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말토 덱스트린은 무엇입니까?
구매하기 전에 영양 라벨을 읽으십니까? 그렇다면 당신은 혼자가 아닙니다.
영양사 나 영양사가 아닌 이상 영양 라벨을 읽으면 알지 못하는 다양한 성분을 소개 할 수 있습니다.
많은 식품에서 접하게되는 성분 중 하나는 말토 덱스트린입니다. 많은 가공 식품에서 흔히 볼 수있는 첨가물이지만 당신에게 나쁜가요? 그리고 그것을 피해야합니까?
말토 덱스트린은 어떻게 만들어 집니까?
Maltodextrin은 옥수수, 쌀, 감자 전분 또는 밀로 만든 흰색 분말입니다.
식물에서 나왔지만 고도로 가공되었습니다. 이를 만들기 위해 먼저 전분을 조리 한 다음 열에 안정한 박테리아 알파 아밀라아제와 같은 산이나 효소를 첨가하여 더 분해합니다. 생성 된 백색 분말은 수용성이며 중성 맛이납니다.
말토 덱스트린은 옥수수 시럽 고형분과 밀접한 관련이 있으며 한 가지 차이점은 설탕 함량입니다. 둘 다 분해를 지원하기 위해 물을 추가하는 화학 공정 인 가수 분해를 거칩니다.
그러나 가수 분해 후 옥수수 시럽 고형분은 설탕이 20 % 이상인 반면 말토 덱스트린은 설탕이 20 % 미만입니다.
말토 덱스트린은 안전한가요?
미국 식품의 약국 (FDA)은 말토 덱스트린을 안전한 식품 첨가물로 승인했습니다. 또한 총 탄수화물 수의 일부로 식품의 영양가에도 포함됩니다.
미국인을위한식이 지침에 따르면 탄수화물은 전체 칼로리의 45 ~ 65 %를 넘지 않아야합니다. 이상적으로, 대부분의 탄수화물은 혈당을 빠르게 높이는 음식이 아니라 섬유질이 풍부한 복합 탄수화물이어야합니다.
당뇨병이나 인슐린 저항성이 있거나 의사가 저탄수화물 식단을 권장했다면 그날 섭취하는 말토 덱스트린을 총 탄수화물 수에 포함시켜야합니다.
그러나 말토 덱스트린은 보통 식품에 소량 만 존재합니다. 전체 탄수화물 섭취량에는 큰 영향을 미치지 않습니다.
말토 덱스트린은 혈당 지수 (GI)가 높기 때문에 혈당이 급증 할 수 있습니다. 아주 적은 양으로 섭취하는 것이 안전하지만 당뇨병 환자는 특히주의해야합니다.
대체로 낮은 GI 식품으로 구성된 다이어트는 당뇨병 환자뿐만 아니라 모든 사람에게 유익합니다.
음식에 말토 덱스트린이 포함 된 이유는 무엇입니까?
Maltodextrin은 일반적으로 가공 식품의 부피를 늘리기 위해 증점제 또는 충전제로 사용됩니다. 포장 식품의 유통 기한을 늘리는 방부제이기도합니다.
저렴하고 생산하기 쉽기 때문에 인스턴트 푸딩, 젤라틴, 소스, 샐러드 드레싱과 같은 제품을 두껍게 만드는 데 유용합니다. 또한 인공 감미료와 결합하여 과일 통조림, 디저트 및 분말 음료와 같은 제품을 달게 할 수 있습니다.
로션 및 헤어 케어 제품과 같은 퍼스널 케어 제품의 증점제로도 사용됩니다.
말토 덱스트린의 영양가는 얼마입니까?
말토 덱스트린은 그램 당 4 칼로리 (자당 또는 식용 설탕과 같은 양)를 가지고 있습니다.
설탕과 마찬가지로 신체는 말토 덱스트린을 빠르게 소화 할 수 있으므로 칼로리와 에너지를 빠르게 늘려야하는 경우 유용합니다. 그러나 말토 덱스트린의 GI는 106에서 136까지의 범위에서 일반 설탕보다 높습니다. 이는 혈당 수치를 매우 빠르게 높일 수 있음을 의미합니다.
말토 덱스트린은 언제 피해야합니까?
말토 덱스트린의 높은 GI는 특히 많은 양을 섭취하는 경우 혈당 수치를 급상승시킬 수 있음을 의미합니다.
이 때문에 당뇨병이나 인슐린 저항성이있는 경우이를 피하거나 제한 할 수 있습니다. 당뇨병 발병 경향이있는 경우에도 피해야합니다. 말토 덱스트린을 제한하는 또 다른 이유는 장내 세균을 건강하게 유지하는 것입니다.
PLoS ONE에 발표 된 2012 년 연구에 따르면 말토 덱스트린은 질병에 더 취약하게 만드는 방식으로 장내 세균 구성을 변화시킬 수 있습니다. 면역계 기능에 중요한 소화계에서 프로바이오틱스의 성장을 억제 할 수 있습니다.
같은 연구에 따르면 말토 덱스트린은 다음과 같은 박테리아의 성장을 증가시킬 수 있습니다. 대장균, 크론 병과 같은자가 면역 질환과 관련이 있습니다. 자가 면역 또는 소화기 장애가 발생할 위험이있는 경우 말토 덱스트린을 피하는 것이 좋습니다.
말토 덱스트린과 글루텐
글루텐 프리 다이어트를하고 있다면 이름에 "맥아"가 포함되어 있기 때문에 말토 덱스트린이 걱정 될 수 있습니다. 맥아는 보리로 만들어져 글루텐이 들어 있습니다. 그러나 말토 덱스트린은 밀로 만든 경우에도 글루텐이 없습니다.
옹호 그룹 Beyond Celiac에 따르면, 밀 전분이 말토 덱스트린 생성 과정에서 겪는 공정은 글루텐이없는 상태로 만듭니다. 따라서 체강 질병이 있거나 글루텐이없는 식단을 유지하고있는 경우에도 말토 덱스트린을 섭취 할 수 있습니다.
말토 덱스트린과 체중 감소
체중 감량을 시도하고 있다면 말토 덱스트린을 피하는 것이 좋습니다.
본질적으로 감미료이자 영양가가없는 탄수화물이며 혈당을 증가시킵니다. 말토 덱스트린의 설탕 수치는 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
말토 덱스트린 및 유전자 변형 식품
마지막으로, 값싼 증점제 나 충전제로 자주 사용되기 때문에 말토 덱스트린은 일반적으로 유전자 변형 (GMO) 옥수수로 제조됩니다.
FDA에 따르면 GMO 옥수수는 안전하며 비유 전자 변형 식물과 동일한 기준을 모두 충족합니다.
하지만 GMO를 피한다고해서 말토 덱스트린이 포함 된 모든 음식을 피해야하는 것은 아닙니다. 미국에서 유기농 라벨이 붙은 모든 식품은 GMO가 없어야합니다.
말토 덱스트린은 당뇨병 환자에게 괜찮습니까?
말토 덱스트린은 혈당 수치를 빠르게 증가시킬 가능성이 있기 때문에 당뇨병 환자는이를 피하는 것이 좋습니다.
그러나 말토 덱스트린은 종종 소량으로도 안전합니다. 말토 덱스트린을 소량 만 섭취하고 하루 동안 총 탄수화물로 계산하는 한 괜찮습니다.
혈당에 어떤 영향을 미치는지 잘 모르겠다면 말토 덱스트린을 식단에 추가 할 때 포도당 수치를 더 자주 확인하십시오.
말토 덱스트린이 혈당을 급증시킨 징후는 다음과 같습니다.
- 갑작스러운 두통
- 갈증 증가
- 집중 문제
- 흐려진 시야
- 피로
이러한 증상이 나타나면 즉시 혈당 수치를 확인하십시오. 너무 높으면 의사에게 문의하십시오.
일부 인공 감미료는 혈당 관리를위한 더 나은 선택으로 간주됩니다. 그러나 새로운 연구는 인공 감미료가 장내 세균에 영향을 미치고 인슐린 감수성에 간접적으로 영향을 미친다는 사실을 밝혀이 신화를 타파하고 있습니다.
말토 덱스트린이 당신에게 좋은 적이 있습니까?
Maltodextrin에는 다양한 이점이 있습니다.
구입 : 말토 덱스트린을 구입하십시오.
운동
말토 덱스트린은 빠르게 소화되는 탄수화물이기 때문에 운동 선수를위한 스포츠 음료와 간식에 포함되는 경우가 많습니다. 체중을 늘리려는 보디 빌더 및 기타 운동 선수에게 말토 덱스트린은 운동 중 또는 운동 후에 빠른 칼로리의 좋은 공급원이 될 수 있습니다.
말토 덱스트린은 일부 탄수화물만큼 소화에 물을 많이 사용하지 않기 때문에 탈수되지 않고 빠른 칼로리를 섭취하는 좋은 방법입니다. 일부 연구에 따르면 말토 덱스트린 보충제는 운동 중에 무산소 능력을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
만성 저혈당증
만성 저혈당증이있는 일부 사람들은 정기적 인 치료의 일환으로 말토 덱스트린을 복용합니다. 말토 덱스트린은 혈당을 더 빨리 증가시키기 때문에 정상적인 혈당 수치를 유지하는 데 어려움을 겪는 사람들에게 효과적인 치료법입니다.
포도당 수치가 너무 낮아지면 빠른 해결책이 있습니다.
대장 암
장에서 말토 덱스트린의 발효가 대장 암 예방에 도움이되는 작용을 할 수 있다는 몇 가지 증거가 있습니다.
최근 연구에 따르면 소화 저항성 말토 덱스트린의 한 형태 인 Fibersol-2는 항 종양 활성을 나타냅니다. 명백한 독성 부작용없이 종양 성장을 막았습니다.
소화
European Journal of Nutrition의 한 연구에 따르면 소화 저항성 말토 덱스트린은 전반적인 소화에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다. 그것은 결장 통과 시간, 대변 부피 및 대변 일관성과 같은 장 기능을 개선했습니다.
maltodextrin의 대안은 무엇입니까?
말토 덱스트린 대신 가정 요리에 사용되는 일반적인 감미료는 다음과 같습니다.
- 흰색 또는 갈색 설탕
- 코코넛 설탕
- 용설란
- 꿀
- 메이플 시럽
- 과일 주스 농축액
- 당밀
- 옥수수 시럽
이들은 모두 말토 덱스트린처럼 혈당 수치를 높이고 증가시킬 수있는 감미료입니다. 섬유질, 단맛, 비타민, 미네랄, 항산화 제 및 수분 함량을 풍부하게하기 위해 음식을 달게하기 위해 퓌레, 으깬 또는 얇게 썬 과일을 사용하는 것을 고려하십시오.
구아 검 및 펙틴과 같은 다른 증점제는 베이킹 및 요리의 대용품으로 사용할 수 있습니다.
적당히 섭취하는 한 혈당 수치에 영향을주지 않는 감미료는 다음과 같습니다.
- 에리트 리톨 또는 소르비톨과 같은 당 알코올
- 스테비아 기반 감미료
- 폴리덱스트로스
폴리덱스트로스와 같은 당 알코올은 식품을 달게하는 데 사용되며 "무설탕"또는 "무첨가"라벨이있는 가공 식품에서 찾을 수 있습니다.
설탕 알코올은 신체에 부분적으로 만 흡수되어 다른 감미료와 같은 혈당에 미치는 영향을 방지합니다.
그럼에도 불구하고 헛배 부름과 같은 위장 부작용을 예방하려면 하루에 10g으로 제한해야합니다. Erythritol은 종종 더 견딜 수있는 것으로보고됩니다.
집에 가져가는 메시지는 무엇입니까?
설탕 및 기타 단순 탄수화물과 마찬가지로 말토 덱스트린은 건강한 식단의 일부를 형성 할 수 있지만, 특히 당뇨병이있는 사람과 체중을 유지하려는 사람에게는 주요 과정이되어서는 안됩니다.
제한하고 섬유질 및 단백질과 균형을 이루는 한 말토 덱스트린은 운동 선수와 혈당을 증가시켜야하는 사람들을위한 식단에 귀중한 탄수화물과 에너지를 추가 할 수 있습니다.
이 기사를 스페인어로 읽으십시오.
