어트를하는 사람 (칼로리와 단백질이 동일하게 유지되는 경우) 사이의 체중 감소율을 비교하여 테스트 할 수 있습니다.
이론이 옳다면 저탄수화물 다이어트를하는 사람들은 인슐린의 낮은 자극으로 인해 더 많은 체중을 줄여야합니다.
이를 테스트하는 가장 좋은 방법은 통제 된 수유 연구를 이용하는 것입니다. 이것은 참가자들이 연구 기간 동안 실험실에서 생활하고 수면하는 고도로 통제 된 환경을 만듭니다. 모든 움직임과 음식 섭취량이 측정되고 기록됩니다. (관련된 사람들에게 특히 즐겁다는 것을 상상할 수 없습니다!)
다행스럽게도이 가설은 지난 30 년 동안 반복해서 적절하게 테스트되었습니다.
Hall과 Guo의 2017 년 연구 리뷰 기사는 32 가지의 조절 식 사료 연구를 살펴 보았습니다. 결과는 매우 분명했습니다.
칼로리와 단백질이 조절되면 고 탄수화물 식단보다 저탄수화물 식단을 먹어도 에너지 소비 나 체중 감소의 이점이 없습니다.
결국 체중 조절은 인슐린 조절이 아닌 칼로리 조절로 귀결됩니다.
영양 과학의 첫 번째 규칙? 자신의 식단 선택에 대해 이야기하지 마십시오.
우리는 과학계에 문제가 있으며 그 문제는 정체성입니다.
“저탄수화물 의사”와“저탄수화물 영양사”의 부상과 함께“저탄수화물”은 정체성의 일부가되었습니다.
탄수화물-인슐린 비만의 가설을 위조하는 모든 증거에도 불구하고 많은 사람들은 그들의 교리를 버리고 진정으로 증거와 정체성을 탐구하기를 꺼립니다.
그래서 결국에는 교리에 맞서 진실을 지키기 위해 어떤 식 으로든 우리의 정체성을 아직 등록하지 않은 나머지 우리들에게 달려 있다고 생각합니다.
시간이 좀 걸리 겠지만 비판적 사고와 좋은 과학을 옹호하지 않는다면 우리에게 남은 것은 무엇일까요?
저는이 기사가 독립적으로 작성되기를 원했습니다. 특히 비만의 탄수화물-인슐린 가설을 살펴 보았습니다.
저탄수화물 식단을 먹으라는 다른 이유가 있다는 것을 알고 있습니다. 설탕, 당뇨병,“건강을위한 저탄수화물”, 그리고 또 다른 시간을 가져 오는 모든 뉘앙스를 살펴 보겠습니다. . 꽉 잡아.
Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS는 영국의 정규 NHS 외과의로 사람들이 음식과의 관계를 개선하도록 돕는 데 열정을 가지고 있습니다.체중 낙인과 다이어트 문화를 다루는 업계에서 몇 안되는 남성 중 한 명인 그를 Instagram에서 정기적으로 가짜 영양 정보와 유행하는 다이어트와 싸우면서 체중보다 건강에 훨씬 더 많은 것이 있음을 상기시킬 수 있습니다. 의학에서 영양의 적절한 사용을 심층적으로 살펴 보려면 곧 출시 될 그의 팟 캐스트 "Cut Through Nutrition"을 주목하십시오.
