식용 야생 버섯 3 개 (그리고 피해야 할 5 개)

역사를 통틀어 전 세계 사람들은 식용으로 야생 버섯을 찾아 왔습니다.

야생 버섯 채집은 또한 매우 보람 있고 흥미로운 취미가 될 수 있습니다. 그러나이를 수행하는 사람들은 최대한주의를 기울여야합니다.

많은 야생 버섯은 영양가가 높고 맛 있으며 섭취하기에 안전하지만 다른 버섯은 건강에 심각한 위험을 초래하고 섭취하면 사망에이를 수도 있습니다.

따라서 식용 버섯과 유독 버섯을 모두 식별하는 데 경험이 많은 사람과 만 버섯을 사냥하는 것이 중요합니다.

이 기사에는 식용 야생 버섯 3 종과 피해야 할 독성 버섯 5 종이 나와 있습니다.

1. 숲속의 암탉

그리 폴라 프론 도사일반적으로 hen-of-the-woods 또는 maitake로 알려진는 버섯 사냥꾼이 좋아하는 식용 버섯입니다.

성장

Hen-of-the-woods는 밑면을 덮고있는 작은 구멍이있는 곰팡이의 일종 인 다 공극입니다.

그들은 선반과 같은 클러스터의 나무 바닥에서 자라며 오크와 같은 단단한 나무를 선호합니다. 이 클러스터는 앉아있는 암탉의 꼬리 깃털과 유사하므로 "hen-of-the-woods"라는 이름이 붙습니다. 한 그루의 나무에서 여러 암탉이 자랄 수 있습니다.

이 버섯은 중국이 원산지이지만 일본과 북미, 특히 미국 북동부에서도 자랍니다. 다년생 버섯이며 종종 같은 자리에서 수년 동안 자랍니다.

신분증

Hen-of-the-woods는 회색 빛이 도는 갈색을 띠고, 모자 밑면과 가지 모양의 줄기는 흰색이지만 색상은 다를 수 있습니다.

이 버섯은 가을에 가장 흔하게 발견되지만 여름철에도 자주 발견되지 않습니다.

Hen-of-the-woods는 상당히 커질 수 있습니다. 일부 버섯 사냥꾼은 최대 50 파운드 (약 23kg)의 거대한 버섯을 채취했지만 대부분의 경우 1.5 ~ 7kg (3 ~ 15 파운드)입니다.

암탉을 식별 할 때 도움이되는 단서는 아가미가없고 뚜껑 밑면에는 가장자리에서 가장 작은 구멍이 있다는 것입니다.

주황색이나 붉은 색을 띤 오래된 표본은 박테리아 나 곰팡이에 오염 될 수 있으므로 먹지 마십시오.

Hen-of-the-woods는 종종 초보자 버섯 사냥꾼이 선호합니다. 독특하고 위험한 닮은 점이 많지 않아 초보자에게 안전한 옵션입니다.

영양물 섭취

Hen-of-the-woods는 영양가가 높고 특히 B 비타민 엽산, 니아신 (B3) 및 리보플라빈 (B2)이 풍부하며, 모두 에너지 대사와 세포 성장에 관여합니다.

이 버섯에는 글루칸이라고 불리는 복합 탄수화물을 포함하여 강력한 건강 증진 화합물도 포함되어 있습니다.

암탉에서 분리 된 글루칸은 동물 연구에서 면역 강화 특성을 갖는 것으로 나타났습니다.

또한 연구에 따르면이 버섯은 항암, 콜레스테롤 감소 및 항염 작용을 할 수 있습니다.

Hen-of-the-woods는 짭짤하고 풍부한 풍미가 있으며 볶음, 소테, 곡물 요리 및 수프에 추가하면 맛있습니다.

요약

초보 버섯 사냥꾼들 사이에서 인기가있는 암탉은 일반적으로 참나무 밑에서 자라는 것을 볼 수 있습니다. 그들은 회갈색이며 앉아있는 암탉의 주름진 꼬리 깃털과 비슷합니다.

2. 굴 버섯

굴 버섯 (Pleurotus ostreatus)는 굴 모양을 닮은 맛있는 식용 버섯이며 버섯 사냥꾼이 일반적으로 찾는다.

성장

굴 버섯은 북미 전역을 포함하여 전 세계의 숲에서 자랍니다.

이 버섯은 너도밤 ​​나무와 참나무와 같은 죽어 가거나 죽어가는 나무에서 자랍니다. 그들은 때때로 떨어진 나뭇 가지와 죽은 그루터기에서 자라는 것을 발견 할 수 있습니다.

굴 버섯은 썩어가는 나무를 분해하고 영양분을 토양으로 방출하여 산림 생태계의 다른 식물과 유기체가 사용하는 영양분을 재활용합니다.

미국 북부에서는 봄과 가을에, 따뜻한 기후에서는 연중 내내 볼 수 있습니다.

신분증

굴 버섯은 죽어 가거나 죽어가는 나무의 선반과 비슷한 클러스터로 자랍니다.

시기에 따라이 버섯의 굴 모양 뚜껑의 윗부분은 흰색에서 갈색 회색까지 다양하며 일반적으로 너비는 2-8 인치 (5-20cm)입니다.

모자의 밑면은 뭉툭하고 때로는 존재하지 않는 줄기를 따라 내려가는 좁은 간격의 아가미로 덮여 있으며 흰색 또는 황갈색입니다.

굴 버섯은 많이 자랄 수 있으며 같은 나무에서 여러 가지 클러스터를 찾을 수 있습니다.

영양물 섭취

굴 버섯은 다양한 영양소를 포함하는 두껍고 흰색의 순한 맛의 과육을 가지고 있습니다. 특히 니아신 (B3)과 리보플라빈 (B2)을 포함한 비타민 B가 풍부하고 칼륨, 구리, 철, 아연 등의 미네랄이 풍부합니다.

또한 트리 테르 페 노이드, 당 단백질 및 렉틴을 포함한 강력한 항 염증 식물 화합물을 함유하고있어 만성 질환에 대한 보호를 제공 할 수 있습니다.

예를 들어, 시험관 연구에 따르면 굴 버섯에는 전립선 암, 결장암 및 유방암 세포와 싸우는 데 도움이되는 특성이 있습니다. 그러나 인간 연구는 부족합니다.

굴 버섯은 양파와 마늘을 반찬으로 볶은 훌륭한 요리입니다. 수프, 파스타 및 육류 요리에 추가 할 수도 있습니다.

요약

굴 버섯은 전 세계적으로 죽거나 죽어가는 나무에서 찾을 수 있습니다. 그들은 부드러운 맛을 가지고 있으며 풍부한 영양소를 포함하고 있습니다.

3. 유황 선반 버섯

유황 선반 (Laetiporus sulphureus) 버섯은 닭고기 또는 닭고기 버섯으로도 알려져 있습니다. 독특하고 고기 맛이 나는 밝은 주황색 또는 노란색 버섯입니다.

성장

유황 선반 버섯은 북미와 유럽의 나무에서 자랍니다. 그들은 미국의 록키 산맥 동쪽에 널리 분포되어 있습니다.

이 버섯은 살아 있거나 죽어가는 나무에서 기생충으로 작용하거나 썩어가는 나무 그루터기와 같은 죽은 나무에서 영양분을 얻을 수 있습니다.

유황 선반 버섯은 선반 모양의 클러스터로 나무에서 자랍니다. 그들은 일반적으로 큰 참나무에서 발견되며 일반적으로 여름과 가을에 수확됩니다.

유황 선반은 비슷합니다. Laetiporus 종이 존재합니다. 침엽수 나무에서 자라는 것은 일부 사람들에게 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 피해야합니다.

신분증

유황 선반 버섯은 일반적으로 주황색 또는 노란색이며 참나무, 버드 나무 및 밤나무와 같은 경목에서 겹치는 선반 모양의 클러스터로 자랍니다.

버섯의 뚜껑은 부채꼴 또는 반원형이며 일반적으로 가로 2 ~ 12 인치 (5 ~ 30cm), 깊이는 최대 8 인치 (20cm)입니다. 유황 선반에는 아가미가 없으며 뚜껑의 밑면은 작은 구멍으로 덮여 있습니다.

이 버섯은 부드럽고 스웨이드와 같은 질감과 노란색-주황색을 띠며 버섯이 성숙이 지나면 흐릿한 흰색으로 바뀝니다.

많은 유황 선반 버섯은 단일 나무에서 자랄 수 있으며 개별 버섯은 23kg (50 파운드) 이상 무겁게 자랍니다.

영양물 섭취

대부분의 버섯과 마찬가지로 유황 선반 버섯은 칼로리가 낮고 섬유질, 비타민 C, 칼륨, 아연, 인 및 마그네슘을 포함한 많은 양의 영양소를 제공합니다.

유황 선반 버섯에는 다당류, 에부 리코 산 및 계피산을 포함한 식물 화합물도 포함되어 있습니다. 그들은 시험관 및 동물 연구에서 항진균 성, 종양 억제 및 항산화 특성을 갖는 것으로 나타났습니다.

유황 선반 버섯은 익히지 말고 익혀서 먹어야합니다. 버터로 볶거나 야채 요리에 추가하거나 오믈렛에 섞어 살결과 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.

요약

밝은 색의 유황 선반 버섯은 참나무와 같은 단단한 나무에서 자라며 요리하면 고기 질감과 기분 좋은 맛을냅니다. 침엽수에서 자라는 닮은 종과 혼동하지 마세요.

피해야 할 독성 버섯

많은 야생 버섯을 안전하게 즐길 수 있지만 다른 버섯은 건강에 위협이됩니다.

다음 버섯은 절대로 섭취하지 마십시오.

1. 데스 캡 (Amanita phalloides). 데스 캡은 모든 버섯 중에서 가장 유독하며 전 세계적으로 버섯 관련 사망의 대부분을 차지합니다. 그들은 전 세계 여러 나라에서 자랍니다.
2. Conocybe 필라리스. 이 버섯은 유럽, 아시아 및 북미에서 자라며 데스 캡과 동일한 독소를 포함합니다. 갈색을 띤 부드럽고 원뿔 모양의 캡이 있습니다. 독성이 강하며 섭취하면 치명적일 수 있습니다.
3. 가을 skullcap (Galerina Marginata). "치명적인 갈레 리나"라고도 알려진 가을 두개골 모자는 가장 유독 한 버섯 중 하나입니다. 그들은 작고 갈색 모자를 가지고 있으며 썩은 나무 위에서 자랍니다.
4. 죽음의 천사 (Amanita ocreata). 데스 캡과 관련하여 데스 엔젤은 미국 서부 해안을 따라 자랍니다. 이 버섯은 대부분 흰색이며 먹으면 심각한 질병과 사망을 초래할 수 있습니다.
5. 거짓 morels (Gyromitra esculenta 과 자이로 미트라 인 풀라). 이들은 식용 참 모렐과 닮아서 특히 위험합니다. 진짜 곰돌이와는 달리, 그들은 잘릴 때 완전히 속이 비어 있지 않습니다.

위에 나열된 버섯 외에도 더 많은 유형의 유독 버섯이 존재합니다.

야생 버섯이 먹을 수 있는지 확실하지 않으면 먹지 마십시오. 일부 버섯은 심각한 질병과 심지어 사망을 유발할 수 있습니다.

버섯 사냥꾼들 사이에서 인기있는 속담은“노인 버섯 사냥꾼이 있고 대담한 버섯 사냥꾼이있다. 오래되고 대담한 버섯 사냥꾼은 없습니다!”

요약

피해야 할 독성 야생 버섯에는 여러 종류가 있습니다. 식용이 확실하지 않은 버섯은 절대 먹지 마십시오.

식용 버섯 팁 및주의 사항

안전을 위해 식용 품종을 식별 한 경험이있는 경우에만 버섯을 사냥하는 것이 중요합니다.

버섯 사냥에 관심이 있다면 버섯 전문가가 가르치는 수업에 등록하여 안전한 품종을 올바르게 식별하는 방법을 알아보세요. 수업은 북미 진균 협회와 같은 대학, 대학 및 진균 클럽을 통해 제공됩니다.

도시 환경, 바쁜 고속도로를 따라 또는 살충제에 노출 될 가능성이 높은 지역에서 자라는 야생 식용 버섯을 섭취하는 것은 좋지 않습니다. 곰팡이는 자동차 배기 가스 및 화학 물질과 같은 오염 물질을 환경에서 흡수합니다.

버섯을 채집 할 때는 항상 해당 지역에서 자라는 식용 버섯이 포함 된 버섯 사냥 가이드를 지참하십시오. 안전한 품종을 올바르게 식별하는 데 도움이됩니다.

전성기가 지난 식용 버섯은 항상 따지 마십시오. 버섯을 채취해서는 안된다는 징후로는 살이 썩어 가고, 벌레가 감염되거나, 썩은 냄새가 있습니다.

버섯을 사냥 할 때는 바구니, 망사 가방, 종이 봉지 또는 작은 배낭을 가져와 버섯을 수확 할 작은 칼과 함께 짐을 보관하세요.

청소 및 보관

야생 버섯을 시원한 물에 넣고 부드러운 솔로 과도한 먼지를 제거하여 청소할지 여부에 대한 조언은 다양합니다.

일부 전문가들은 저장 전에 버섯을 씻으면 부패가 빨라진다 고 주장하는 반면, 일부 채집 애호가는 버섯을 냉장하기 전에 청소할 것을 권장합니다.

버섯을 보관하기 전에 청소하든 상관없이 종이 봉지와 같이 공기 흐름이 좋은 용기에 보관하십시오. 버섯을 비닐 봉지 나 밀폐 된 용기에 보관하지 마십시오.

신선하고 야생 버섯은 냉장고에서 며칠 동안 보관해야합니다. 냉동 또는 건조가 가능하여 유통 기한을 크게 늘릴 수 있습니다.

요약

식용 품종을 식별하는 데 적절한 훈련을받은 경우에만 버섯을 사냥하십시오. 오염 된 환경에서 자라거나 전성기가 지난 버섯은 피하십시오. 신선한 야생 버섯은 냉장, 냉동 또는 건조시킬 수 있습니다.

결론

Hen-of-the-woods, 굴 및 유황 선반 버섯은 버섯 사냥꾼이 높이 평가하는 안전하고 맛 있으며 영양가있는 야생 품종입니다.

이 버섯과 다른 많은 버섯은 안전하게 섭취 할 수 있지만, 데스 캡, 거짓 곰팡이, Conocybe 필라리스 심각한 건강에 악영향을 미치고 심지어 사망에이를 수 있습니다.

야생 버섯 채집은 재미 있고 보람있는 취미가 될 수 있습니다. 그러나 초보 버섯 사냥꾼은 버섯 식별에 경험이있는 전문가와 짝을 지어 버섯을 올바르게 식별하고 처리하는 방법을 배워야합니다.