개요
피클과 피클 주스의 건강상의 이점에 대해 들어 보셨을 것입니다. 새콤하고 짠 절인 오이는 체중 감소, 당뇨병 및 암 예방에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 높은 나트륨 함량과 위암 위험 증가에 대한 경고를 들었을 수도 있습니다.
다음에 보게 될 딜 피클을 뭉치거나 패스 할 것인지 결정하기 위해 알아야 할 사항이 있습니다.
피클 영양 성분
절인 고추를 딴 피터 파이퍼는 아마 전체를 먹지 않았을 것입니다. 펙은 약 2 갤런으로 한 사람에게는 너무 많은 피클입니다. 브랜드와 유형에 따라 영양 성분이 크게 다를 수 있지만 거의 모든 피클은 나트륨이 매우 높습니다.
피클, 오이, 딜 또는 코셔 딜, 작은 창 1 개 (35g)
— 미국 농무부, 농업 연구 서비스, 영양 데이터 연구소. 표준 참조를위한 USDA 국가 영양소 데이터베이스, 레거시. 버전 : 2018 년 4 월 피클, 오이, 딜 또는 코셔 딜.
피클이 발효됩니까?
발효는 산세의 한 방법이지만 모든 절임이 발효되는 것은 아닙니다.
야채와 과일이 발효되면 건강한 박테리아가 천연 당분을 분해합니다. 이 과정이 발효 피클에 신맛을내는 것입니다. 피클은 소금물에 넣고 며칠 동안 발효됩니다.
발효는 유당 불내성 인 일부 사람들이 요구르트를 먹을 수있는 이유입니다. 요거트의 좋은 박테리아는 유당이라고하는 당을 분해합니다. 프로바이오틱스라고도하는이 박테리아는 식품을 보존하고 신체에 많은 건강상의 이점을 제공합니다.
피클이 발효되지 않으면 식초가 탱글 탱글을줍니다. 식초 자체는 발효 과정을 통해 생산되지만, 생 사과 사이다 식초와 같이 생으로 유지되고 살균되지 않은 식초 만이 좋은 박테리아를 제공하는 "모 배양"의 일부를 유지합니다.
식료품 점에서 찾을 수있는 대부분의 피클은 발효되지 않은 식초 피클입니다. 이 경우 오이는 식초와 향신료를 흡수합니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
건강 혜택
발효 식품을 섭취하면 인슐린 저항성에서 염증에 이르기까지 모든 것이 도움이 될 수 있습니다. 전 세계적으로 가장 인기있는 발효 식품 중 하나 인 소금에 절인 양배추는 항암 효과가있는 것으로 나타 났으며, 요구르트를 정기적으로 섭취하면 비만의 위험을 줄일 수 있습니다.
발효되지 않은 피클은 여전히 식초, 향신료 및 오이의 이점을 제공합니다. 피클 주스를 마시는 것은 근육 경련, 체중 감소, 당뇨병 등과 관련된 선전 된 이점 때문에 추세가되었습니다.
피클 주스는 전해질 균형을 관리하기 위해 더 많은 나트륨이 필요할 수있는 케토 제닉 식단을 따르는 사람들에게도 인기가 있습니다.
피클은 항산화 제 섭취를 늘릴 수 있습니다. 모든 과일과 채소에서 발견되는 천연 항산화 제는 활성 산소와의 싸움에 도움이됩니다. 활성 산소는 체내에서 자연적으로 형성되는 불안정한 화학 물질로 심장병 및 암과 같은 문제와 관련이 있습니다.
음식을 조리하면 항산화 제를 포함하여 열에 민감한 영양소가 분해 될 수 있습니다. 생 야채와 과일을 절임하면 항산화 력이 유지됩니다.
피클의 나트륨
모든 종류의 음식을 보존하려면 소금을 추가해야하며 소금은 대부분의 절임 조리법의 약 5 %를 차지합니다. 두 개의 작은 창에는 권장 일일 한도의 1/4 이상인 거의 600mg의 나트륨이 포함되어 있습니다.
고혈압이있는 대부분의 사람들이 염려하는 것 외에도 극도로 짠 절인 음식은 위암에 걸릴 위험이 더 커질 수 있습니다. 2015 년 조사에 따르면 고염 식품은 맥주 및 도수가 높은 주류와 함께 위암 위험과 관련이 있습니다.
피클의 나트륨 양을 조절하는 한 가지 방법은 직접 만드는 것입니다.
오이 피클 방법
발효 또는 소금물 소금물에 의한 산 세척은 성장기 이후에도 식품을 보존하기 위해 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 일반적으로 절임 조리법에는 소금, 백 식초 및 딜과 겨자씨와 같은 조미료가 필요합니다. 아시아 일부 지역에서는 기름도 사용됩니다.
오이는 북미에서 가장 흔하지 만 전 세계적으로 모든 종류의 과일과 채소, 심지어 고기까지 절임합니다. 오이, 당근, 콜리 플라워, 비트, 양배추 등을 피클 할 수 있습니다.
당신이 할 일은 뜨겁고 소금에 절인 식초와 물을 위에 붓고 식히고 덮은 다음 냉장고에 며칠 동안 담그십시오. 수제 피클은 종종 빠른 피클 또는 냉장고 피클이라고합니다.
소금에 민감하지 않거나 고혈압이 없거나 직접 피클을 만들 수 있다면 건강상의 이점과 맛있는 딜 피클의 짭짤한 바삭함을 즐길 수 있습니다.
